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混沌饃饃

來源:東方天氣網 發佈時間:2019-01-09 15:33:50
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青海農業區和半農業區各族人民常吃的饃饃千姿百態,品種繁多,如花卷、油包、油餅、曲連、油香、爐饃饃、饅頭(祭祖用的大饃饃)、焜鍋饃饃等等。它們是逢年過節,串親訪友經常攜帶的傳統禮品,也是每飯難離的主食,其中最受人歡迎也最普遍的,是焜鍋饃饃。

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焜鍋饃饃是在金屬的焜鍋模具中烤制而成,故群眾習稱“焜鍋”。

焜鍋是在普通發面裏捲進菜油,抹上紅曲、姜黃、香豆粉等民間食用色素,再層層疊疊地卷成紅、黃、綠各色交織的麵糰(藏、回族同胞在和面時,有時摻進雞蛋和牛奶),揉成和焜鍋形狀大小相同的圓柱狀,放入焜鍋內,埋在用麥草為燃料的灶膛或炕洞內的火灰裏。焜鍋壁較厚,傳熱緩慢,麥草燃料火力均勻,熱度適中,半個小時後即可出鍋。烙出的焜鍋饃饃,外脆內軟,綻開如花,色彩鮮麗,異香撲鼻。它的特點是省時,省事,製作簡單,松脆好吃,攜帶方便,經久耐貯。


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