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拉條

來源:東方天氣網 發佈時間:2019-01-09 15:56:07
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拉條

拉條是西北人的日常的主食之一,家庭飯館隨處可見。和面時放適量食鹽,經過揉、揣、醒等工序,做成面劑,食用時搓圓拉細入鍋煮熟,拌以各類炒菜或炸醬即可。上炒鍋加料配炒,即成炒麵。拉條面名目也多,細圓的叫雞腸兒,更細的叫一根線,按成寬扁的叫扁葉子,窄扁的叫韭葉子,要求是拉的越薄越好。雞腸面揪成一寸左右的叫“炮仗子”,更細的叫“香頭子”。扁葉子揪成方形薄片的叫揪片子。

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