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    除了熱幹面 武漢人早飯還愛吃這些!

    2018-02-10 15:59:43鳳凰旅遊

    武漢人將吃早點叫做“過早”,一個“過”字,便看出武漢人對早餐的態度,猶如過年過節一般隆重。武漢從不是一個文縐縐的城市,或許少了詩畫江南的彎繞纏綿,多的儘是江湖兒女的爽快豪情。承襲著這種氣概與文化,武漢的過早不分時節,無論地點,更無所謂豐富到眼花繚亂的早點種類,無不洋溢著無限熱情。


    這種熱情從來不是虛無縹緲的,清晨走上街頭看看,那些過早的武漢人扯一張塑膠小凳吃、拼一張油膩桌板吃、蹲在馬路牙子吃、靠在燈柱底下吃、翹腳蹬在花壇邊吃,甚至於趕著紅綠燈也能吃。整座城市的勃生氣,就在這樣的節奏下流竄,所有加入到過早隊伍裏的食客,循著這樣的節奏,嘴中食物也變得更加美味。


    除了熱幹面 武漢人早飯還愛吃這些!


    熱幹面


    武漢的代言人,作家池莉在《她的城》中刻畫了武漢人是如何過早的:“熱幹面配雞蛋米酒;熱幹面配清米酒;熱幹面加一隻面窩配雞蛋米酒;熱幹面加一根油條再配清米酒;這是武漢人圍繞熱幹面的種種絕配。武漢人為吃到一口正宗熱幹面配一碗米酒,可以跑很遠的路。”這篇文章收錄在2014年出版的合輯《漢口情景》中,是池莉對老武漢生活的溫情敘述。


    除了熱幹面 武漢人早飯還愛吃這些!


    沒錯,是熱幹面,一碗熱幹面裝得下整個武漢。在龐大得嚇人的武漢早餐體系中,熱幹面佔據了半壁江山。為了熱幹面,武漢人可以拋棄掉豆皮、湯包、面窩、鹵貨、牛肉麵、歡喜坨、餛飩油條豆腐腦、湯圓水餃大肉包,仿佛叫醒武漢清晨的,不是東方的第一縷陽光,而是冒著香氣的熱幹面。


    無論炎夏還是寒冬,無論陰雨還是艷陽天,武漢人都習慣於從熟識的攤檔獲得一份用紙碗盛裝的麵條,澆上理所當然是辣味的深色濃稠的芝麻醬汁,一邊走向地鐵或公交車站,一邊將熱氣騰騰的幹拌面捲入喉嚨裏,這種操作總能讓初來乍到的遊客瞠目結舌。


    最有名氣的武漢熱幹面老字號是連鎖品牌“蔡林記”,但武漢當地人卻不以為然,他們每個人都有自己鍾情的麵店,就藏在街頭巷尾的小舖子裏,這是放任四海皆準的城市尋味準則。


    在網路上,熱幹面被人評為“中國十大麵條之首”,這實在有些誇張了,儘管它承載著武漢人過早的滿滿情懷。熱幹面被發明的歷史並不久遠,有據可查的創造也不過將近百年時間,它可不是什麼自古傳承的傳統美食。蔡林記是公認的武漢第一家經營熱幹面的店舖,1930年開業的老店位於漢口滿春路口,但當時打出的“功能表”是麻醬面。


    老闆蔡明偉夫婦採用武漢人一貫愛吃的加鹼切面,經過煮至八成熟的半成品化後,快速過涼水冷卻,再淋上熟油拌勻。售賣的時候再次用笊籬盛面下沸水燙熟,拌上芝麻醬打底的調料後即成。芝麻醬要以黑色為正宗,小磨香油調和,配料有蝦仁、牛肉、全料等等,這樣一碗熱量極高、營養齊全的麵條下肚,往往能撐得住整個上午,既成為市民喜愛的小吃,又成為碼頭出大力的工人們的主食,迅速成了武漢人的心頭好。在持續走紅了20年後的1950年,麻醬面才被正式冠上“蔡林記熱幹面”的品牌,成為今天武漢大街小巷到處可見的連鎖餐廳。無論如何,來到武漢的遊客如果不吃一碗蔡林記的熱幹面,是怎樣都説不過去的。


    | 蔡林記


    地址:司門口戶部巷樓合樓一樓6-7號


    | 常青麥香園


    地址:萬松園路與解放大道交叉口


    | 三環熱幹面


    地址:八一路483號武大三環公寓


    三鮮豆皮


    與蔡林記熱幹面齊名的武漢小吃是老通城三鮮豆皮和四季美湯包,前者是地道的武漢特産,在不少老武漢心中,比之大名鼎鼎的熱幹面,豆皮更貼近這個城市的靈魂。


    武漢豆皮是將綠豆、大米混合磨漿,攤成薄皮,包裹熟糯米和餡料後用油煎制而成。好的豆皮就像老通城的標準那樣,“皮薄、漿清、火功正”。“豆”是去殼綠豆;“皮”是精米細磨成漿;至於“餡”,基礎是軟綿糯米。經典餡料是為三鮮——鮮肉、鮮蛋、鮮蝦缺一不可,鮮菇、鮮筍和青豆也是標配。


    除了熱幹面 武漢人早飯還愛吃這些!


    一份入得了武漢人法眼的豆皮,必須三鮮齊全,煎出的豆皮形方且薄,蛋皮焦黃髮亮咬之酥脆,糯米油澤飽滿而不膩。


    無論是戶部巷這樣的遊客美食巷還是吉慶街這樣當地人流連的老街,隨處都能找到架著大鍋煎制豆皮的店面,而烹制豆皮的師傅們,個個全是武林高手,承了各宗各派手藝,灶前刀光劍影,鍋內滾燙的、野生的、滋啦著油花響聲的豆皮,亟待征服每一位食客。


    除了熱幹面 武漢人早飯還愛吃這些!


    | 阿斌三鮮豆皮


    地址:水陸街與復興路交叉口


    | 周記熱幹面豆皮大王


    地址:漢陽麒麟路與桃花街交叉口


    湯包


    至於同樣知名的四季美湯包,雖根源自蘇式湯包,其營業歷史卻與蔡林記熱幹面相當。四季美的寓意也異常美好——在這裡一年四季都有不同的美食提供,其中湯包無疑是武漢保存沿襲江南風味早餐的成功案例。


    除了熱幹面 武漢人早飯還愛吃這些!


    每逢秋風起,應時製作的蟹黃湯包和蝦仁湯包常常迎來當地人的排隊購買,雖然它也已經是一家隨處可見的連鎖品牌店,味道依舊可圈可點。


    面窩


    在武漢早餐攤上,還有一道隨處可見的面窩,儘管打眼看去與炸糕油餅無異,但它卻是武漢獨一無二的特色小吃。面窩的歷史比熱幹面早,清朝光緒年間,由一位賣燒餅的小販創新而成。


    除了熱幹面 武漢人早飯還愛吃這些!


    面窩不含一點麵粉,全部都由米漿米糊構成,一把中間凸起的大鐵勺,是炸制面窩的秘密武器。這種撒上黑芝麻的好像甜甜圈的圓形脆香米餅,同樣説明瞭武漢人飲食的重油喜好。


    | 金包銀糍粑面窩


    地址:自由路戶部巷小吃一條街


    | 硚口炸面窩


    地址:硚口中山大道16號,駿駿牛肉粉旁邊


    糊湯粉


    大江大湖大武漢,武漢的糊湯粉是這座城市碼頭文化的代表食物,也是經典的漢味名吃。糊湯粉以江中野生小魚為原料,在頭天晚上處理乾淨,徹夜熬煮直至骨化肉碎,由此成就一碗魚湯,是勞動人民味美價廉的恩物。


    除了熱幹面 武漢人早飯還愛吃這些!


    過去,為了碼頭上工的勞力能填飽肚子,湯裏便加上生米粉熬成糊,冬日清晨再輔以胡椒和香蔥,熱辣鮮稠,是為開工前的享受。


    除了熱幹面 武漢人早飯還愛吃這些!


    徐嫂家的糊湯粉是老武漢人鍾愛的味道,糊湯微稠、細長有勁,一碗起鍋後,水鄉澤國的鮮香氣息撲面而來。喝一碗糊湯粉,標配是一根油條,吃完一套額頭都能沁出一層細細的汗珠。


    | 徐嫂糊湯粉


    地址:武昌自由路戶部巷內


    | 老楊家魚湯糊粉


    地址:南京路(吉慶街路口東)


    | 斌斌鮮魚糊湯粉


    地址:胭脂路侯補街91號長虹菜場旁


    油餅包燒賣


    武漢人味重,諸如油餅和燒賣這類重油的食物自然不會放過,而將兩者相加結合而成的美味炸彈,是武漢人獨創的一種新式吃法。油餅松脆,夾上軟糯燒賣,重油燒賣裏肉丁、香菇和筍粒浸滿油汁,能咀嚼出無限香氣,竟不覺油膩。


    除了熱幹面 武漢人早飯還愛吃這些!


    聽來像是一道民間小吃的遊戲,對於油餅和燒賣的講究一樣不能少。油餅最好用老面發酵,炸出來才是金黃酥脆的模樣。燒賣的外皮厚一分蒸不透,薄一寸便攏不住餡兒,每一口都見真功夫。


    | 趙師傅油餅包燒賣


    地址: 糧道街139號


    糯米包油條


    同樣是兩味小吃的結合,糯米包油條也是武漢街頭的早餐明星。包油條的攤主推著早餐車落定,案板上鋪毛巾,蓋以白布,取一團燙糯米鋪底碾平,依次上桂花糖、黃豆粉、黑芝麻、花生粉,最後點睛的油條脆得能掰出聲響,白布一卷成型,頭尾還要蘸砂糖才算圓滿。


    除了熱幹面 武漢人早飯還愛吃這些!


    這道糯米包油條類似于江浙滬的粢飯糰,但不封口,一眼便能數遍糯米裏的所有材料,視覺上也是一種享受。最後裝進袋中,捂在手裏,燙得直叫人拿不住,一份糯米包油條在左右手心來回顛著,直到最後一截送進肚裏。


    除了熱幹面 武漢人早飯還愛吃這些!


    | 何嫂糯米包油條


    地址:循禮門往青少年宮走大概30米處的巷子裏


    | 武大糯米包油條


    地址:武大桂園路盡頭左拐

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