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澆頭面

來源:東方天氣網 發佈時間:2019-01-13 16:31:38
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澆頭面是蘇式湯麵,上海的德興面館及滄浪亭都有非常地道的澆頭面售賣。其中,尤以德興面館的燜蹄二鮮面最為值得推薦。

把雞蛋絲、筍絲、黃花菜、臘肉絲、豆腐幹、油泡等雜七雜八的食物地炒在一起,加入水,燜煮片刻後起鍋,帶有湯汁地盛出一大碗來,即為澆頭。接著開始單獨煮麵,至於面的種類,可以根據個人的喜好來定,米麵、麥麵、刀切面自由選擇。最後的工序就是在晶亮純凈的面上厚厚地鋪上一層澆頭。澆頭的汁緩緩與麵湯融合,看起來就很誘人,嘗起來味道也很鮮美。

別看澆頭面的製作工序簡單,卻是仙居人百吃不厭的家常主食。


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