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油豆腐線粉湯

來源:東方天氣網 發佈時間:2019-01-13 16:40:11
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油豆腐線粉湯是上海小吃店最為常見的一種小吃,以油豆腐、粉絲等製成。現在,吃地道的油豆腐線粉湯首選豐裕小吃店。

料豐軟熟,滋味鮮美,冬季食用尤佳。

教您油豆腐線粉湯怎麼做,如何做油豆腐線粉湯

1.將海蜒放在布袋內,紮緊袋口,放入盛有15千克水的鍋內,加入精鹽70克煮沸,即成鮮湯。食鹼放入碗中,加沸水50克使其溶化,再加入適量冷水冷卻。大百葉放入鹼水中浸泡3分鐘,待回軟後撈出。另取油豆腐泡入鹼水中,用手捏一捏,使之柔軟後撈出洗凈,放入鮮湯鍋內燒透。

2.豬瘦肉用紋肉機絞成肉末,放入盆內,加入精鹽、冷水適量拌勻成餡。取百葉逐張疊好,用刀對切開,每張一切為四(每小張約長18釐米,寬6釐米),包入肉餡,做成20個百葉包,每10個用線扎成一捆,放入鮮湯鍋內煮熟。

3.剩餘的肉餡分別嵌入20個油麵筋內,也放入鮮湯鍋內煮熟。幹線粉用沸水燙後,放入有水的盆內。

4.取空碗一隻,加味精,再從鮮湯鍋內取出油豆腐4塊、百葉包1個、肉餡油麵筋1個(油豆腐、百葉包須用消毒剪刀剪開)放入碗內。鍋內加水燒沸,把濕線粉65克放入鐵絲簍內,放入鍋中燙一燙,倒入裝有油豆腐等的碗內,澆上海蜒湯,淋入熟豬油5克即成。


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