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零食隨意買買買?這些産品要避開
2019年10月24日 13:58 來源:上海市場監管

  上海市市場監督管理局2019年第41期省級食品安全監督抽檢資訊

  根據《中華人民共和國食品安全法》《上海市食品安全條例》等規定,現將我局開展本市食品安全監督抽檢相關資訊公佈如下:

  本次監督抽檢資訊涉及7大類食品,包括:餐飲食品、炒貨食品及堅果製品、豆製品、水産製品、水果製品、速凍食品、調味品等。抽檢樣品共計774批次,其中合格768批次、不合格6批次。

  不合格樣品為

  1.上海南橋順風餐飲有限公司生産,上海南橋順風餐飲有限公司銷售的流沙包〔不合格項目:山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)〕。

  2.上海天雅村金慧餐飲管理有限公司銷售的口湯碗(不合格項目:大腸菌群)。

  3.安徽山裏仁食品股份有限公司生産,上海聯家超市有限公司七寶店銷售的家樂福琥珀桃仁〔不合格項目:過氧化值(以脂肪計)〕。

  4.上海康綠食品有限公司閔行分公司生産,上海康綠食品有限公司閔行分公司銷售的香脆蘭花豆(油炸類)〔不合格項目:酸價(以脂肪計)〕。

  5.七寶商城農副産品市場生産,上海市亦友超市有限公司銷售的五香幹(不合格項目:鋁的殘留量)。

  6.上海潮鄉源食品有限公司生産,錦江麥德龍現購自運有限公司上海閔行商場銷售的西部牛仔風情披薩〔不合格項目:過氧化值(以脂肪計)〕。

圖片來源網路,非抽檢樣品,僅供參考

  科普

  山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)

  山梨酸及其鉀鹽為酸性防腐劑,具有較好的抑菌效果,對黴菌、酵母菌和好氣性細菌的生長髮育均有抑製作用。山梨酸及其鉀鹽可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水,在體內無殘留,但如果長期食用山梨酸超標的食品,可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。

  大腸菌群

  食品中檢出大腸菌群,提示被致病菌(如沙門菌、志賀菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由於産品的加工原料、包裝材料受污染,或在生産過程中産品受人員、工器具等生産設備、環境的污染、有滅菌工藝的産品滅菌不徹底而導致。

  過氧化值(以脂肪計)

  過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。一般不會對人體的健康産生損害,但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。過氧化值超標的原因,可能是産品用油已經變質,或者産品在儲存過程中環境條件控制不當,導致油脂酸敗;也可能是原料中的脂肪已經氧化,原料儲存不當,未採取有效的抗氧化措施,使得終産品油脂氧化。

  酸價(以脂肪計)

  酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味,超標嚴重時所産生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素,導致腸胃不適。造成酸價不合格的主要原因,可能是企業原料採購把關不嚴、生産工藝不達標、産品儲藏條件不當,特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

  鋁的殘留量(幹樣品,以Al計)

  含鋁食品添加劑可用作膨松劑、穩定劑、抗結劑和染色料等。鋁殘留量超標的原因可能是,個別企業為改善産品口感,在生産加工過程中超限量、超範圍使用含鋁添加劑,或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

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