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    陜西傳統名貴食品之一:蓼花糖的由來

    2018-12-12 17:15:20東方天氣網

    經制坯、膨化、成型等三十余道工序才能製作成瓤美味久,松、甜、酥、脆、香的蓼花糖。蓼花糖樣子像鼓槌形,金黃色的表皮裏有一層白芝麻,裏面是蜂窩狀糖心。本期陜西文化為你介紹陜西傳統名貴食品之一,蓼花糖。

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    蓼花糖始於明正德年間(1506年),相傳清時曾得到慈禧的讚賞。它樣子像鼓槌形,金黃色的表皮裏有一層白芝麻,裏面是蜂窩狀糖心,吃起來瓤美味久,松、甜、酥、脆、香。風味獨特,成為陜西省傳統的名貴食品之一。特別是陜西三原的蓼花糖是三原縣傳統名貴食品。蓼花糖原名“僚(關中方言,”好“的意思)花糖”,已有490多年生産歷史。據説清朝時,慈禧太后攜光緒皇帝來到西安,對地方官員奉獻給她的僚花糖大加讚賞。她見糖的形狀酷似在草原上見到過的蓼花,便饒有興趣地説了出來。後來人們便選用“僚”的諧音,改稱為蓼花糖。列入宮廷食品。

    材料

    蓼花糖以糯米為主料,配以黃豆、白砂糖、飴糖和芝麻仁、豆粉、蜂蜜、精煉植物油等,經過二十多道工序精心製作。蓼花糖是圓鼓槌形,個大體輕,金黃的表皮上均勻地沾滿芝麻和砂糖,裏面是雪白的蜂窩狀糖心,吃起來別有風味。三原蓼花糖,其外表包裹有白糖粉與芝麻仁兩種。係用新鮮優質糯米,上等黃豆、白糖、植物油等為原料,佐以熟芝麻。

    程式

    其加工工序,經選料、淘洗、浸泡、磨粉、蒸料,和面、搟片、搓條、制坯、陰幹、貯存、發坯、油浸、炸制、澆漿、挂皮等24道工序製成。一般冬季制坯,四季加工成品。從投料到出成品需要半年時間。成品呈圓柱體,個大體松,皮色金黃,肉質潔白,呈絲網狀,香甜酥脆,綿軟易化。


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