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    湖北飲食文化:獨特的飲食習慣與習俗

    2018-12-20 17:32:16東方天氣網

    湖北文化那是早在春秋戰國時期楚國所建立起來的,優秀的地理環境和悠久的歷史造就了湖北獨特的飲食習慣與習俗,三面環山,中部處在“魚米之鄉”江漢平原,使得湖北不僅有山珍,也有海味。同時保留我們最基本農業生産。

    湖北飲食文化

    楚人飲食之原料,為楚地所産,它的特色和水準,與楚地物産資源特色和生産力發展水準相一致。楚人飲食文化最鮮明地體現了魚米之鄉的特色,其主要特點是:

    稻為主食

    京山屈家嶺、江陵毛家山、澧縣夢溪鎮古文化遺址出土的大量稻穀殼、稻穀表明,早在距今800到4600年前,荊楚大地就聚居著以種水稻為主的氏族部落。他們除主食稻米和雜糧外,千百年間,隨著生産的發展,人民生活的改善:食品製作也走向多樣化、精細化,如米粉、米粑、糍粑、年糕、湯元、粽子等。

    嗜好魚肉

    考古發掘曾發現大量的動物遺骸和栩栩如生的雞羊魚等動物陶型。這表明楚地先民在距今數千年前,就飼養豬狗雞羊,捕撈魚蚌。平原河谷地區除禽畜外,以魚類為重要營養品。山區、平原、丘陵,都吃豬牛羊肉和野味。至今,在荊楚大地婚喪喜慶節日宴席中,也是“無魚不成席”。荊楚魚米鄉,魚的製作和吃法十分豐繁,令人眼花繚亂。幹魚臘肉是楚地冬臘月的一道風景線。

    蔬食多樣

    楚地民眾食用蔬菜瓜果,可概括為鮮、泡、腌、幹四字。泡菜歷史悠久,常年常月可做,古往今來在荊楚大地十分普遍。每到秋天,分類裝菜,也有辣椒蘿蔔腌在一起的,裝好菜,放些鹽,壓結實,而後放幾個圓滾滾的石頭菜石頭,上加木蓋,糊泥密封,吃時開缸,滿屋溢香。取出酸辣菜放在吊鍋上煮,加上季節性的鮮菜如黃瓜、莧菜、扁豆、蘿蔔等。

    醬腐乳,吊鍋煮鹹菜合鮮菜。無論是泡是腌,風味特殊,酸辣鮮脆,清香可口,開胃下飯。曬乾菜也是楚地一道風景。蘿蔔、白菜、芥菜、薺菜、辣椒、茄子、豇豆、四季豆、土豆、扁豆、刀豆、椿苗、金針、竹筍、馬齒莧、紅苕稈和葉以及薇菜等等,均可曬乾。以備不時之需。

    湯品繁多

    楚地人愛湯與這一地區的氣象、水土、氣候及其他條件有關。人們愛煨湯:逢年過節要煨湯;生日喜慶要煨湯;貴客臨門要煨湯;婦女“坐月子”要煨湯;病人病後補身子要煨湯。煨湯品種繁多,有排骨湯、雞湯、牛、羊肉湯。最為珍貴的是甲魚湯、八卦湯。總之魚、肉、菜、果、野味、山珍海味都是良好的煨湯原科。

    一般家庭最喜愛的是排骨煨藕湯。湯的製作多種多樣,有煮有熬,有煨有燉。家庭煨湯多用“砂鍋罐子”。煨湯講火候,猛火燒開,文火細煨,即人們常説的“大火煮粥,小火煨湯”湯汁油而不膩,湯料爛而不糊。湯是開胃妙飲,能促進血液迴圈。寒冬,以湯驅寒;炎夏,以湯開胃,可以補充身體需要的鹽分、水分和營養。

    好酒多茶

    楚地港河湖汊甚多,人們種田做漁業,適當飲酒,可以驅寒祛濕,自古相沿成習。楚地糧産豐富,自古有飲燒酒之習。至今仍喜飲用糯米酒。這糯米酒各地叫法不一,有的叫“水老古”;有的叫“雙料雙”;有的叫“洑子酒”;有的叫“甜酒”或“米酒”等等。

    有資料説,湖北麻城東山老米酒叫“擺頭酒”。當今江西、湖北、湖南四川大範圍的人喜愛老米酒,或許與江西填湖廣和湖廣填四川有關。


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