滬上品牌餐飲紛紛推半成品套餐

2021-01-13

  63歲的胡先生家住寶山,他早在去年10月就預訂了打浦橋一家知名本幫餐廳的年夜飯。可在1月12日,他作出一個艱難決定:退訂年夜飯,改訂半成品。“本想今年過年請兄弟姐妹幾家人一起聚聚,彌補去年沒在飯店吃年夜飯的遺憾,但想來想去,我的哥哥姐姐都是七八十歲的人了,特殊時期減少聚會是對他們負責。大家都同意,等疫情徹底結束後,再好好聚。”

  不去飯店,胡先生的方案是為幾家預訂半成品年夜飯套餐,到時快遞到府。據上海市餐飲烹飪行業協會相關人士介紹,據協會調查,為滿足廣大消費者需求,今年滬上推出半成品年夜飯的餐飲企業比往年更多,可供選擇的品種和價位檔次也更豐富。“協會這兩天正在加緊徵集各大會員企業推出的年夜飯套餐功能表,並將通過相關渠道向社會發佈。”

  新雅粵菜館是滬上最早推出半成品年夜飯的餐飲企業,他們的套餐品種今年更豐富。“大師家宴”共有五種,價格從998元至2598元不等。光明邨推出三套品種,價格分別為780元、1088元和1388元,還有450元和600元不等的兩套滷味套餐。

  杏花樓推出的常規套餐從658元到1588元不等,共有四款。今年他們還特別推出可以“模組化”自由組合的年夜飯套餐,冷菜、熱菜系列分A、B套,點心繫列分A、B、C套,還有一套全家福砂鍋,消費者可根據家庭人數和口味偏好自由組合。“今年我們半成品年夜飯套餐的品種比去年增加30%,銷售喜人。”杏花樓餐飲部經理汪夏萍説。

  上海老飯店推出三款套餐,價格從688元到1288元不等,他們的創新步伐邁得更大。為了讓消費者可以輕鬆在家“復原”大廚的手藝,他們特意拍攝菜品製作講解視頻,從拆袋加熱到擺盤上桌,涵蓋烹飪的每一個步驟,消費者只需打開上海老飯店微信公眾號就可以觀看視頻。又比如,今年除了推出八至十人份的半成品年夜飯套餐外,還專門為三至四人的小家庭“量身定制”一款688元的“屬你最牛”盆菜禮盒。雖説是針對人數較少的小型家庭,但冷菜、熱菜、點心品類俱全。

  記者發現,不僅是老字號,滬上一些品牌連鎖餐飲也紛紛相中半成品年夜飯這塊“蛋糕”。和記小菜首次推出會員價788元一套的年貨大禮盒,含十隻單凍扇貝王、1000克紅燜牛肋骨、600克南京鹽水鴨、800克招牌鹽焗雞……

  上海商情資訊中心主任原立軍指出,經過一年轉型,上海許多餐飲企業線上上線下聯動的新零售領域進行大膽嘗試,也有不少企業新建擴建中央廚房或食品加工廠,為全渠道經營打下基礎。“我們預計,今年的半成品年夜飯會形成一波消費熱潮,誰提前做好功課,誰就會在這片新藍海中取得收穫。”

來源:解放日報

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