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    甘肅飲食文化:口味獨特的甘肅食物

    2018-12-27 15:33:07東方天氣網

    由於我國的地域和氣候上面的差異,所以在我國不同地區的文化存在各自的特色。飲食文化是地方文化的一個重要方面,也是地方特色的重要標誌。甘肅作為一個多民族省份,再加上它得天獨厚的地理位置,使得甘肅文化中的飲食文化熠熠生輝。下面就讓我們去見識見識。

    甘肅飲食文化

    甘肅的食物原料不僅包括油料作物,澱粉類作物,釀造類作物等,還包括許多名貴的野生作物,如木耳,發菜等。除植物資源外,甘肅的動物資源也較豐富。比較有特色的有藏羊,蕨麻豬,靜寧雞等。

    甘肅的飲食特色從地域上來講可以分成三大塊:以敦煌為代表的西部飲食文化;以蘭州為代表的中部飲食文化;以隴南為代表的南部飲食文化。

    甘肅的西部是古絲綢之路,是兩漢時期重要的對外交通要道,所以西部的飲食文化受外來文化影響很大,有著很濃的“胡風”。西部的很多食物原料都是從外傳入的,如葡萄、苜蓿、胡蘿蔔、胡蒜、胡椒以及許多帶“胡”字的食物及食物原料,這些都充分體現了西部飲食文化受外來文化影響很深。

    次外,西部文化的另一個特色是食物種類多。敦煌作為絲路重鎮,其飲食文化是西部飲食文化的典型代表。漢代以後,敦煌極度繁榮,飲食文化也有重大發展,各種外來飲食的流入,使敦煌飲食文化有了很濃的“胡風”。另一方面,敦煌飲食也很繁雜,記載敦煌食物的文獻多達700多種,許多敦煌壁畫中也記載了許多飲食。

    敦煌當地人喜食羊、雞、牛肉,對麵食製作尤其講究。有名的有敦煌黃面,細如龍須,長如金線,香味溢口。敦煌的臊子面,切面講面講究,拌湯鮮美,百吃不厭。敦煌的另一可口小吃是釀皮子,其味辣涼,柔韌爽口。除此之外,敦煌飲食的另一特點是川味,隨處可以見到麻辣小攤。

    以蘭州為代表的甘肅中部是甘肅飲食文化的極大成地,中部的飲食融合了東部與西部的特色。蘭州人以麵食為主食,喜食鹹味與辛辣。蘭州的特産很多,而且在全國都很著名,如百合,蘭州百合潔白如玉,個體肥碩,葉片緊密。雖其他地方也産百合,但其他地方産的百合遠沒有蘭州百合好吃。

    提到蘭州,不得不提的便是蘭州牛肉拉麵,蘭州拉麵在全國都有極高的知名度。初來蘭州的人,尤其是省內的對蘭州人把拉麵當早餐很不理解,他們把拉麵當成了主食,一天到晚不分時候的吃拉麵。而蘭州人則不同,他們在早上吃牛肉麵。如果有人把牛肉麵當晚飯,他們就感到不解。

    蘭州牛肉拉麵據記載是回族人馬保子于1915年始創的,當時馬保子家境貧寒,為生活所迫,他在家裏製成了熱鍋牛肉麵,肩挑著在城裏沿街叫賣。後來,他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉麵,其香撲鼻,大家都喜歡他的牛肉麵,他突出一個清字。接著他開了自己的店,不用沿街叫賣了,就想著推出免費的“進店一碗湯”,客人進得門來,夥計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝,爽,醒胃。

    吃牛肉麵往往要超出平常的食量,一碗麵直吃得發梢冒汗,還要將酸辣的清湯喝個精光。蘭州拉麵有著久遠的歷史,據説,在唐朝時就有了拉麵。蘭州拉麵是由河南省博愛縣的清化老湯麵演化來的。做的時候,非常有講究。蘭州拉麵的關鍵在湯,蘭州拉麵的湯是將煮完牛肉的湯放涼後形成的一種半膠狀老湯,此湯鮮美無比,由於經過較長時間的煮,牛肉已經完全入味。原先做牛肉麵的方法較多,沒有統一標準。

    後人馬寶仔、陳和聲等同一拉麵做法為“一清二白三綠四紅五黃”這其中,清的是湯,白的是蘿蔔,綠的是香菜蒜苗,紅的是辣子,黃的是麵條。今天,清湯牛肉麵因為味美可口,經濟實惠,不僅在蘭州比比皆是,而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉麵館,蘭州不愧為是世界牛肉麵之鄉。

    除拉麵之外,蘭州較著名的還有三泡臺。三泡臺又稱“蓋碗茶”,回族傳統飲茶風俗。是成都最先發明並獨具特色。所謂“蓋碗茶”,包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分,故稱蓋碗或三泡臺,其寓意為“天蓋之,茶蓋;地載之,茶船;人育之,茶碗。”回族講究沏茶,認為用雪水、泉水沏茶最佳。飲用:喝三泡臺碗子茶時,一手提碗,一手握蓋,並用碗蓋隨手順碗口由裏向外刮幾下,使之濃釅,然後把蓋子蓋得有點傾斜度,用嘴吸著喝。

    這樣一則可以刮去茶湯麵上的飄浮物;二則可以使茶葉和添加物的汁水相融。不能拿掉上面的蓋子去吹飄在上面的茶葉,不能接連吞飲,要一口一口地慢飲。如此,一邊啜飲,一邊不斷添加開水,直到糖盡茶淡為止。當喝完一盅還想喝時,碗底要留一點水,不能喝幹。

    中部的另一著名食物便是定西的馬鈴薯。定西土壤氣候極適合馬鈴薯生長,這裡種出的馬鈴薯形整、質優、儲存期長、澱粉含量高。是眾多甘肅人離不開的食物。

    以隴南為代表的甘肅南部,由於地處偏南且臨近四川,再加上隴南地區氣候較為濕潤,從而使得南部的飲食兼有川味和隴南當地特色。隴南人的主食仍以麵食為主,但由於氣候多樣,故而飲食也較繁雜。著名的小吃有洋芋攪團、肉夾饃、米皮、面皮、豆花、蕎麥麵、鍋盔等

    洋芋攪團:將煮熟去皮的洋芋放在特製的杏樹、樺樹、梨樹、核桃樹做的木槽裏砸成泥狀,在拌以醋、“大紅袍”花椒粉做成的湯汁。肉夾饃:顧名思義就是把肉夾在饃饃裏,但肉與饃都是有講究的,肉必須得是特製的沙鍋裏煮的,還必須在特製的木版上剁細,饃是火烤饃。米皮:將大米浸泡、打漿,在特製的木板籠床上蒸熟。湯汁是由醋和花椒調製而成。面皮:把小麥麵洗成面汁,在鐵盤上蒸制而成。

    豆花:是將剛做成的嫩豆腐用特製的湯煮成的。蕎麥有很多種吃法,蕎麥麵做的麵條顏色翠綠,味道獨特。另外,蕎麥麵還可以做饅頭,蕎麥麵做的饅頭不同與一般饅頭,蕎麥饅頭吃起來翠翠的,並且帶著一點稍苦的味道,感覺別有一番風味。鍋盔:是一種特製的圓形大餅。以前,隴南的農家把鍋盔當作走親訪友的禮物,現在,更多被當作點心。


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