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迎冬小雪至,應節晚虹藏
2019年11月22日 17:13 來源:東方網食品藥品安全頻道

  迎冬小雪至,應節晚虹藏。

  《中國天文年曆》顯示,11月22日22時59分,我們將迎來“小雪”節氣。

  古籍《群芳譜》中説:“小雪氣寒而將雪矣,地寒未甚而雪未大也。”此時節,早晚空氣中寒意漸重,南方還是色彩斑駁的深秋,而北方的初雪卻已開始飄落。

  “小雪”作為一個氣候概念,並不代表著一定會下雪,但卻昭示著降雪大幕被徐徐拉開。此時節,雪,成為了人們最期盼的東西。

  小雪三候,一候虹藏不見。

  “小雪”之後,氣溫越來越低,空氣也變得寒冷乾燥,落雪取代了降雨,自然也就不會有彩虹出現了。

  二候天氣上升,地氣下降。

  古人認為,“天氣”為陽,“地氣”為陰。“小雪”節氣之後,陽氣上升,陰氣下降,萬物失去生機,一片蕭瑟。

  三候閉塞成冬。

  “小雪”節氣過後,又是一年的四季輪迴。此時,大地一片寧靜,迎來了真正的寒冬。

  小雪食俗

  臘味

  “冬臘風腌,蓄以禦冬。”

  “小雪”後,氣溫急劇下降,天氣也變得十分乾燥,正是加工臘肉的好時機。

  此時不少農家開始動手做香腸、臘肉,等到春節前後,剛好是一餐美味。

  記憶中,媽媽腌制的臘味就是冬日裏最溫暖的味道。

  臘味飄香,承載著濃郁的鄉味,亦是中國人心中難捨的春節符號。

  糍粑

  “十月朝,糍粑祿祿燒。”糍粑由糯米蒸熟搗爛後製成,南方人喜愛在農曆十月吃糍粑。

  這種軟糯甜香的食物,在寒冬吃來尤為溫暖、滿足,也包含著吉祥的寓意,象徵著豐收和團圓。

  腌菜

  “小雪”節氣前後,容易“下霜”,被霜打過的菜容易軟化,因此人們通常都會選擇在此時腌菜,以備冬天新鮮蔬菜減少時享用。

  樓道裏擺放著碩大的腌菜缸,屋檐下晾著一串串幹菜……

  這都是我們記憶中溫暖的冬日印象。

  1

  小雪與健康

  小雪是寒潮和強冷空氣活動頻繁的節氣,氣溫持續走低,天氣寒冷,時常是陰冷晦暗。因此小雪養生特別要注意禦寒保暖。

  起居方面:宜早臥晚起,保證睡眠充足。睡覺前泡泡腳,既可增加體內熱量,又能促進血液迴圈,有助提高睡眠品質。太極拳、八段錦等活動可以活動筋骨,調節氣息,暢達經絡,疏通氣血。

  飲食方面:小雪時節宜吃溫潤益腎的食物,如:牛肉、雞肉、腰果、桂圓、枸杞、芡實、山藥、栗子、胡蘿蔔、白菜、白蘿蔔、白果、核桃、黑木耳、黑芝麻、黑豆、黑米等。少食寒涼及辛辣燥熱之物。

  疾病預防

  小雪節氣較陰冷,此時人的心情也會受到影響,要注意調節心態,保持精神樂觀暢達。也可以選擇性地吃一些有助於調節心情的食物。

  小雪節氣天氣寒冷、乾燥,許多人易出現皮膚乾燥瘙癢等症狀,建議穿著柔軟的內衣、避免使用鹼性沐浴露洗浴。宜多吃些如豬肝、禽蛋、魚肝油等富含維生素A的食物。常吃芝麻、黃豆、花生等食物,少吃辣椒、蔥、蒜、酒、濃茶等刺激性食物。

  2

  小雪嘗鮮菜

  ①

  小雪節氣,宜減辛味苦味,吃溫潤益腎的食物,以養腎氣。同時可配合藥膳進行調養。下面介紹一款適合這個季節的藥膳。

  小雪溫潤益腎-杜仲燉烏雞

  原料:烏雞1隻

  性溫、味甘、歸肝、腎經、補肝腎,強筋骨,適宜腰膝酸痛、筋骨無力、頭暈目眩者,陰虛火旺及實證以及熱症人群不適合使用。

  輔料:杜仲10克,香菇20克,蔥白6克,生薑3片,料酒、植物油、精鹽、味精各適量。

  制法:

  1.將烏雞宰殺,去毛及腸雜,洗凈,切成塊狀;蔥白洗凈,切成段;杜仲裝入布袋內紮好。

  2.鍋置火上,加適量清水,放入雞肉塊、蔥段、生薑、杜仲藥袋、香菇、料酒,用旺火煮沸後,改用文火燉至雞肉爛熟,加入植物油、精鹽、味精調味即成。

  食療功效:益肝腎、補虛損,壯筋骨

  適宜人群:一般人群均可食用。更適用於腰膝酸痛、筋骨無力、頭暈目眩者食養之用。

  禁忌人群:陰虛火旺及感冒發熱、咳嗽多痰等實熱症者不宜食用本膳方

  藥膳方解:本方選用杜仲性溫、味甘,入肝腎經,可補肝腎、壯筋骨;烏雞性味甘平,可補虛勞羸弱。杜仲燉烏雞性味溫和,不僅味道鮮美,還可補益肝腎、強筋壯骨、是適合作為小雪節氣的養生湯品。

  ②

  蘿蔔俗稱“土人參”,中醫認為,冬季服食白蘿蔔,可健脾養胃、益氣補精,且能預防疾病,有益於健康。冬季人們更注重飲食養生,卻缺乏運動,體內會積聚過多的熱。而白蘿蔔可助於消化、有去咳止痰的作用。所以在小雪節氣,可以經常食用白蘿蔔幫助增強身體的免疫力。下面介紹一款清潤生津的蘿蔔菜品。

  小雪清潤生津—蘿蔔豆腐肉丸

  原料:白蘿蔔500克,豬肉150克,豆腐150克

  性涼、味甘、淡,歸脾、肺、大腸經,清肺和胃,健脾利濕,適宜營養不良、消化能力差、高血脂、高膽固醇、肥胖等

  禁忌:痛風、脾胃虛寒者

  輔料:姜末、蔥花、白胡椒粉、芝麻油、鹽、草果粉各適量。

  制法:

  1.白蘿蔔洗凈去皮,肥瘦肉剁成細餡,白蘿蔔切細丁備用;

  2.豆腐加入肉餡,和姜末、鹽、草果粉混合。用手捏到肉餡和豆腐充分混合後,放入蘿蔔丁繼續混合均勻;

  3.鍋里加涼水,開小火;用手把蘿蔔豆腐圓子均勻地搓好放入水中。待豆腐圓子全部捏完,調中火煮七八分鐘左右,撒入蔥花,滴入香油即可食用。

  食療功效:補中益氣、清熱潤燥、生津止渴

  適宜人群:健康人群均可食用、更適用於口乾少津、食欲不振者

  禁忌人群:脾胃虛寒者少放蘿蔔,痰濕肥胖者少放豬肉

  食療方解:本方取豬肉配以白蘿蔔清熱生津、消食化滯,豆腐清肺和胃、健脾利濕,三者合用共奏補中益氣、清潤生津之效。

  ③

  小雪節氣後氣溫急劇下降,來一碗豬油菜飯最暖心,再適當配些富含維生素C的新鮮蔬菜水果就更好了,下面為大家介紹這道冬令美食—豬油菜飯。

  原料:萵筍葉300克、大米300克

  性涼、味甘,歸胃、大腸經,利五臟,通經脈,清胃熱,清熱利尿,適宜糖尿病、高血壓、冠心病、肥胖、水腫、缺鐵性貧血等,經期、痛經、痛風者少食。

  輔料:豬油、鹽、糖各適量

  製作方法:

  1.大米洗凈,放入電飯鍋內,加適量水、按下煮飯鍵;

  2.萵筍葉洗凈、切碎;

  3.鍋裏豬油燒熱,放入萵筍葉快速翻炒,加適量鹽和糖調味;

  4.待飯快好的時候倒入萵筍葉攪拌均勻,直至煮飯鍵跳起來即可待食。

  食療功效:益氣健脾、開胃助食

  適宜人群:一般人群均可食用

  禁忌人群:老年人、兒童、孕婦、高血脂症者少食或不食;肝腎功能不全者禁食

  食療方解:豬油富含飽和脂肪,非常適合偶爾用來增加能量,貼一下膘。改良後的豬油菜飯選用性涼味甘的萵筍葉起到利五臟,清胃熱作用。

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