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    吉林飲食文化:天然綠色的吉林飲食文化

    2018-12-25 17:19:26東方天氣網

    在遠古時候,條件尚缺,人們只能出門打獵,在火未發明之前只能吃生肉,有火了以後人們的飲食開始發生了變化,發展到現代後,並不以溫飽為主,開始追求食物的多樣性。那麼,你想知道豐富的吉林飲食嗎?就跟著小編一起去看看吉林文化吧!

    飲食文化:天然綠色的吉林飲食文化

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    吉林地處中國東北地區中部,地域廣袤,物産豐富,巍巍長白山,茫茫林海;滔滔松花江,滾滾浪花;一望無際的大草原,蘊藏著無盡的寶藏。全省可加工香料、滋補品的植物七十多種,食用菌八十多種。像鬆口蘑、榆黃蘑、蕨菜等吉林特産倍受消費者青睞,這些山珍經過廚師精心烹制,形成了一道道極富營養的關東佳肴。

    吉林菜點兼取京、魯和西菜的烹調精華,結合當地人民飲食習慣,充分利用吉林豐富的物産,形成了自己的特色,可以簡略地概括為善制野味,講究火候,醇厚香濃,樸素實惠。

    吉林菜用料廣泛而講究精細,十分注重地方特産原料的使用。用特産烹制的長白山珍宴、松花江水味宴、江城蠶豆宴、參花藥膳宴、梅花鹿全席等名揚四海。特別是在製作野味菜方面有很多獨到之處,積累了豐富的經驗。

    吉林菜十分講究火候,擅長使用燒、燉、扒、靠、熘、拔絲、醬等烹調方法。製作精細、油重、色濃,特別注重宴席中大件菜的配置,菜以盤大量多、講求豐滿實惠而聞名。一些菜肴的烹制做到了嫩而不生、透而不老、爛而不柴,或外脆內嫩、外酥內爛等特徵,火候的運用達到爐火純青的地步。

    醇厚香濃是吉林菜的主要特徵,也是吉菜特色的核心。吉菜醇香味鮮,軟嫩酥爛,清淡爽口,使菜肴濃、淡、葷、素分明。香辣味、五香味、甜鹹味、甜酸味、茄汁味、酸辣味、甜香味等口味佔較大比重。吉菜還善於用滋補性的中草藥與原料結合烹成藥膳。吉林的清真和北韓族菜點小吃也頗具特色風味。

    吉菜厚重樸實,給人以天然去雕飾的美感。價廉物美、量大實惠。炒菜盤大,燉菜往往是滿滿一盆。著名美味佳肴有:豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、白肉血腸、酸菜火鍋、鹿茸羹、雞茸哈什螞、炸蛤蟆、人參雞;北韓族風味有:狗肉、狗肉火鍋、生拌牛肉、白扒松茸蘑、紅燜狍肉、鯰魚燉茄子、炒肉拉皮、帶餡麻花、北韓族冷面、雪衣豆沙、打糕等。


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