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南昌炒米粉

來源:東方天氣網 發佈時間:2019-01-21 16:17:37
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久負盛名的南昌炒粉,米粉具有潔白、細嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點,放入姜沫、蒜沫、麻油、醬油、豬油、蔥花、鹹菜沫,最不可少的是南昌人喜歡的辣椒和胡椒粉。為了滿足食客日益增長的味覺需求,南昌炒粉還衍生出了很多品種。如豬肉炒粉、牛肉炒粉、肥腸炒粉、雞蛋炒粉、豆芽菜炒粉、三鮮炒粉、黃花菜炒粉……無論哪種炒粉,都可謂是肉嫩,粉韌、味鮮。

南昌米粉是江西省南昌地區名産。江西是魚米之鄉,盛産大米,因此也有很多大米做的食品,其中米粉是老百姓日常主食。南昌米粉歷史悠久,主要製作原料是優質晚米。要經過浸米、磨漿、濾幹、採漿等多道工序。吃法也方便、簡潔,可以涼拌米粉、炒煮米粉,放入姜沫、蒜沫、麻油、醬油、蔥花、鹹菜沫、最不可少的是南昌人喜歡的辣椒和胡椒粉。

南昌炒米粉的做法:

普通炒粉:

原料: 小白菜、肉絲、香菇絲。

下面,少許,硬一點。 撈出,放冷水衝,淋幹水分。 大火,先炒肉絲,熟,加白菜,變色,加香菇,炒幾下,加麵條(粉)炒幾下,拌勻,改中火,加鹽、胡椒、少許味精,改小火,一手拿鍋鏟炒,一手拿雙筷子把麵條抖松,麵條和作料儘量拌勻,火候要掌握好,白菜不能黃。

備註:1 吃炒麵的時候加點上好的醋。

2 裏脊肉切細絲,加一點鹽用生粉拌勻,加一點油,再拌勻。


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