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哈爾濱熏雞

東北天氣比較冷，熏製作食品較多，哈爾濱熏雞是哈爾濱的一大特色美食。雞肉肥嫩，口味獨特，堪稱一絕。

方法一

1、屠宰：雞宰後，底除掉羽毛和雞內臟後，將雞爪彎曲裝入雞腹內，將雞頭夾在雞膀下。

2、浸泡：把宰後的雞放在涼水中泡十一二個小時取出，控盡水分。

3、緊縮：將雞投入滾開的老湯內緊縮10～15分鐘。取出後把雞體的血液全部控出，再把浮在湯上的泡沫撈出棄去。

4、煮熟：把緊縮後的雞重新放入老湯內煮，湯溫要經常保持90℃左右，經三四小時，煮熟撈出。

5、熏制：將煮熟的雞單行擺入熏屜內,裝入熏鍋或熏爐。煙源的調製，用白糖1.5公斤（紅糖、糖稀、土糖均可），鋸末0.5公斤，拌勻後放在熏鍋內用火燒鍋底，燒著鋸末和糖的混合物，使其生煙，熏在煮好的雞上，使産品外層乾燥變色。熏制20分鐘取出,即為成品。

方法二

1、雞宰後，徹底除掉羽毛和雞內臟後，將雞爪彎曲裝入雞腹內，將雞頭夾在雞膀下。

2、浸泡：把宰後的雞放在涼水中泡十一二個小時取出，控盡水分。

3、將雞投入滾開的老湯內緊縮10～15分鐘。取出後把雞體的血液全部控出，再把浮在湯上的泡沫撈出棄去。

4、把緊縮後的雞重新放入老湯內煮，湯溫要經常保持90℃左右，經三四小時，煮熟撈出。

5、熏制：將煮熟的雞單行擺入熏屜內，裝入熏鍋或熏爐。煙源的調製，用白糖1.5公斤（紅糖、糖稀、土糖均可），鋸末0.5公斤，拌勻後放在熏鍋內用火燒鍋底，燒著鋸末和糖的混合物，使其生煙，熏在煮好的雞上，使産品外層乾燥變色。熏制20分鐘取出，即為成品。