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    寧夏飲食文化:寧夏飲食與清真教的關係

    2019-01-08 17:14:35東方天氣網

    寧夏有許多的回族人民,他們的飲食文化有很大的特色,回族人民信奉清真教,所以寧夏的飲食文化受到了清真教的很大影響,在回族有許多的清真食物,而寧夏也是最大的清真飲食地,在這裡能夠吃到很多地方吃不到的食物。

    本期的寧夏文化為您帶來更多關於清真飲食的內容,一起來了解一下吧。

    清真飲食

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    寧夏是我國最大的回族聚居地,在飲食文化上受伊斯蘭飲食影響很深。因伊斯蘭教在我國歷史亦稱清真教,故回族食品稱清真食品。通常除清真菜係外,主要指清真蛋糕,月餅,餅乾,芝麻酥餅,夾心麵包,清真牛、羊、雞、兔、魚肉罐頭,肉乾以及豆製品,奶製品,糖果及麵食等。傳統面點如油香(油餅)、麻花、馓子、油糕、乾糧饃、糖酥饃、鍋盔、餛饃、千層餅等,以炸、烙、烤、蒸見長,具有鹹甜酥脆軟、色澤分明等特點。

    回族飲食已成為一個品種繁多,技法精湛,口味多樣,風味獨特的龐大飲食體系,可以説是中國清真飲食的代表,在我國食壇上,具有舉足輕重的地位。回族在飲食上有許多講究和忌諱,這些習俗源於伊斯蘭教。《古蘭經》中説:“只禁戒你們吃自死物、血液、豬肉,以及誦非真主之命而宰的動物”。回族還禁食馬、驢、騾、狗等不反芻的動物肉和性情兇殘的禽獸(如鷹、虎等)肉。

    穆斯林們不禁食的動物,都請阿訇唸經代宰後才能吃。凡回族飲食攤點、飯館、茶館等店舖門口都挂清真牌,有木製和玻璃的兩種,長約0.5米,寬約0.3米,四角寫有“清真回回”,正中繪有湯瓶壺和蓋碗盅子,牌子上或下端書有阿拉伯短文,其意為:這裡是穆斯林的食品。有的在店前屋檐下挂著藍色橫幅,書寫阿漢兩種文字,以表示清真。

    素有“塞上江南”之稱的寧夏各族人民,以食大米和春小麥磨制的麵粉為主。面類食品種類很多,如冷面、湯麵、炒麵、澆汁面、肉末面、細面、豆澱粉面等。此外,還有餃子、餛飩、饅頭、羊肉包子等。馓子是用頭籮白麵為原料,稍加鹽和調料,搓成細條,一圈圈放入油中炸制而成的一種油炸麵食。油香是回族對油餅的一種特殊稱謂,是用開水和面,並加鹽,然後把面做成餅狀放入油鍋炸制而成的,每當節日和冠婚葬祭時家家戶戶都要炸馓子和油香慶賀。

    在米食方面,回民一般是同漢族一樣吃米飯,或是把米煮成粥。在肉的烹調方法上,回族一般是把羊肉與各種蔬菜搭配在一起製成各種炒菜。這些炒菜除不使用豬肉以外,在其他方面與漢族的菜肴幾乎沒有差別。在魚類方面,回教的教義中規定禁食無鱗的魚,而內陸河和湖中捕獲的鯉魚、鯽魚、草魚等淡水魚類則是回民餐桌上常見的菜肴。

    在寧夏農村回民聚居村點,每到結婚喜慶的日子,回民們都要用羊肉、牛肉、羊肚、土豆、蘋果、豆腐、糯米、雞蛋,配以菠菜、黃花、木耳、桃仁、圓肉、葡萄幹、青梅、紅棗、蕨麻、蜂蜜、白糖及各色調味品制做十大碗,來招待賓客。


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