熱門城市天氣

更多

當前位置:天氣預報 >專題 >美食賞析大全>哈爾濱熏雞

哈爾濱熏雞

來源:東方天氣網 發佈時間:2019-01-09 16:02:46
    字體

哈爾濱熏雞

東北天氣比較冷,熏製作食品較多,哈爾濱熏雞是哈爾濱的一大特色美食。雞肉肥嫩,口味獨特,堪稱一絕。

方法一

1、屠宰:雞宰後,底除掉羽毛和雞內臟後,將雞爪彎曲裝入雞腹內,將雞頭夾在雞膀下。

2、浸泡:把宰後的雞放在涼水中泡十一二個小時取出,控盡水分。

3、緊縮:將雞投入滾開的老湯內緊縮10~15分鐘。取出後把雞體的血液全部控出,再把浮在湯上的泡沫撈出棄去。

4、煮熟:把緊縮後的雞重新放入老湯內煮,湯溫要經常保持90℃左右,經三四小時,煮熟撈出。

5、熏制:將煮熟的雞單行擺入熏屜內,裝入熏鍋或熏爐。煙源的調製,用白糖1.5公斤(紅糖、糖稀、土糖均可),鋸末0.5公斤,拌勻後放在熏鍋內用火燒鍋底,燒著鋸末和糖的混合物,使其生煙,熏在煮好的雞上,使産品外層乾燥變色。熏制20分鐘取出,即為成品。

方法二

1、雞宰後,徹底除掉羽毛和雞內臟後,將雞爪彎曲裝入雞腹內,將雞頭夾在雞膀下。

2、浸泡:把宰後的雞放在涼水中泡十一二個小時取出,控盡水分。

3、將雞投入滾開的老湯內緊縮10~15分鐘。取出後把雞體的血液全部控出,再把浮在湯上的泡沫撈出棄去。

4、把緊縮後的雞重新放入老湯內煮,湯溫要經常保持90℃左右,經三四小時,煮熟撈出。

5、熏制:將煮熟的雞單行擺入熏屜內,裝入熏鍋或熏爐。煙源的調製,用白糖1.5公斤(紅糖、糖稀、土糖均可),鋸末0.5公斤,拌勻後放在熏鍋內用火燒鍋底,燒著鋸末和糖的混合物,使其生煙,熏在煮好的雞上,使産品外層乾燥變色。熏制20分鐘取出,即為成品。


相關資訊

    查看更多
    天氣分類
    • 國際天氣
    • 國內天氣
    • 城市天氣
    • 旅遊天氣
    • 今天天氣
    • 明天天氣
    • 一週天氣
    • 空氣品質
    • 合作網站