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東北大拉皮

來源:東方天氣網 發佈時間:2019-01-09 16:20:35
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東北大拉皮是東北的家鄉菜,以勁柔爽口,味道鮮美而受消費者喜愛。東北大拉皮目前的製作方法主要有兩種:一種是手工製作,一種是機械化製作。

東北大拉皮

首先,大鐵鍋加水,水滾時可以適當加入涼水待用。用鐵皮自坐一個底部凸起的圓形鐵皮盤叫旋子,洗凈後,在底部刷少許油。旋子中盛入少量土豆澱粉水,然後坐在鍋的水面上,正轉、反轉幾圈,使旋內漿水攤鋪均勻。等粉漿遇熱凝結成白色時,旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內,這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明,將水倒出,等1分鐘後將熟透的粉皮取出。投入冷盆中,涼後撈出,鋪平迭好,控幹水分。薄薄的卻勁道十足,這時候的拉皮能用來當皮筋,可想而知它的勁道程度,配上豆芽,黃瓜絲,木耳,香菜,加上醬油,老醋,蒜泥等調料,入口及化,味道清爽,甘甜 。


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