> 東方網食品藥品安全頻道-要聞
我要投稿   新聞熱線:021-60850333

首頁

要聞

視頻

政策發佈與解讀

基層動態

風險交流

科普線上

專題

要聞
首頁 >> 要聞
食用油“不含膽固醇”更好?壓榨比浸出好?
2021年01月18日 09:55 來源:新華網

  在過去那個物質匱乏的年代,能吃上一點油可是件幸福的事情。而身處物質豐富的今天,“選擇吃什麼油”卻成了一件讓人抓狂的事,因為油的種類實在是太多了,這對於“選擇恐懼症”的朋友們來説實在是太難了!其實,在“吃油”這件飲食中的大事上,很多人往往存在著一些誤區,商家的各種名頭也看花了眼,下面這些你有沒有中招呢?

  被“不含膽固醇”忽悠了:植物油都不含膽固醇!

  很多人買油的時候都會看包裝,專門挑包裝上寫著“不含膽固醇”的植物油買。就連電商平臺出售的植物油,也會特別標注“不含膽固醇”的字眼來吸引消費者。

  很多人會衝著這幾個字而選擇購買植物油,掉進了商家的坑也不知道。其實,這個宣傳完全是商家炒作的噱頭。因為所有的植物油,都不含膽固醇!

  所以,購買植物油的時候完全不必在意包裝上是否有膽固醇字眼,放心,只要是植物油,就不含膽固醇喲。

  認為壓榨比浸出好:都可以放心吃

  有人因為受到“浸出工藝需要用到汽油”傳言的影響,從此只認壓榨油;而市面上的很多壓榨油也大打各種健康的旗號,還有的直接強調:自己是純手工壓榨!

  要説到浸出工藝,確實和6號輕汽油有點關係,也就是食品加工助劑“正己烷”。不過,根據我國《GB 2760-2014 食品安全國家標準食品添加劑使用標準》,正己烷在最終的食品檢測中是不允許檢測出來的。

  所以,無論是壓榨油還是浸出油,只要是正規廠家生産並且符合品質標準的油,都是可以放心食用的。

  至於自家生産的純手工壓榨油,還是不推薦的,特別是花生油,在製作過程中很可能存在黃麴霉毒素污染問題,長期食用可能會對健康造成傷害。

  一次買一大桶:雖然便宜,品質下降

  去過超市買油的朋友肯定有印象,那些大桶小桶不同規格的食用油堆成各種形狀的促銷造型。很多人會傾向於購買大桶裝,因為核算下來更便宜實惠,反正每頓飯都會用到,放家裏慢慢吃唄。

  但是大家卻忽略了,大桶裝的食用油往往存在兩個問題:

  ①食用油包裝幾乎都是塑膠桶,有研究説食用油包裝材料中的增塑劑會溶移到食用油中。

  ②透光性比較好,如果儲存不當,長時間受陽光直射,以及開封以後密封性下降等因素,會加快食用油的氧化變質。

  大家留意一下就會發現,放久了的食用油能聞到一股“哈喇味”,這就是由於油脂的氧化酸敗而導致的。這樣的油,不僅風味下降也會危害健康。

  建議普通的三口之家,購買小包裝的食用油就可以了,而且如果可以最好選擇玻璃瓶包裝,或者將塑膠包裝的買回來後及時倒入幹爽的玻璃容器中密封保存。

  只吃一種油太單調:吃油也要多樣化

  不同的植物油含有的脂肪酸種類是不一樣的,如果長時間只吃一種植物油,脂肪酸的攝入就會很單一。

  所以,建議下列三類油換著吃更健康:

  ①富含α-亞麻酸:紫蘇油、亞麻籽油、胡麻油。

  ②富含亞油酸:玉米油、大豆油、核桃油、葵花籽油、芝麻油、棉籽油、胡麻油。

  ③單不飽和脂肪酸:花生油、橄欖油、茶油、菜籽油。

  總結一下:

  買油要避坑,吃油要講究。不要被“不含膽固醇”和“橄欖/山茶調和油”忽悠;家裏人口不多,買小包裝油就好,隨吃隨買;壓榨浸出都可以,家庭自製要小心;更換不同種類的油來吃,每天可以吃2~3種,多樣化更健康。

  怎麼挑好的食用油?

  原來食用油的門道這麼多,那怎樣才能挑選出好的食用油呢?

  一、看配料表

  購買食用油時,一定要仔細觀察配料表,看看是否添加了轉基因原料,比如轉基因大豆、轉基因油菜籽等。根據相關規定,轉基因食品應在標簽,説明書上進行明顯、醒目的標示。雖然到目前為止,並未證實轉基因食品對人體有危害,但為了身體健康,選購食用油,一定要選擇非轉基因的食用油。

  二、看營養成分

  所有食用油的包裝上都標明瞭營養成分,這裡我們重點看:脂肪和維生素E含量,這兩個含量越高,説明油的營養成分好,品質越高。

  然後再看膽固醇和鈉含量,這兩個含量一定要為零,如果不是,則品質不好,同時不建議年紀大的人食用。因為中老年人攝入過多膽固醇,容易引起高血壓、冠心病等疾病。所以買油的時候,一定要格外注意它的營養成分。

  三、看食用油等級

  根據國家相關標準,食用油根據精煉程度,分為一級、二級、三級和四級。很多人認為等級越高,油的品質就越高,這種想法是錯誤的。一級油和二級油精煉程度高,具有雜質少、純度高、顏色淺、炒菜時無油煙等特點,適用於爆炒、油炸。缺點是精煉過度,造成油裏的營養成分有所損耗,比如胡蘿蔔素和維生素E。

  而三級油和四季油精煉程度低,有雜質多、顏色深、炒菜時油煙較大的特點,更適合低溫烹飪。雖然有諸多不足,但它最大程度地保留了營養成分。

  無論是一級油還是四級油,只要符合國家的標準,都是可以正常食用的,且營養成分也是相似的,只是適用於不同的烹飪方式,我們可以根據自己的需要來選擇。喜歡某種植物油的風味時,建議選擇三級、四級産品;當我們烹飪清淡食品時,建議選擇一級、二級産品。在産品標準中,氣、滋味指標的要求是:一級、二級是無氣味或氣味、口感好及良好;三級、四級是具有某種油脂固有的氣滋味、無異味。

  食用油是每天都要吃的,所以挑選好的食用油很重要,不要別太多花名頭繞暈,也不要隨便吃哦!

風采人物
2020年上海食品安全宣傳周
上海2019年“安全用藥月”