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釀皮子

來源:東方天氣網 發佈時間:2019-01-23 16:18:14
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釀皮是當地風味較濃的傳統小吃。招牌上寫的是“釀皮”,但本地人都叫“涼皮”。口感勁道清爽,特別適合夏天吃。最好吃的在路邊小店。釀皮和涼皮雖然很相似,但也有些許的區別,簡單的説涼皮多為陜西叫法,原料也多以大米粉為主,釀皮多以甘肅叫法,原料也以小麥粉為主。釀皮子雖説最先為陜西小吃,但甘肅人把它做得更為精緻,味道更有特色,所以釀皮子現在確實是甘肅的特色小吃。

釀皮子做法不算太難,但配方嚴謹講究,步驟井然有序。先用溫水將蓬灰泡化,準備好自家種的優質小麥麵粉,用適宜濃度的蓬灰水和面,面和得硬一些。將揉光的麵糰放入清水中反覆搓洗,直至蛋白質和澱粉完全分離。


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