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哈爾濱熏肘花

來源:東方天氣網 發佈時間:2019-01-09 16:16:54
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哈爾濱熏肘花

哈爾濱熏肘花,是黑龍江省哈爾濱市的特産,屬於熏制類菜肴。主要是將煮熟的豬肘花單行擺入熏屜內,裝入熏鍋或熏爐熏制。

原料為豬肘子,製作步驟如下:

1、剔骨:把豬肘子骨全部剔出。

2、洗刷:把附在豬肉上的血污物、油泥刮盡。放入清水內洗刷乾淨。

3、捆紮:用細白棉繩把剔除骨的每個肘花肉,皮在外,捆紮起來。

4、煮熟:把捆紮好的豬肘花放在100℃的老湯煮。煮時要經常清除湯內的油脂和血沫。肉下鍋後,湯的溫度要保持在90℃左右。在煮的過程中,要進行2次上下翻搗,使其熟得均勻。煮2小時後,肉熟爛即撈出,控盡湯,稍涼除去線繩。


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