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    福建飲食文化:淺述福州飲食習慣的特點

    2018-12-13 15:29:15東方天氣網

    當我們旅行來到一個城市時,我們不僅要去當地的旅遊景點遊玩,了解當地的風土人情,更少不了的就是了解當地的飲食文化啦!説到吃的小編我都忍不住流出口水來了,今天呢就跟著小編一起去福建文化了解福州的飲食文化都有哪些特色吧!

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    福州飲食文化的特點

    《福建通志》有“茶筍山木之饒遍天下”、“兩信潮生海接天,魚蝦入市不論錢”等詩句。這些都是古人對閩海富庶的高度讚美。福州人民利用這些得天獨厚的資源,烹制出珍饈佳肴,膾灸人口,並逐步形成了別具一格的飲食文化。

    研究福州的飲食文化就要從我們老百姓家裏和飲食習慣談起。福州人見面喜歡問:吃飯了嗎?這裡的“飯”是特指米飯。而普通話中的“吃飯了嗎?”中的“飯”指的是所有的食物包括米飯麵條蔬菜魚肉等等,至某個人一日三餐中一粒米都沒吃,也叫“吃了飯”。比如説,某人請某人吃飯,可以只吃些魚肉之類。但在福州人的觀念中,這不算吃飯,福州人的餐桌上一定要有米飯,稀飯也好,幹飯也好,沒有米飯就不叫吃飯。這就是福州家居飲食中的一大特點。 至有些老人,一不吃米飯就會難受。

    閩菜的特點

    福州飲食文化歷史悠久,源遠流長,全國八大菜係之一閩菜的主體,故有“福州菜飄香四海,食文化千古流傳”之稱。閩菜是我國八大菜係之-,菜譜多達2000余種,其選料精細,用料和調味均以地方材料為主;操作嚴謹,注重刀工、火候;擅長炒、留、煨、燉、蒸、爆諸法,偏重甜、淡、酸、湯,色、香、味、形俱佳。閩萊在色、香、味、形、器以及選料、用料上都有自己獨特的風格,具有多湯、清鮮、和醇、葷香不膩、精細典雅等特色。在烹調技藝上,最突出的特點有四個:

    一、是善於調湯,以湯保味。有“重湯”、“無湯不行”、“一湯十變”、“百湯百味”之説。福州菜的廚師能在一種原湯中加上適當的輔料,比如紅糟、桔汁、沙茶醬、蝦油、香菇、冬筍、魷魚、鯽魚、乾貝、竹蟶乃至茉莉花、烏龍茶等,就可以使原湯變化出無數美味,而又不失其本味。因此,有人稱“湯”是閩菜的精髓。

    二、是刀工奇巧,著意在味。閩菜對刀工的要求嚴謹、精當、細膩。要求切絲如發,片薄如紙,造型美觀,使刀工更好地體現和突出閩菜的風味。例如,將僅紅棗般大小的黃螺肉,用滾刀法切成如紙薄片,且厚薄均勻,使之成菜時極其脆嫩。

    三、是調味獨特,自成一格。閩菜的調味偏于甜、酸、淡,這也是區別於其他菜係的標誌之一。福州菜的原料多取自山珍海味,所以用糖以去腥膻;用醋達到酸能爽口,適合福州氣候;淡是為了能保存本味和鮮味;並且做到甜而不膩、酸而不澀,淡而不薄。此外,福州菜還善於運用各種調味,特別在用糟方面有獨到之 處,以糟烹制的名菜有醉糟雞、糟片鴨、 烘糟雞、烘 糟羊、三絲拌糟雞、淡糟香螺片、糟汁氽海蚌等。

    四、是手法多變,各臻其妙。閩菜手法有炒、蒸、煨、熘、炸、爆等25種以上,尤以炒、煨、熘、蒸、 等見長,烹制出的菜肴不但味美,有獨特的風味,而且外形生動多姿,色澤明亮艷麗,器具小巧雅致,達到觀之賞心悅目,食之心醉神迷的境界。

    福州飲食口味

    都説“福州人連炒青菜都放糖”,這是個嚴重的誤解。福州青菜大部分是不放糖,而有些菜如果在加了鹽、味精後竟然忘了加糖,那道菜就是個失敗品!唯有糖,才能將菜的精、氣、神給提出來!記住放糖的菜就一定要放福建老酒。其實大部分傳統的福州菜精髓是絕對要清淡,而不喜歡濃油重醬地調味。

    福州人做菜又很注重湯。出去吃飯時,什麼菜都可以少、可以換,但是絕對不能少了湯。甚至有的家庭吃稀飯的時候都要準備一大碗湯。老人家會從小教育小孩説:“飯前三口湯,吃飯噴噴香。”

    福州本地小吃

    魚丸、肉燕、扁肉、花蛤或豬血老化、煎小籠包、海鮮鍋邊、肉松、芋泥、八寶飯

    福州名菜

    佛跳墻,充分體現了雜燴精神。將各種精選的山珍海味經過重重處理,再封入酒罈,施以清蒸大法,將各種精髓容于一壇,上桌時,揭開壇口,濃香四溢。


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