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    海南酒文化:相當豐富的海南特色酒

    2019-01-06 15:40:52東方天氣網

    海南文化的發展歷史中,曾經有許許多多的酒隨著時間的流失慢慢消失在了歷史之中。海南島上曾經多的是酒,酒文化相當豐富,酒類製作就地取材,各種酒類品種多樣味道甘醇。雖然有些酒消失了,但是海南的酒文化卻愈發完善,下面就讓我們來了解一下歷史上海南酒文化吧。

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    逝去的“椒酒”“桂酒”

    椒酒就是其中一種沒有流傳下來的佳釀。海南島居民很早就會用安石榴釀酒(即椒酒),宋樂史《太平寰宇記‧嶺南道十三》卷一六九載:“瓊、崖州有酒樹似安石榴,其花著甕中,即成美酒,醉人。”宋趙汝適《諸蕃志》卷下載:“無曲蕖,以安石榴花醞釀為酒。”《宋史‧蠻夷列傳三》也載有“瓊營黎峒又有椒酒,以安石榴花著甕中即成酒。”到清代,椒酒仍大行其道,清道光年間《瓊州府志》載“飲惟椒酒”。

    傳説中月宮玉兔和仙女的桂酒釀造法,不知何時傳給黎民。宋楊萬里《登載酒堂》詩“萬里鯨波隔希吁,千年桂酒吊靈均”,述説的就是黎民以桂酒將東坡視為屈原來吊祭。至元代,虞集同題詩中仍有類似的説法:“甘辛熟桂酒,羅列雜薯芋。符黎多孫子,食飲祭先具。”如今,桂酒在哪呢?

    罕見的獐子酒

    以動物肉釀酒極為少見,但歷史上海南島居民有以野獐子肉釀酒的習慣。蘇軾《和勸農六首》中有“驚麇招射,猛犭希夜逐”的詩句,描述當時儋州黎民狩獵獐子(即“麇”)的情景。《儋縣誌‧獸類》有記載:“獐,性善驚,飲水見影輒奔……以獐肉釀酒,甚佳。”這應該是古代儋人以獐釀酒的確證。記者曾在儋州探訪這種酒,回答是驚訝的反問:“還有這種酒?”不過獐子今天是國家保護動物,不見獐子酒,也就不遺憾了。

    天門冬”熟新年喜

    天門冬也叫百部草,其根可供藥,具滋陰潤肺、除火止咳之功效。以天門冬汁液為酒曲,可以制出融合天門冬藥性的米酒,叫天門冬酒。天門冬酒據説是“坡仙”蘇軾居儋期間的發明。《山居要錄》中詳細記載了東坡的天門冬酒釀法:“醇酒一斗,曲麥一升,好糯米五升,作飯,取天門冬汁浸,先將酒浸曲如常法,候炊飯適寒溫,用煎和飲令相入釀之。春夏七日,秋冬十日熟。酒初熟味酸,久停則美香,余酒皆不及。”

    蘇東坡在其《東坡酒經》中也有類似的釀法記載。他還以詩句表達自釀自飲天門冬酒時的喜悅心情,詩云:“自拔床頭一甕雲,幽人先已醉濃芬。天門冬熟新年喜,米曲春香並舍聞。”想來天門冬酒已為時人接受。據説蘇東坡還曾以米、麥、水釀製“真一酒”,清道光年間的《瓊州府志》有相關記載,只是釀法已隨“坡仙”羽化而去。

    “五加皮”

    《儋縣誌》中還有這樣的記載:“五月端午日,餉角黍,諸粽相饋,男女係香袋,兒女彩索纏臂,涂雄黃,飲菖蒲酒,柳艾懸門。”端午節時所飲的菖蒲酒,不知是否就是一種黃酒。記者在儋州有一個意外的收穫:南豐鎮角要村有位老人,自釀五加皮酒,每天喝半斤左右,現在已經活到104歲。看來他的“土法”五加皮比工業釀造的要好得多,因此“釀法不能教給別人。”

    古時盛飲“椰子酒”

    椰子酒也是年數久遠的“老酒”,經今人整理髮掘,其釀法大致有兩種:一是椰子樹生長佛焰花苞時,割斷花梗,取其椰漿,集中到瓶中,汁液自釀為低度椰子酒;另一種是取成熟椰果,將椰子水和椰肉共搗取漿,漿液自動發酵成酒。蘇東坡在儋州時有詩《椰子冠》,詩句“天教日飲欲全絲,美酒生林不待儀。自灑著疏邀醉客,更將空殼付冠師。”就是讚美椰子酒是天然之酒,無須儀狄(傳説中中國古代釀酒始祖之一)教授釀法,酒成後椰殼還可制帽。其子蘇過居儋期間也有“椰酒醍醐白”的詩句,這説明當時椰子酒至少在儋州比較盛行。

    門外青簾盡酒家

    釀酒成風,飲酒成習。歷史上,海南島飲酒之風興盛,宋代時處處都有酒家。蘇軾在《儋耳夜書》中有這樣的記載:“步城西,入僧舍,歷小巷……屠酤紛然。”《瓊州府志》錄宋代參政李光的詩句“門外青簾盡酒家。”其中,屠酤、青簾都是酒家的代稱。無酒不成禮,《儋縣誌》中記載歷史上海南島居民以酒祭灶的傳統:“以竹葉掃屋塵,換爐灰,夜具酒果,送灶君朝帝。”這種以酒祭灶的傳統至少在宋代就從中原傳到海南,東坡居儋詩句“明日東家當祀灶,殺雞鬥酒定月番吾。”即是明證。

    《儋縣誌》中還記載:民間設有鄉飲酒機構,專門主辦“鄉飲酒”儀式。屆時,“鄉備酒禮,市備糖圓”,雅士文人魚列兩旁,鳴鐘鼓歌,飲酒唱和。“鄉飲酒”儀式的莊重氣氛之下,實際上是鄉紳藉以維持地方秩序和其利益的願望。海南島古時的另一個酒俗是“插”。正月十五上元節(元宵節),家家戶戶在竹編的酒籠插上新鮮草葉,叫“挂青”或“插”,用以點綴新春,表示吉祥。這種習俗也是宋代時就有了,蘇軾有這樣的詩句:“典衣剩買河源米,屈指新作上元。”


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