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燴羊雜碎

來源:東方天氣網 發佈時間:2019-01-23 16:15:22
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燴羊雜碎風味獨特。用羊的內臟、頭蹄肉,經仔細沖洗後,入鍋煮熟後撈出,切成絲。再將切好的雜碎絲澆上原湯,加蔥、姜、蒜末、紅辣油、味精、香菜,即成燴羊雜碎。

燴羊雜碎又稱,“羊下水”或“羊下腳”。在我國食饌中,有“下水不上宴”之俗,至清代繼“滿漢全席”之後興起的“全羊席”,或曰“全羊大菜”問世,始以改觀。羊下水本來不是被人們重視的東西,但經廚師的精心烹制,對帶有關鍵性的羊肺處理加工得特別仔細,所以下腳料變成了美味佳肴。在寧夏回族自治區,既是風味小吃,又是宴席上人們喜愛的傳統名肴。


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