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    貴州酒文化:久負盛名的貴州茅臺酒文化

    2018-12-20 16:35:00東方天氣網

    號稱中國“國酒”的茅臺你覺得怎麼樣?是否擔當得起這一盛名呢?如今的茅臺酒並不能簡單地將它當做一種酒飲,從某種程度上來説,茅臺酒已經變成了我國的一種酒文化,它代表的是我國釀酒工藝的一種高度,一種成就。

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    茅臺酒,素有中國“國酒”之稱。曾在1915年巴拿馬國際博覽會上被評為世界第二名酒,榮獲金質獎。半個多世紀以來,它以精湛的釀造技藝和獨特的色、香、味,為世人稱頌,名甲天下,成為國內外市場的“酒中名珠”。

    中國的茅臺酒,因産于貴州仁杯縣的茅臺鎮(原為村)而得名,並享有“風來隔壁千家醉,雨過開瓶十里香”之美名。這種“非凡的茅香”,沁人心脾,令人沉醉。凡盛過茅臺酒的杯子,瓶子隔了多天仍然芳香馥鬱,被譽為“空杯香”、“瓶瓶香”。由於茅臺酒因鬱而不猛、柔和芬芳,故清代詩人鄭珍對其曾賦予“酒冠黔人國”的美稱。

    相傳有一年除夕,茅臺鎮忽然大雪紛飛,寒風刺骨,鎮上住有一李姓青年,他見一位衣衫襤褸的老婦僵臥門口,並將其背進屋生火取暖,以自釀米酒款待老人,又將床舖讓給老女安寢,自已躺在爐邊地上。朦朧中聽到奇妙琴聲,天邊飄來一位仙女,身披五彩羽紗,手捧熠熠閃光的酒杯,站立面前,隨將杯中酒傾向地面,頓時空中瀰漫了濃郁的酒香,眼前出現了一道閃爍的銀河。這青年一覺醒來,屋裏爐火很旺,水、飯尚溫,床上被褥整潔,似無人睡過一般,推門一看,風、雪俱停,一條晶瑩的小河從家門口淌過,河面上飄著陣陣酒香。此後,當地人就用仙女賜予的河水釀酒,用“飛仙”圖案作茅臺酒的商標至今至不變。

    傳説歸傳説,但位於赤水河畔的茅臺,自古以釀酒出名確是事實。清人曾有咏句為“集靈泉于一身,匯秀水東下”讚美赤水河,而茅臺酒的出名,這或許與當地水質優良有關,據有關文獻記載,早在兩千多年前,古仁懷四週的酒曾以“甘美”而受漢武帝的讚賞。北宋時在茅臺鎮四週便生産出優質大曲酒,宋人張能臣的《酒名記》以它品質佳美載入酒史。至清康熙四十三年經反覆試驗,無數次改進和提高,終於摸索出一套獨特的釀造技術,製造出別具一格的茅臺酒來。《黔語》雲:“平常沽貫,皆燒春也”,時稱“茅臺春”。茅臺酒經過不斷釀製提高,便成了名滿天下的中國名酒。

    茅臺酒為醬香型大曲白酒。據專家們分析,其酒內含有70多種成分,因此構成了醬香、醇甜香和窯底香合成的非凡風味。雖酒度為53度到55度。但酒液晶瑩透明,口感醇厚柔和,無烈性刺激感,入口醬香馥鬱,回味修長,余香綿綿,為醬香型白酒的曲型。從而形成了茅臺酒舉世無雙和獨有奇異風格。


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