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    西藏飲食文化:熱情好客的西藏飲食禮儀

    2018-12-26 16:44:47東方天氣網

    很多人在去西藏旅遊當中,很多人對於西藏人的熱情以及好客都特別尊重。當然,在旅程的過程當中,我們對於吃的方面都很是看重,可是其實每個地方的文化不同、每個地方的利益不同,因此,西藏文化也有一些禮儀。

    西藏飲食文化

    西藏旅遊時聽導遊解釋説西藏飲食文化及其簡單,有四大濃縮精華:牛羊肉、奶製品、青稞和茶,我們似懂非懂。西藏人的日常生活離不開這四種食品,簡單而實在,這種簡單,與西藏獨特的地理環境是分不開的,藏族人對世間生靈的尊重,以及對自身慾望的不屑,才成就了藏族簡單至極的飲食文化。

    西藏佛教信徒較多,都篤信藏傳佛教,相信眾生平等,敬畏生命,在飲食方面禁忌較多,尤其忌食體型較小的動物。藏族人認為同樣是一個生命,一頭牛一隻羊可以讓很多人吃很多天,而很多只小鳥卻只能填飽一個人的肚子,這是對生命的最大褻瀆。

    青藏高原海拔較高,嚴寒的氣候致使植物類食品嚴重匱乏,西藏人的常年食物只能限定在肉類和乳品範圍內。青稞是西藏特有的作物,用青稞製成的糌粑攜帶和食用均很方便,很適合牧人居無定所的生活。

    以前,藏區嚴重缺少蔬菜和水果,但是藏族人在飲食方面,營養一直是均衡的,最主要的方式就是大量飲用酥油茶,西藏當地流傳著“腥肉之食,非茶不消;青稞之熱,非茶不解”的趣聞。自青藏鐵路開通後,西藏當地可以隨時買到內地新鮮的蔬菜和水果,遊客在旅遊途中也會看到有專門的水果蔬菜專營店,不過價錢還是蠻貴的。

    藏民族佛教觀念根深蒂固,神佛佔據了每一位藏人的心靈。每一個傳統的家庭,一定在最尊貴的地方供奉佛龕,藏族人的生活方式和他們的宗教信仰密不可分,神山聖湖中的物産即使鮮美無比,他們也不會受其蠱惑。當一個人的心靈被信仰佔據,吃只不過是維持生理需要的簡單方式。漢族是個入世的民族,飛禽走獸,山珍海味,世間萬物,只要能消化得了的,都盡享其受。這就是藏族人和漢族人在飲食理念上的最大差別。

    藏餐:主要分三大類

    藏餐歷史悠久,極具特色。製作藏餐的大部分原料是藏區自産的,花色品種豐富,味道各異。

    藏式宴席上食品的烹制及擺席方式很多。最古老的方法是根據客人社會地位的高低來決定採用諸如盤中敬餐、手遞敬餐、餐巾敬餐、自主餐等用膳形式,還有素宴、葷宴之別。現代在家庭和集體的慶宴上,一般也像漢式餐,擺熱菜、冷菜、湯、主食及零食。

    藏餐內容分主食、菜肴、湯三大類。其主要佐料除甜食外,鹽是最基本的調味品,此外,還有姜、咖喱、花椒、香菜、藏茴香、胡椒、香薷、大蒜、蔥、野蒜、沙貝母、辣椒、孫粉等。這些佐料用法各異,對不同的食物烹任有不同的佐料要求。藏式宴席的主任、調味以及一天內的配菜都很有講究,而且對飲食衛生的要求也很嚴格。

    藏餐主食主要有:

    “麻三”把優質糌粑、細酪粉和紅糖混勻,再用融化的酥油拌成半固體狀,然後放進模子裏制塊並用酥油裝點即成。

    土豆咖喱飯先把新鮮酥油化熱,放人少許蔥把切成塊狀的羊肉倒人鍋裏炒至半熟,加上小茴香咖喱、鹽等佐料,接著將土豆煮熟剝皮切成塊狀放入鍋裏一起燒一會兒即成。上席時先將米飯盛入高腳銅飯盒內,上面加上土豆咖喱肉。

    肉包子將牛肉、板油和蔥一起剁細、加上佐料。面不發酵,直接和面而成。蒸熟後的包子,以吃時能流出湯汁的餡為佳。還有一種酪粉包,其餡是用細酪粉、少許豌豆粉和白糖混勻,然後用融化的酥油拌合而成的。

    咪達意為命名粥。佛教三大寺的僧侶獲得格西學位時,按規定應向寺內憎眾佈施稠粥,以示慶賀。它的做法是:把米飯煮成稀粥,加少許鹽,再加上酥油、肉丁、紅棗、杏幹、葡萄幹,蓋緊鍋蓋,用小火燜上對小時,起鍋時再充分攪拌即成。

    主食除上述以外,還有麵食油煎窩窩頭、鹼液和面壓成的鹼麵條、麥片粥、肉餡餅、簿餅等等。

    藏式菜肴也很豐富,其中最具有特色的有灌羊腸、羊肺。灌腸的做法是:把米煮成半熟,加肉末、羊血及首香、鹽、胡椒、野蔥等佐料,拌合後灌滿腸子然後煮熟冷卻,再切成一節一節油炒即成。還有灌牛腸,它的做法是用煮熟的青稞片、牛血和牛肝、肺等內臟剁細拌合,加上佐料灌入牛腸,將它煮熟後即可食用。灌羊肺是先用麵粉做稀糊,把各種佐料磨成細粉和水成汁,加少許香油調勻,然後灌滿羊肺,放入開水中煮片刻後撈出冷卻,再切成片油炒即成。在廣大牧區喜歡吃血腸、肉腸、肝腸和面腸。血腸的做法是:把切碎的肉丁、脂肪、調料和血拌勻後灌進小腸,放到開水禍裏一涮兩滾,不等腸內的血完全凝固就撈出,捏住兩端邊吃邊吮,味道鮮美。肉腸也叫油腸,用羊腸製作。在切細的碎肉丁里加上調料,從帶油大腸的細端往粗端邊裝邊翻,裝完後以慢火燉熟。面腸是用切碎的羊油放入攪拌成糊狀的麵粉裏再加調料灌制而成,除煮食外,還可將煮熟的面腸切成段,在火上烤著吃。肝腸灌的是羊的肝臟碎丁,再加適量的羊油和調料煮熟,鮮美脆嫩。

    羊頭涼拌和牛肚涼拌是獨具特色的風味小吃。羊頭涼伴的做法是:將羊頭上的毛拔乾淨後煮熟,然後將內剔出來,加上喱哩粉、茴香和辣椒粉,用羊腦漿拌合印成。牛肚涼拌做法也相似,主要是牛肚必須煮透。還有炸牛肉、炸羊排骨、蘿蔔燉牛肉、銀絲肉丁、烤蘑菇等等。

    藏族一般禁食狗肉。此外,驢、騾、馬肉也在禁食之列。有些僧侶、佛教徒甚至禁吃魚肉、豬肉和蛋。

    隨著社會經濟和文化生活的改善,與外界飲食文化的交流和人員來往頻繁,藏區在菜肴烹制技術和用膳形式上已深受漢族影響,從而大大豐富了藏餐的結構與類型。

    俗語説:“十里不同雨,百里不同天。”我國地大物博,不僅形成了豐富的地域文化,就是人們的飲食習慣也有很大的差異。作為長期生活在高原上的民族,藏民族有著自己獨特的食品結構和飲食習慣。

    酥油、茶葉、糌粑、牛羊肉,被稱為西藏飲食的“四寶”,還有青稞酒和各式奶製品。

    酥油是從牛、羊奶中提煉出來的。西藏提煉酥油的方法很簡單,將奶汁稍微加溫,然後倒入大木桶內,來回上百次的抽打,直攪得油水分離,之後,把浮在上面的一層淡黃色的脂肪質舀起來裝進皮口袋,冷卻之後便成了酥油。酥油有很高的營養價值,有許多種吃法,但主要的是用於製作酥油茶。

    茶葉深受藏族人民的熱愛,有“酷愛飲茶的民族”一説。魚兒離不開水,藏族同胞離不開茶,就是藏民族與茶不可分離的淵源的真實寫照,更表明瞭飲茶在藏族同胞生活中的特殊地位。茶在西藏被加工成許多不同的品種,最常見的有酥油茶、甜茶和清茶。在世界屋脊上,無論您是饑腸轆轆、還是精疲力竭,只要您喝上一碗酥油茶,就會渾身增添力量,頃刻間變得精力充沛、幹勁倍增。尤其在那狂風怒吼、滴水成冰的大冬天,喝上幾杯酥油茶,便覺得全身溫暖無比,再冷的日子也能熬過。有人甚至説,當您身體欠佳、臥床不起時,喝上一碗濃茶,便能解毒療疾、消病去邪。從海拔低的地方登上高原後,常常被那利刃般的寒風刮得肌膚綻開、臉皮皸裂,或許還會被嚴重的缺氧折磨得頭暈、氣急、心慌和嘔吐,每逢此景,藏族同胞會勸您喝上幾杯酥油茶,一切不良反應會逐漸消失,由此可見酥油茶的奇妙之處。但如何學會飲茶,其中有許多學問和禮儀。不論是遠方來客,還是常來常往的友人,一踏進主人家的門,首先奉獻到客人面前的就是香噴噴的酥油茶。主人先從彩色的藏櫃中取出最乾淨的瓷碗,擺到客人面前的茶几上,然後手捧裝滿酥油茶的茶壺或暖瓶,放低部位輕輕搖晃幾次,傾倒在您面前的茶碗中,雙手捧奉于您。客人飲茶時,主人恭立一側,或在幾個客人中輪轉。客人喝一次,主人添一次,隨喝隨添,細心週到,做到碗常滿、茶常溫,才算盡到主人的責任。

    客人飲茶不能太急太快,要輕輕吹開茶上的浮油,分飲數次,留一半左右,等主人添上才喝。喝茶不能喝出聲響,要輕輕飲啜。喝得很急,會被主人視為沒有教養,被戲稱為“毛驢飲水”。飲茶不能一飲而盡,更不能喝一碗就走,一般以三碗為最吉利拉薩有句諺語,一碗成仇人。

    糌粑是藏族的一種重要食品,製作很簡單,將青稞牗屬大麥類,有白色和紫黑色兩種牘曬乾炒熟,磨成細面,這便成了待食的糌粑了。糌粑的食用很簡單,將糌粑放入碗中,再放少許酥油茶,用大拇指扣住碗沿,其餘四指不停地轉動,待酥油與糌粑拌勻便捏成小團而食。

    風乾肉是西藏非常有特色的一種食品。到年底氣溫在攝氏零度以下時,將牛羊肉割成小條,挂在陰涼處,讓其自然風乾。到來年二、三月份食用時,不僅肉質松脆,口味也獨特,食後回味無窮。

    青稞酒是用青稞釀成的度數很低的酒,藏族群眾男女老少都喜歡喝,是喜慶過節必備之飲料。青稞酒的製作工藝很獨特。先將青稞洗凈煮熟,待溫度稍降,便加上酒曲,用陶罐或木桶裝好封閉,讓其發酵,二、三天之後,加入清水蓋上蓋子,隔一、二天后,便成青稞酒了。青稞酒色澤橙黃,味道酸甜,酒精成分很低,類似啤酒。喝青稞酒講究“三口一杯”,即先喝一口,倒滿;再喝一口,再斟滿;喝完第三口,斟滿乾一杯。一般酒宴上,男女主人都會唱著酒歌敬酒。盛大宴會上,有專門的敬酒女郎,她們穿著最華麗的服飾,唱著最迷人的酒歌,輪番勸飲,直到客人醉倒為止。農區、牧區的飲食各有自己的特色。牧區的飲食除了糌粑、麵粉外,可以簡單地劃分為“紅食”、“白食”。“紅”指肉,“白”指奶。夏天以“白食”為主,冬天以“紅食”為主。牧區的著名小吃有手抓羊肉、烤羊腸和風乾肉。

    藏式的進餐非常考究。主客各自坐在自己的厚墊上,前擺藏桌分開進食。藏式菜肴有風乾肉、奶渣糕、人參果糕、炸牛肉、辣牛肚、灌腸、灌肺、燉羊肉、燉羊頭等,主食有酥油糌粑、奶渣包子、藏式包子、藏式餃子、麵條、油炸面果等。藏餐的口味講究清淡、平和。很多菜,除了鹽巴和蔥蒜,不放任何辛辣的調料,體現了餐飲文化返璞歸真的生活情調。

    西藏各地城鎮都有許多各種檔次的藏餐館。這些餐館無論是高檔的還是簡陋的,其裝潢設計大都注意體現民族特色。“狗蹄”木桌、鐵皮火爐、“八瑞”瓷碗、藏式蒲團、吉祥圖與壁畫等,都體現了藏民族的精神追求。

    旅遊者到西藏,可以有選擇地品嘗一些有特色的藏餐、藏菜,如各類灌腸、青稞酒和酥油茶、牛羊手抓肉、涼拌牦牛舌、包子、糌耙、各種糕點,以及甜茶、奶茶、酸奶、烤腸、風乾肉、夏堅(肉漿)等。


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