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    廣西飲食文化:各具特色的廣西美食

    2019-01-09 14:45:14東方天氣網

    廣西廣東一樣是個神奇的省市,遍地的美食和熱情的人們,讓你如同置身於自己的家中那麼舒適。廣西最出名的莫過於各種各樣的米粉,比如南寧的老友粉、桂林的桂林米粉、柳州的螺螄粉……光是想想就讓人垂涎欲滴。那麼,接下來就和小編一起到廣西文化裏了解可口的廣西飲食文化吧!

    廣西飲食文化

    廣西簡稱桂,位於中國南部西南與越南接壤,南瀕北部灣。廣西是一個多民族自治區,除漢族外,主要聚居著壯、瑤、苗、侗、彝等十一個少數民族。廣西地形複雜且地處亞熱帶,氣溫高雨量足,禽畜種類繁多,蔬果四時不斷。

    平原地區的麻鴨、三黃雞,濱海地區的海産品,還有環江菜牛、巴馬香豬、廉州魷魚、桂林馬蹄、荔浦芋頭、貴縣蓮藕等許多馳名特産,為廣西菜係的形成提供了紮實的物質基礎。各民族依自己的風俗習慣和嗜好,創造出了多姿多彩、具有濃厚民族特色的傳統食品。

    廣西菜又稱桂菜,起源於宋、元時期,清光緒年間,北海龍州梧州、南寧先後辟為通商口岸,飲食市場日益興盛,推動了烹飪技藝的發展。抗日戰爭期間,全國不少烹飪高手來到廣西,各派餐館林立,名師收徒傳藝,廣西菜得以博採眾長、豐富發展。桂菜兼收並蓄了其他地方菜肴的特長,利用廣西的天然産品為主料,逐步形成了5種流派風味菜。

    桂北風味,以桂林、柳州地方菜組成,口味醇厚,色澤濃重,善燉扣,嗜辛辣,尤擅於以山珍野味入菜;桂東南風味,包括南寧、梧州、玉林一帶的地方菜,用料比較廣泛,口味以清淡為主,以粉食為代表的各種風味小吃,更是樣多味美。

    桂西風味菜,包括百色河池一帶的地方菜,帶有濃厚的民族風味,善長眾菜合調,粗菜細做;海濱風味,以北海、欽州防城地方菜組成,講究調味,注重配色,擅長海産品製作;少數民族菜,講究實惠,取材奇特,制法極有個性,富有山野風味。尤其對野生魚種、山間珍菌、田埂野菜、鄉村土雞情有獨鍾。

    總的講,廣西的菜肴,多以本地盛産的山珍、水産和禽畜肉為原料,還常以嶺南佳果諸如荔枝、芒果、鳳梨等入菜。一般以豬、雞、狗、牛、羊、鴿、鹹淡水族為常宴;以山珍(果子狸、穿山甲、鷹嘴龜、水魚、山瑞、蛤蚧、竹鼠、鷓鶘、蛇類)和名特水鮮(對蝦、螃蟹、文蛤、鮑魚、鯆魚、嘉魚、鯰魚、娃娃魚、桂魚等)為上品。廣西名菜既有粵菜的特色,又區別於粵菜,技藝上多用蒸、燉、燜、焗、炒、炸等方法,口味以清甜、鮮香、微辣、脆嫩為主,講究鮮、嫩、爽、滑,原汁原味。

    廣西人大都愛吃酸,酸食品有酸魚、酸肉、酸鴨、酸鵝、酸鳥、酸蝦糟、酸菜等。將肉洗凈,切成一斤左右的若干塊,放入適量的鹽,再用糯米飯(或炒糯米粉)拌和酒、姜、辣椒等抹在肉上,然後一層一層地碼入壇中,最上層用糯米飯完全履蓋腌肉,然後蓋好壇蓋,並經常保持壇糟有水,以免漏氣使肉變質。

    腌魚、鴨、鵝、鳥時,先剖腹除去內臟,用鹽腌一兩天,然後晾至半幹,伴以糯米飯和甜酒曲、生薑、辣椒等佐料即可入壇。一般腌十天半月即可食,腌一年後味道最佳。酸魚、酸肉食用時一般不煮熟,拿出來即可食,或放在火上烤食。有客人來則油煎而食,美味可口。

    桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名,先將上好大米磨成漿,裝袋濾幹,揉成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉,片狀的稱切粉,通稱米粉,其特點是潔白、圓細、爽滑、柔韌。米粉的風味吃法多樣,最講究滷水的製作,以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成,香味濃郁。有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、滷菜粉、酸辣粉、馬肉米粉等。

    廣西糯米製品很多,八寶飯、蒸肉粽、糯米飯是各族人民的最愛。侗族人將糯米用清水泡脹,翌日清晨把米濾幹,放進鍋內蒸熟。蒸糯飯又幹又柔軟,把它裝在大白瓜殼內,可以保持飯的溫軟。每到用餐時,各人先把手洗乾淨,就可以用手從瓜殼內抓坨坨飯吃了。

    廣西的豆製品多數起源於民間,也有部分品種出於寺院。唐宋以來,隨著佛教在廣西盛行,作為素食之一的豆類製品蓬興起,出現一批名噪一方的豆類製品。其中桂林腐竹、腐乳,梧州豆漿、豆腐花,以及黃姚豆豉、龍州南粉、全州五香豆腐幹、桂嶺油炸豆腐等最負盛名,影響最大。産品暢銷全國各地,出口港澳、東南亞和西歐,深受消費者歡迎。

    壯族臘鴨係廣西著名傳統臘製品,靖西是廣西的邊陲縣,全縣河流縱橫,水源豐富,適宜水禽養殖,是廣西麻鴨的主要産地。靖西臘鴨加工歷史悠久,花色品種豐富。不同品種,加工方法也各有獨特之處。剔骨臘鴨主要有臘鴨餅、葫蘆鴨、封鴨等;帶骨臘鴨有馬鞍鴨、半邊鴨、葵扇鴨等。臘鴨形狀各異,幹爽適度,富有臘香,需經烹飪後方可食用。


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