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    春節去哪旅遊比較好 不如去貴州嗦粉

    2018-02-11 10:28:26網易旅遊

    作為“嗦粉大省”,貴州無疑是最低調的存在。就像説起米粉,你大概和我一樣永遠不會第一時間想到這裡。


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    貴陽嘗試的第一碗粉是腸旺粉,選它是因為腸旺面在貴陽美食的排名實在醒目,加上特別的名字以及點餐時被問到選粉還是面,算是意外嘗到了第一碗粉。豬肥腸、豬血旺和五花肉做成的脆哨是主角,融入紅油濃鮮的湯底代表著“常旺”的吉祥寓意。


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    貴州人愛粉,尤其是牛肉粉,而牛肉粉中又以花溪牛肉粉最為出名,選用多種名貴中草藥、上等黃牛肉熬製湯頭,無論是吃粉還是喝牛肉原湯都仿佛舒爽到打通任督二脈。


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    清湯、泡椒、紅燒等不同湯底的米粉爽滑誘人,能吃辣的可以加足花溪特色的辣椒面和花椒粉,體驗極致的酸辣口感。


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    在貴陽有很多光是名字就十分吸引人的粉,比如叉燒圓子粉,著實能讓北方人腦洞大開一陣。端上桌來揭曉答案才發現這是一種比較清淡的粉,簡直是不能吃辣者的福音。油炸丸子、薄片肉、幾片蔬菜配上一碗高湯,爽滑的寬米粉帶著肉質的鮮美,味道十分可人。


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    走在貴陽街頭,你會發現這裡遍佈老凱里酸湯魚,酸湯作為黔東南人餐桌上的必備菜肴,顯然已成為“還魂湯”般的存在。對酸有執念的貴州人,將其分為白酸和紅酸兩種,紅酸湯粉通常在砂鍋中煮制,搭配蔬菜肉丸等,暖心開胃。


    剪粉是貴州小吃中一種很神奇的存在,它其實就是用剪刀將米皮剪成條狀,寬度是涼皮的三倍,特別在夏天拌著吃別有一番滋味。將米皮捲起來則是另一種吃法,在安順著名的裹卷便由此而來,薄如蟬翼的米皮卷著各式配菜再加入雞辣椒、青辣椒、油豆豉、肉沫豆腐幹或香菇肉沫等調味,口味不輸涼拌卷粉。


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    貴州作為“嗦粉大省”之一,羊肉粉的江湖地位也是首屈一指,更是分為四大門派:遵義六盤水畢節興義,各地區口味雖有不同,但都繞不開鮮辣濃郁的湯底。在遵義更是有冬至吃羊肉粉的習俗。


    脆哨和軟哨在貴州的菜肴中出鏡率極高,甚至在街頭有專門販賣的小攤,將五花肉、大肥肉或是精瘦肉做成被油榨幹的小肉塊,便成為貴州人吃麵吃粉必加的哨子。在睡眼惺忪的大清早來一碗噴香的脆哨粉,和泡菜一起足以喚醒一天的食欲。


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    清晨喚醒貴陽人的不是夢想,而是一碗酸辣爽口的老素粉。


    貴陽人對素粉的愛大概已深入骨髓,當大米發酵而成的酸粉裹著辣椒、蔥花、大頭菜、綠豆芽、黃豆、花生米、榨菜等菜碼拌勻,油辣椒、花生米的香味和配菜米粉的酸爽,構成一股存粹的貴陽味道深深植入當地的心中,一頓不吃甚是想念。

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