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排骨年糕

來源:東方天氣網 發佈時間:2019-01-13 16:27:43
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排骨年糕是將煎制的排骨配以炸熟的年糕,並淋上湯汁的一種小吃。鮮得來的排骨年糕歷史最為悠久,而北方新的排骨年糕則 口感最好。

材料準備

主料:水磨年糕、肋骨、甜面醬、辣椒醬、雞蛋

輔料:麵粉、蔥、姜、香菜

調料:鹽、醬油、糖、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、菱粉、五香粉

做法步驟

1、肋骨用刀背將兩面拍松。加料酒、鹽、醬油輕拍、捏,使之入味。

2、將菱粉和麵粉雞蛋攪拌均勻,浸裹在排骨表面。

3 、下肋骨過油炸至表面結皮,撈出瀝油。

4 、鍋內留少許油,加蔥段、薑絲、八角、桂皮炒出香味,加肋骨、糖、胡椒粉、少許鹽、適量的水,以中小火燒10分鐘至成骨頭湯。

5、油燒七成熱,下年糕炸至表面結皮,撈出瀝油。

6 、將年糕加入排骨湯中,繼續燒至年糕入味、湯汁變濃汁。

7、盤中裝入年糕,蓋上排骨,淋上湯。


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