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一邊有新零售大數據用戶畫像 一邊有老字號經年暢銷秘方情懷

2019-01-11

  離農曆新年還有不到一個月時間,光明的新品流心奶黃八寶飯已經賣斷貨了。這是盒馬和光明的定制款,只在盒馬銷售,每天供應量在2000隻左右,每天一上市,就被線上線下的消費者“秒空”。淘寶上還有商家推出代購服務,原本每只定價16.8元的八寶飯,代購價達到30元以上,最貴的甚至賣到了每只60元。

  “我們也沒想到呀,突然就紅了。”光明乳業有關負責人李維濤説,目前盒馬的訂單量已經暴增數倍。為此,光明開始調整供應鏈,加大生産規模,爭取早日滿足市場需求。

  八寶飯是華東地區重要的節令産品,每年的銷售量都比較穩定,但這款傳統産品也面臨著年輕化的壓力。“中老年人喜歡,但年輕人可能不喜歡,就算喜歡,也擔心吃了甜食後發胖。”作為一個想拓展年輕市場的老字號,光明認為可以把八寶飯作為切入點,探索更多的年輕化産品。

  “拍腦袋不一定接地氣,我們覺得需要有年輕的合作方。”李維濤説,光明意識到年輕人是盒馬平臺的主要消費群體,這為老字號年輕化提供了機會,而且盒馬的定制服務很強調用“大數據開發新品”。

  “大數據開發新品”説起來簡單,背後卻是反覆調試和不斷更新。比如,根據大數據,年輕人確實不太喜歡太甜的産品,而傳統八寶飯的豆沙餡一直比較甜。因此最終的八寶飯新品選擇了流心奶黃餡,甜裏帶鹹。再如,傳統八寶飯講究軟糯,但年輕人更愛Q彈的口感,所以新品在糯米、血糯米等表皮原材料的搭配上,調整了好幾次。又如,傳統八寶飯上的點綴通常是紅綠絲、紅棗、核桃仁、瓜子仁等,但新品根據年輕人對綜合堅果的偏愛,增加了腰果、蔓越莓乾等。經過兩個多月不下十次的調整,最終的産品讓大家都覺得,這是一款為年輕人設計的八寶飯。

  在這個過程中,李維濤作為老字號的工作人員,一邊感受到大數據在定制産品上的力量,另一邊也為老字號自豪。“要不是有光明那麼多年積累的生産工藝和生産經驗,僅有大數據也未必能出新品。”

  “經過這一次的嘗試,讓我們對年輕市場更有信心。”李維濤説。對光明來説,流心奶黃八寶飯的走紅意味著老字號與新零售結合誕生了驚喜;而在盒馬看來,這一次“網紅”八寶飯的誕生,還為“定制”提供了新思路。

  “很多超市賣場都有定制款商品,但往往只是強調性價比,將那些生産商的常規産品換一個包裝、印上定製品牌標識,就變成了定制産品。不過從銷售情況看,這樣的定制産品並沒有很大的市場號召力。”與光明對接的盒馬工作人員王肽説,從光明八寶飯的走俏可以看出新零售的價值——用數據、用技術改變“人、貨、場”,如果再具體一點,就是改變原先商超的定制模式。

  盒馬採購負責人陳慧芳説,在定制中,老字號的優勢其實更明顯,“老字號有經年暢銷的秘方和情懷,而我們提供市場數據與用戶畫像,並且能有線上線下的銷售渠道。老字號的成功,是情懷與網際網路融合創新的成果”。

來源:解放日報

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