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    廣西酒文化:古色古香源遠流長

    2019-01-09 14:56:15東方天氣網

    我國是酒的王國。廣西的釀酒業源遠流長。在歷史上,廣西各族人民以其非凡的聰明才智和勤勞操作,釀出各種類型的酒類産品,極大豐富了人們的飲食生活,也為華夏酒界增添了色彩。在中國酒文化中佔據重要的一席之地。那麼,下面一起欣賞廣西文化的廣西酒文化。

    廣西酒文化

    據史料記載,早在漢朝時期,廣西的釀酒業就已經興盛起來,首先在蒼梧地區形成釀造規模。蒼梧,郡名,在今梧州地域。漢朝的蒼梧出産上等美酒,名曰“蒼梧縹清酒”,又回“蒼梧清”。漢人劉熙《釋名‧釋飲食》記載:“酒言宜成醪、蒼梧清之屬也。”宜成醪,指湖北宜城出産的酒。

    漢代酒類産品以宜城和蒼梧所産最為知名,論其品位、質感均在各地酒品之上。蒼梧酒和宜城酒均為米酒,採用傳統發酵方法釀造。按漢代釀酒,有清、濁之分。濁酒稱為“醪”,又稱白酒,是一種比較渾濁的米酒,製造特色是用曲量較少,醞造期較短,成酒後醪液濃稠、色澤深重,但酒精含量不高。

    清酒的用曲量較多,醞造期也較長,還須經過過濾、壓榨等工序進行特殊處理,因而釀成後,酒液比較清澈,酒度也較高。在很長一段時期內,中國古代釀製的米酒都按清、濁來分類。漢朝時,宜城酒是濁酒類的傑出代表,而蒼梧酒則達到了當時清酒類的最高水準。

    為此,蒼梧清酒在漢酒中出類拔蘋,聲名大噪,就連當時的皇家酒品都為之遜色。桓譚《新論》就説:“玄酒不如蒼梧之醇”。玄酒,朝廷為國把大典而特釀的禮儀酒,具有極高的規格,在漢代人看來,皇家寶酒的品質滋味也要排在蒼梧酒之下。僅此一點即可得知,漢代的廣西酒業已經生産出居於全國領先水準的酒類産品,這種酒就是蒼梧清酒。

    宋朝是我國釀酒業的發達時期,然而朝廷為了保障酒稅的鉅額財政收入,在全國範圍內進行榷酒壟斷,限制民間釀酒業的自由發展,而唯獨對嶺南地區實行優惠政策,廣西也正好劃在這一優惠區內。為此,宋朝的廣西釀酒業未受束縛,官營的酒業與民營的酒業齊頭並進,生産日趨高漲,以至官酒公廚與民間酒坊中都有優質産品推向市面。

    有宋一代,桂林瑞露酒、橫賓古辣泉酒、昭州曼陽羅酒,以及通行粵西的老酒和蛇酒都見載于史冊,受到各界人士的讚賞。諸多名酒把宋代的廣西酒業點綴得五彩斑斕,令人百般神往。宋代的廣西帥府設在桂林,瑞露酒是帥府公廚釀製的美酒,屬於公廚官釀,一般不作為商品酒使用,但其酒名醞色仍然傳流全國,為世人所知。

    老酒是宋代廣西民間普遍釀製的麥曲酒,醞造期長,酒體醇陳,易於長期保存。《桂海虞衡志‧志酒》記載:“老酒,以麥曲釀酒,密封藏之,可數年。土人家尤貴重。……有貴客,則設老酒、冬昨以示勤。婚娶亦以老酒為厚禮。”范成大在廣西時,曾于詩中數番吟咏老酒。

    《石湖居士詩集》卷一四《食罷書字》雲:“捫腹蠻條快,扶頭老酒中。荒隅經歲客,土俗漸相通。”自注:“老酒,數年酒,南人珍之。”又同書卷二六《丙午新正書懷十首》雲:“殊方節物記吾會,海親天西一瘦藤。馬欖雞檳嘗老酒,酥花芋葉試新燈。”自注:“老酒,十數年不壞者。”

    廣西老酒的産區比較廣泛,富裕之家均自開釀,成為當時産量最高、飲用人數最多的地方酒種。《嶺外代答》卷六即雲:“諸郡富民多醞老酒,可經十年,其色深沉赤黑而味不壞。”當時,桂林出産的老酒還流傳到四鄰地區,如劉克在《後村居士詩》卷五《湘南樓》詩就曾吟咏:“尚有殘錢沽老酒,落花時節約重遊。”自注:“殘錢、老酒,皆桂州方言。”

    廣西是少數民族聚集的地區,許多少數民族都能釀造美酒,尤以瑤族人民最善造酒,《鏡花緣》第九六回就將“廣西瑤酒”列為清代五十五種名酒之一。壯族同胞製造的酒過去叫作“僮酒”,漢家子弟亦喜歡歡用。

    錢大聽《潛研堂詩集》卷七《僮酒詩為查佝叔太守賦》對此深有描述,其詩云:“三年粵西賢太守,薏苡明珠百元有。僮人遮道送公歸,各各獻以一盛酒。金臺召客勸客嘗,色黝而黑甘自香。好添南徼虞衡志,滿酌青州從事筋。”可以看出,廣西酒分佈于境內各地,名醞眾多,就連少數民族居地也釀造出高品質的美酒。

    總而言之,古代廣西的釀酒業始終保持了旺盛的發展趨勢,江晉以來的蒼梧清酒,宋代的瑞露、古辣泉、曼陀羅酒等多樣産品,以及明清時期的寄生、蛇酒、三花酒等各類酒品,都代表了廣西地區在不同時代的釀酒水準。如今我們回顧廣西釀酒的歷史過程,仍能得到一些有益的啟示。


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