24小時閱讀榜

    今日天氣排行

    • 最高氣溫
    • 最低氣溫
    • 最好空氣
    • 最差空氣
    排名 城市 所屬省 最高氣溫
    查看更多排行
    排名 城市 所屬省 最低氣溫
    查看更多排行
    排名 城市 品質指數 品質狀況
    查看全國空氣品質指數排行
    排名 城市 品質指數 品質狀況
    查看全國PM2.5指數排行

    熱門城市天氣

    更多

    當前位置:天氣快報 >天氣新聞

    遼寧飲食文化:深具濃郁地方色彩的美食

    2019-01-04 16:31:04東方天氣網

    有個作家安東尼曾經説過“這個世界挺美好的,就是好吃的都特別容易胖。”一句話點出了吃貨的真諦,既想吃,又害怕變成個大胖子。但可惜咱大中國遍地都是美食,各有各的特色,想不胖都不行。那麼,就讓小編帶你到遼寧文化裏領略遼寧美食吧!

    遼寧飲食文化

    遼寧省位於我國東北地區南部,南臨黃海、渤海,東南與北韓以鴨綠江為界,遼東半島與山東半島隔海相望。遼寧的飲食資源相當富饒。農作物以玉米、高粱、大豆為主,糜子、穀子、花生、小豆等雜糧也有大面積種植,水稻産區近年來也在不斷擴大。山區盛産野生的動、植物及各種水果。鹿、兔、榛雞、鵪鶉、鐵雀、沙半雞,榛蘑、黃蘑、蕨菜、山楂、板栗等産量可觀。

    遼寧的南部是大海,盛産對蝦、黃花魚(石首魚)、帶魚、梭魚、鱸魚等,在廣闊的灘塗海面上,還自然生長著許多海參、鮑魚、扇貝、貽貝、牡蠣、沙蜆、毛蚶、文蛤等食中珍品及人工養殖的海帶藻類。

    此外,像地嶺的大蔥,開原的大蒜,綏中的圓魚(甲魚、鱉)、白梨,遼東半島的蘋果等,都久負盛名。在遼寧大地上,可以説是北有糧倉,南有魚場,西有林棉,東有果園,為遼寧人的飲食提供了豐富的物質基礎。

    遼菜是在滿族菜點、東北菜的基礎上,吸取魯菜和京菜之長,形成了自己的獨特風格。遼寧菜特點是一菜多味、鹹甜分明、酥爛香脆、明油亮芡、講究造型。這些肴饌的特色,可用一首小詩來概括:山珍海味取料廣,火鍋白肉美名揚。燒扒熘各有別,芥末蔥蒜多辛香。

    鹹甜分明油醬重,焦酥脆嫩質滑爽。明油亮芡外觀美,葷素相宜耐品嘗。因為東北氣候嚴寒,居家飲膳重視火鍋,別只看白肉火鍋、小雞燉蘑菇、白肉熬粉條、松仁炒玉米、雞絲拌拉皮那麼幾道家常菜,它卻凝聚著東北烹飪的深厚功力。

    遼菜不能簡單等同於東北菜,遼寧是滿族聚居的主要省份,因此遼菜受滿清宮廷菜和王府菜影響較大,講究用料和造型,無論是器皿還是色、香、味、形都很考究。這裡的器皿高矮方圓、形態各異,不同的菜式盛于或樽狀、或鼎形的器皿中,配以高超的刀工和精緻的造型,宛如清宮裏的一道道禦膳。

    遼菜中的全羊席更有名,它是繼滿漢全席後的宮廷大宴之一,為宮廷招待信奉伊斯蘭教客人的最高宴席。所謂全羊席是指用整只羊的各個不同部位,烹制出各種不同品名的不同菜肴來,就是整羊從頭到腳,每一處都是一個菜,而且菜名不露一個羊子,如羊耳朵入饌,稱作“迎風扇”。一桌全羊席至少44個菜,菜肴有稀有幹,有冷有熱,有鹹有甜,口感多樣。

    另外遼菜還以烹飪海鮮見長,不同於粵菜海鮮的烹飪技法,卻濃縮了北派海鮮的精髓,也使喜食海鮮的人受用。從某種意義上來説,北派海鮮不同於粵菜海鮮的清蒸、白灼為主,而是取膠東菜之長,結合本地口味,以鹹鮮為主,注重原汁原味,擅長蒸、爆、炒、燒、扒、熘、炸、煸、拌、清湯等烹飪技法。大連菜肴以烹制鮮活海産品見長,而且能以海鮮菜做成宴,冷盆、熱炒、大菜全部是海鮮。

    大連位於遼東半島最南端,東瀕黃海,西臨渤海,冬無嚴寒,夏無酷暑,年平均溫度10℃。在這裡連綿起伏的海岸,潮起潮落的潮汐,一派旖旎的海濱風光。俗話説:“靠山吃山”,“靠海吃海”,大連是個海濱城市,盛産魚、蝦、蟹、貝、藻,形成了以海鮮為主的大連餐飲,遊大連美景,吃大連海鮮是眾多遊客嚮往的一大快事。大連菜受山東菜係影響較深,以海鮮為主要原料,兼蓄他人之長,形成了自己的獨特風格。

    大連的名菜有“紅烤全蝦”、“清蒸原殼燈籠鮑魚”、“通天海參”、“八仙(鮮)過海”、“珍珠海膽”、“清蒸扇貝”、“清蒸加吉魚”、“五彩雪花扇貝”、“燈籠海參”、“彩蝶蝦”、“魷魚戲龍螺”、“群鴨抱海參”、“海螺大蝦”、“紫鮑鮮貝”等。大連小吃有玉米渣粥、海菜窩頭、豆米飯、蝦面醬、蟹面醬、海兔子醬、拔魚水餃、海菜包子、葵花魷魚盞、老醋鹽蟹、吉利蠣黃串、玉米裙帶包、杏花魚頭等。

    遼寧居住著很多少數民族,如蒙古族聚居在遼西的阜新一帶,滿族聚居在遼東和遼北的新賓鳳城岫岩一帶。此外,北韓族、回族、錫伯族人數也不少。各族人民長期在一起和睦相處,受共同的地理條件和自然環境的影響,在飲食風俗上差異不大。但因各自的傳統生活習慣不同,也影響著他們各自的口味嗜好。如漢族人喜歡鮮醇清淡,滿族人喜歡酥爛入味,蒙古族喜歡濃郁厚味,回族人喜歡鮮香脆嫩,北韓族人喜歡辛辣爽口。

    遼寧著名菜點有:白肉血腸、烤明蝦、鮮活白蟹、蒸加吉魚、紅梅魚肚、金錢飛龍鳥、扒三白、瀋陽回頭、馬家燒麥、老邊餃子、吊爐餅、海城餡餅、糊塌子等。


    相關新聞:
    天氣分類
    • 國際天氣
    • 國內天氣
    • 城市天氣
    • 旅遊天氣
    • 今天天氣
    • 明天天氣
    • 一週天氣
    • 空氣品質
    • 合作網站