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    寧夏飲食文化:余味無窮的寧夏中寧蒿子面

    2019-01-08 17:21:06東方天氣網

    篙子面是寧夏中寧的傳統民間特色小吃,它有著悠久的歷史,它的口感清爽可人,還具有健脾和清熱的功效。篙子面還是一個營養價值非常高的事物,它具有食療的效果還有著特殊的寓意。下面的寧夏文化就帶您更加了解中寧篙子面,一起來了解了解吧。

    蒿子面

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    據史料記載,明朝朱元璋的十六子朱旃在寧夏做官時,他的親鄰有一部分也隨之遷移到寧夏,後定居到中寧恩和鎮一帶,遷移來的親鄰主要是朱姓和萬姓,其中有幾位是宮廷中退役的禦廚,他們將蒿籽面的製作技術傳給當地人,從此蒿籽面在中寧一直流傳至今。

    衛寧蒿子面的製作方法是:用上好的白麵,加適量的蒿面子和鹽鹼,經水拌和,反覆揉搓,至既軟和又有韌勁為止。然後,用長捍麵杖在案板上搟成越薄越好的圓形麵片。稍加涼硬後,用面杖捲起,然後來回去折疊成上窄下寬的形狀,再用薄而鋒利的菜刀切成細絲面,愈細愈好。

    衛寧蒿子面的吃法是:先做好酸湯,炒好肉臊子,然後把細絲面下鍋煮熟。撈在涼開水盆裏稍過一下,涮去長面上的黏氣,再用筷子挑到碗裏,澆上酸湯和肉臊子即可食用。按上面方法做出來的衛寧風味蒿子面吃起來清香爽口。因此,在衛寧平原,每適集市,長面小吃攤比比皆是,很是受人喜愛。為此,這一地區數百年來一直流傳著一首歌頌長面的歌謠:"長脖子雁,扯紅線,一扯扯到中寧縣。中寧丫頭搟的好長面,搟得薄,切得細,提起來,一根線,下到鍋裏骨碌碌轉,撈到碗裏賽絲線。爹一碗,媽一碗,女婿子不在留一碗。"農村中逢年過節、遇到喜慶大事、節日,來貴客遠賓,都喜歡吃一頓長面。外地客人吃了中寧的長面讚不絕口。

    中寧蒿子面作為一種民間小吃,在中寧縣流傳了360多年,有其偶然性和必然性,從歷史和現實看,發掘、保護中寧蒿子面,主要有三方面的價值:

    1、學術研究價值。發掘保護中寧蒿子面可以進一步對中寧的歷史、地理、人文等有深層次的研究和發現。

    2、食療價值。由於蒿子面最初是從宮廷中傳流而來,且蒿子具有健胃清熱的功效,再加上枸杞護肝明目、延年益壽的療效,所以發掘保護傳承中寧蒿子面具有較高的食療價值。

    3、豐富食譜、傳承民俗的價值。中寧蒿子面是一種獨特的風味小吃,吃蒿子面有很多講究。在老人祝壽時吃的蒿子面叫長壽面,意寓老人健康長壽;在新婚的第二天吃的蒿子面叫喜面,意寓新人情絲不斷;在孩子出生的百天(或滿月)吃的蒿子面叫吉利面,意祝孩子長命百歲;在正月初七吃的蒿子面叫拉魂面,意寓幸福長久;在貴賓來臨或朋友相聚時吃的蒿子面叫貴賓面,意寓友誼長。


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