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    新疆飲食文化:頗具特色的新疆飲食風俗

    2019-01-09 17:12:17東方天氣網

    一個地方的飲食習慣的形成與它的自然環境和地方習俗有著密不可分的關係。在我國,由於各地環境差異以及風俗習慣的不同,各地形成了完全不同的飲食習慣。你知道在新疆地區,人們飲食習慣與我們有什麼不同嗎?接下就讓我們一起來看看新疆文化之新疆的飲食習慣吧。

    頗具特色的新疆飲食風俗

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    與漢族相比,新疆少數民族傳統食物製作的明顯特點是烹飪方法較簡單:一是用料簡單。常用的食物原料有麥麵、大米、羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、蒜、番茄、辣椒、白菜、芹菜等,調料主要有鹽、孜然等;二是食品種類不多,但獨具特色。如肉食中以羊肉為主,幾乎所有的烤食、煮食、炒食烹飪中都以羊肉為佳品。

    以農業生産為主的民族,主食以小麥麵為主,兼食稻米、玉米麵等。日常飲食品種有馕、餅、饃、家制糕點、拌面、炒麵、燴面、餃子、包子、餛飩等。喜吃羊肉,愛喝酸奶、奶茶等。維吾爾族最具特色的食品是烤馕和烤羊肉。

    回族的油香、粉湯等也很有名。錫伯、滿、達斡爾等民族在飲食習慣上有相同之處,食豬肉,忌食狗肉,愛吃並自製腌鹹菜,肉食製作方式以煮、烤為主,較少炒食。俄羅斯、塔塔爾、烏孜別克等民族家制糕點種類繁多,香甜誘人。

    以畜牧業為主的民族,主要以肉和乳為主,植物性食物較少。牧民們一般夏秋兩季主要飲食鮮奶、酸奶、奶酪、奶皮、奶油、肉食和麵食,冬春兩季主要是肉、乾酪、奶酪、酥油與麵食。一年四季都離不開奶茶。哈薩克族善於用奶和肉製作各種食品。米麵食有馕、油果、抓飯、炒麥仁等,還喜歡喝馬奶子。塔吉克人常用牛奶與酥油、面或米煮成各類食品,忌食馬肉。

    茶在各族群眾的飲食中都有特別重要的地位。茶水加奶製成的奶茶是維吾爾、哈薩克、柯爾克孜、塔吉克等民族最經常食用的日常飲食之一,既解饑渴,又增加營養。哈薩克族有諺語曰:“寧可一日無食,不可一日無茶”、“無茶則病”,可見茶之重要。

    茶葉一般是茯茶,現在花茶和紅茶的消費也在增加。和田喀什等地的維吾爾居民多喝藥茶,即將茶與當地特有的植物、礦物質混在一起,共同沖泡,製成有提神、解暑、醒酒、促消化、延年益壽等不同功效的天然茶藥。

    新疆飲食一般被分為“清真”和“非清真”兩類;餐館則分為“清真餐館”和“漢餐館”兩類。吃漢餐的可以吃清真餐,吃清真餐的絕不吃漢餐。清真餐飲是新疆大眾型飲食,普及面大大超過了非清真餐飲。

    清真飲食與非清真飲食的區別主要在動物食品種類。普遍信仰伊斯蘭教民族的成員吃清真飲食,不吃豬、狗、驢、騾、猛禽等家畜和禽類,不吃自死的、未經放血的、未經唸經就宰殺的牲畜,同時也要求製作食物的刀、案、鍋、鏟、陳放食物的器具,過去未曾製作或陳放過所禁食物。

    這是由伊斯蘭教律規範的,在長期的歷史進程中早已內化為這些民族的飲食習慣。虔誠的穆斯林在齋月封齋。封齋時,白天不飲不食,天亮前和天黑後各吃一餐。

    用餐方式上,食具過去多是木製,現在城鎮改用瓷器及銅、鐵、鋁、不銹鋼等金屬器具,農村還常見木製食具。城市居民大都有餐桌、椅,坐于桌旁就餐。農村居民多是在院內地面或屋內炕上鋪一潔凈的餐布,家人圍坐而食。用手抓食仍是一些少數民族群眾常用的方式。吃清燉羊肉等大塊肉必須借用刀子切割,再用手抓食。

    在新疆,麵食中以馕、薄皮包子、馓子等最具特色。馕是維吾爾人的主要麵食,也為新疆各民族所喜愛,已有兩千多年的歷史。馕的一般做法跟漢族烤燒餅很相似,麵粉中加少許鹽水和酵面,揉透,稍發後製成面坯貼在馕坑壁上烤制。

    馕坑多用羊毛和黏土砌築成,肚大口小,底部架火。馕的品種大約有五十多個,常見的有肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕等。馕含水分少,久儲不壞,便於攜帶,適宜新疆的乾旱氣候,而且食用方便,香酥可口。在維吾爾人的婚禮上,新郎新娘各持一小塊馕蘸鹽水吃下,表示同甘共苦、白頭偕老。


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