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白糖糕

來源:東方天氣網 發佈時間:2019-01-21 16:37:31
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白糖糕有江西白糖糕和廣東白糖糕,是完全不同的兩種小吃。江西白糖糕是一種流行于江西民間的傳統糕類小吃,起源於明清時期的南昌,到民國時代,這種白糖糕已是南昌街頭巷尾各大茶鋪常備的佐茶食品,被譽為“江西五大傳統名點”。

其特點香韌、柔軟、潔白,其表面沾有江西獨特的凍米粉和糖份混合物,風味獨特,是深受江西地區民眾喜愛的傳統糕點。白糖糕,有100多年的歷史,2000年4月被國家國內貿易局評為“中國名點”、2000年11月在杭州舉辦的首屆中國美食節榮獲金牌獎。

白糖糕的做法:

原料:粘米粉350克,澄麵粉100克,清水四杯,蛋白半隻,白糖600克糕種:溫開水半杯,乾酵母二茶匙,糖半茶匙,粘米粉半杯

做法:

1、將乾酵母及糖用溫開水浸至溶解,加入粘米粉半杯拌勻後,用渡毛巾蓋好,在家溫下放五到六小時,待發起到比原來體積大兩到三倍。

2、將粘米粉及澄麵粉用清水二杯調勻,靜置至清水與濕粉分隔,將上層之水濾去。

3、白糖加清水二杯煮溶,加入蛋白拌勻,濾清,逐次少量倒入粉料中攪勻,蓋密待發數小時。

4、拌入糕種搓次,用濁布蓋盤口,靜置十二小時發至呈細泡狀。

5、將白糖漿倨入已鋪蒸糕酆之蒸籠內,隔水大火蒸二十五分鐘。6、倒出稍冷片刻,切件即成。


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