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    湖南飲食文化:無辣不歡的湖南特色菜盤點

    2019-01-07 16:44:31東方天氣網

    一説到湖南菜,我們首先想到的就是“辣”。眾所週知,湖南人愛吃辣,所以他們的特色菜幾乎也以辣為主。受溫和濕潤氣候的影響,湖南人多喜食辣椒,導致湘菜調味尤重酸辣,這就形成了湖南特色的飲食文化。現在就由小編為你盤點十大湖南特色菜,一起來看看湖南文化吧。

    湖南特色菜

    1.jpg

    剁椒魚頭

    簡介:剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體,風味獨具一格。

    色:菜品色澤紅亮

    香:味濃,蒸制的方法讓魚頭的鮮香被儘量保留在肉質之內,剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中。

    味:以剁辣椒的“鹹”和“辣”沁入魚頭。

    口感:肉質細嫩,肥而不膩,口感軟糯,鹹鮮微辣。

    毛氏紅燒肉

    色:色澤紅亮

    香:屬於複合型的味道,它集八角、桂皮、辣椒、草果、蔥、姜、蒜等多種香味為一體。

    味:鹹、香,比我們平時所吃的紅燒肉多了許多回味。

    口感:肥而不膩,可以真正做到入口即化。

    臘味合蒸

    簡介:主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種,將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”。

    色:色澤紅亮

    香:臘香濃重、

    味:鹹甜適口、稍帶厚汁,且味道互補,是用來送飯的首選。

    口感:柔韌不膩

    東安子雞

    簡介:東安子雞又叫東安雞,是一道湖南的漢族傳統名菜,因用新母雞烹制而成,故名東安子雞。

    色:此菜白、紅、綠、黃四色相映,色彩樸素清新香:鮮、香

    味:雞肉味道酸辣鮮香。菜冷卻後下一餐食用亦別有風味。

    口感:肥嫩異常

    組庵魚翅

    簡介:組庵魚翅又叫紅煨魚翅,是湖南省漢族傳統名菜。色澤明亮,香味醇厚,營養豐富,實為菜中珍品。

    色:此菜顏色淡黃、汁明油亮

    香:香味醇厚,鮮味撲鼻

    味:鮮鹹味美、醇香適口。

    口感:軟糯柔滑

    平江火焙魚

    簡介:火焙魚是湖南湘潭的漢族傳統名菜。火焙魚不像僵硬的幹魚、鹽漬的鹹魚,它焙得半幹半濕、外黃內鮮,這就兼備了活魚的鮮、幹魚的爽、鹹魚的味。這種魚不僅好吃,也便於攜帶和收藏。

    色:金燦燦

    味:活魚的鮮,鹹魚的味

    口感:只只完整如初,不粘不爛,不焦不枯

    永州血鴨

    簡介:永州血鴨是湖南永州的一款漢族傳統名菜。永州血鴨分為多種,有道縣新田寧遠藍山等多個説法。在當地,幾乎家家戶戶都會製作此菜。

    色:鴨血褐黑程亮,黑裏透紅

    香:香料的香味掩蓋腥味,引出鮮味

    味:味香辣,肉鮮嫩,油重抱芡,鹹鮮適口,佐酒下飯均宜。

    湘西酸肉

    簡介:湘西酸肉是湘西苗族和土家族傳統風味佳肴,以湘西自治州所做最佳,故名湘西酸肉。

    色:此菜色黃

    香:辣香而略有酸味

    味:香辣,微酸,別有風味。

    口感:肥而不膩,濃汁厚芡

    麻辣子雞

    簡介:麻辣子雞這道名菜,充分體現了湖南的地方特點:一是湖南氣候潮濕,易患風濕症,因而形成了愛吃辣椒、生薑的習慣;二是湖南雞産量多,且營養豐富。

    色:顏色金黃,芡汁油亮

    香:辣椒與其他香料的香味結合,加上雞肉的鮮味,聞之引人生津。

    味:味道麻辣、香、鹹、鮮。

    口感:質感外焦裏嫩

    冬筍炒臘肉

    簡介:冬筍炒臘肉是漢族傳統名菜之一,以臘肉和冬筍為主料,是湘菜中的典型炒菜。

    色:深色的棕色與淺色的淡綠相間,菜色舒適,引人胃口大開。

    香:冬筍的清香混合著臘肉的香味,筍鮮味香,臘肉味濃,加以豆鼓,雋永異常。

    味:清淡與鹹臘相融,辣味與鮮香相溢,沁入心脾,妙不可言。


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