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    安徽飲食文化:不得不嘗的安徽特色菜

    2019-01-04 16:34:55東方天氣網

    安徽是近代中國來開改革開放序幕的地方,安徽文化自古與經濟分不開,鼎盛時期徽商佔有全國資産的半壁江山。當地的飲食菜係“徽菜”更是中國八大菜係之一。經典菜色不勝枚舉,今天就要帶大家略窺一二。

    安徽特色菜

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    蟶幹燒肉傳統肉類徽菜。蟶幹是蟶子的幹製品,蟶子是一種軟體動物,貝殼長方形,淡褐色,生活在水邊淤泥中,肉味鮮美,含蛋白質高,營養豐富。古代醫書記載:“蟶(肉)性甘溫補虛,燒煮食之去胸中邪熱煩悶。”

    腐乳爆肉徽州肉類傳統風味菜肴。這道菜以紅色腐乳為主要調料製成湯汁,烹入爆炒的裏脊肉片,成菜色澤紅艷,肉質滑嫩,香氣濃郁,味鮮而微甜。

    楊梅丸子用三成肥、七成瘦的豬腿肉,剁成肉泥,放進碗內,將雞蛋攪入,加鹽、味精和水(二兩)攪拌上勁,再加麵包屑拌勻成餡,用手搓成象楊梅大小的丸子。然後在炒鍋中放入熟豬油,用中火燒至五成熱時,將肉丸子下鍋炸至浮起,呈金黃進度,倒入漏勺瀝去油。原鍋中放水二兩,加白糖、醋、楊梅汁,在中火上熔化成滷汁,再用濕澱粉調稀勾薄芡,隨將炸好的肉丸倒入,顛翻兩下,淋上熟豬油二錢出鍋即成。

    方臘魚傳統水産類徽菜。又名“大魚退兵將。新鮮鱖魚一條,將魚頭、魚尾和中段分別切下,魚頭魚尾採用紅燒的烹調方式,燒好後放在長盤子的兩端;魚中段則採用油炸的烹調方式,施以斜刀花上鍋,炸成金黃色,再配以蕃茄醬,用清湯略燒,然後放在長盤的中間;最後在盤的邊沿鑲配12隻炸熟的大蝦,一盤為蕃茄紅色,共具鹹、甜、鮮三味的名菜便就此製成。

    腌鮮鱖魚徽州水産類傳統名菜。俗名“臭鱖魚”,制法獨特,食而得異香。為防止鮮魚變質,採用一層魚灑一層淡鹽水的辦法,經常上下翻動。七八天時,魚鰓仍是紅色,鱗不脫,質未變,只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味,但是洗凈後經熱油稍煎,細火烹調後,非但無臭味,反而鮮香無比,成為膾炙人口的佳肴延續下來,至今盛譽不衰。

    瓤甲魚此菜肉爛鮮香,裙邊軟嫩,湯汁濃厚,味美不腥。

    清蒸石雞徽州水産菜類名品。石雞是棲息在山澗石縫中的一種蛙類動物,乃黃山特産。以休寧縣大阜瀛所産最為著名。黃山石雞每只重五兩左右,腹乳白,背黑有條紋,肉質細,含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分,並且具有清火、明目、滋補身體的功能,是山珍上品。


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