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    四川酒文化:歷史悠久的四川酒文化

    2019-01-03 16:42:12東方天氣網

    中國傳承了許多古老的文化,其中酒文化也是其中之一,而四川的酒更是具有一定歷史價值,四川特有的地理位置和民族風情更是將酒文化發揚光大。下面的四川文化為您帶來更多四川酒文化的內容,一起來了解一下吧。

    四川酒文化

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    四川是中國水資源最為豐富的地區之一,而且因其靠近青藏高原等中國大多數河流的發源地,其水質之優更是毋庸置疑。“中國白酒金三角”坐擁眾多水系:岷江、涪江、沱江、金沙江赤水河,在這些江河流域,富集酒江湖最負盛名的豪門:舍得、五糧液、瀘州老窖、劍南春等,茅臺酒也産自赤水河流域。

    説英雄,論英雄,誰是大英雄?川酒稱霸酒江湖,各大豪門都有領袖群雄的深厚功力:五糧液,坐鎮酒都宜賓,銷量連續16年雄踞酒林首位:瀘州老窖,酒城望門,瀘香型白酒開山鼻祖。其窖池從1573年延續至今,堪稱國窖:沱牌曲酒,射洪老號,首開“生態釀酒”先河,建有全國首座釀酒工業生態園,同門舍得酒近年更是異軍突起;劍南春的天益老號,乃酒林規模最大、保存最為完整、工藝要素最為齊全的活窖遺址群;水井坊,號稱天下中國白酒第一坊;古藺郎酒,醬香典範,天寶洞、地寶洞,乃酒江湖不可世出的藏酒聖地。

    酒江湖,江湖酒。萬法歸宗,天下之水本一家,共有一個DNA:H2O。放眼國際酒市場,中國白酒也到了闊別江湖、面朝大海的境地。能否春暖花開,關乎國魂的傳承與創新。誰是國酒的“華英雄”,還需各位看官拭目以待。這是一粒天府之國的稻穀。

    經過五百年的修行,它化身為曲,在窖池裏暗暗醞釀:再過了五百年,它化身為酒,靜靜躺在陶罐中,藏身洞府,又一個五百年過去了,它重見天日化為一縷濃香,陶醉了眼前那個男人。“1500年前,是他收穫了我。今天,我終以最好的方式回報了他。”這粒稻穀對神説。“其實他也尋你尋了1500年?”神説。

    以糧食的名義,我們歡聚生命裏;因酒的召喚,我們邂逅輪迴由糧為酒之肉“吃飯實在是從飲酒中帶出來的。”也就是説,我們的祖先最初種植糧食的目的不是為了吃飯,而是用來釀酒。1937年,著名考古學家吳其昌提出了這個匪夷所思的觀點。無獨有偶,大約半個世紀後,美國賓西法尼亞大學人類學家索羅門‧卡茨博士發表論文,再次提出了類似觀點,認為人們先是發現採集來的穀物可以釀造成酒,而後才開始有意識地種植,以保證釀酒原料的供應。

    好酒之人自然為上述觀點歡欣鼓舞。但邏輯關係依然是:“清醯之美,始於耒耜。”沒有糧食,就沒有中國酒。天府之國“土地肥美,有江水沃野、山林竹木、蔬食果實之饒”,故而“居給人足,以富相尚”。在稻作農業的有力支撐下,四川酒業之風得以蓬興盛。

    其中還有一些比較特別的原料品種,例如,成都平原綿竹糯米、大米,以及川南丘陵赤水河流域的米紅粱,這是釀造劍南春和茅臺酒不可或缺的特殊原料,其他地方是難以出産的。“黃鳥黃鳥,無集于桑,無啄我粱。”《詩經》中黃鳥啄食的“粱”,也是瀘州老窖的“肉身”——高粱。酒城特産的“瀘高梁”,比其他地方的“粳高梁”對釀酒生産具有獨到的優勢。

    手心的這穗高粱,皮薄紅潤、顆粒飽滿,穗大而籽粒豐碩沉甸。據介紹,瀘高梁最大穗長50釐米,千粒重40至50克,産籽米近1市斤。支鏈澱粉含量高、角質層更薄,支鏈澱粉易糊化,糊化後黏性好,不輕易老化,上述特點,非常適合釀酒微生物利用,促進糟子的保水生香。其微生物酚元化合物可賦予白酒特有的芳香。

    單用一種糧食為原料釀酒,釀出的酒具有相應特殊的風味。高梁産酒清香味正,糯米産酒純甜味濃,大米産酒醇和甘香,玉米産酒味含衝香,小麥産酒則顯曲香。如果將上述5種穀物糅合在一起釀酒,會是什麼味?那就品一口五糧液吧。宜賓“雜糧酒”的釀製始於宋末元初,並形成了各自的生産配方。


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