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網紅糕點為何導致食物中毒?
2019年11月26日 17:06 來源:東方網食品藥品安全頻道

  少偉教授話食安

  本欄目是東方網食品藥品安全頻道與華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授劉少偉合作的食品科普專欄。如果您在食品安全方面遇到任何問題和困惑,歡迎底部留言評論哦,會有專家及時解答~

  近日,多人在食用某公司制售的網紅食品後出現疑似食品中毒現象。事件發生後,政府高度重視,立即啟動了應急預案,進行了全面深入調查。當天,該公司對該事件發表聲明表示,目前所有門店相關産品均已下架,涉事門店停業整頓,相關門店已停止冷加工産品環節制售。

  事情到底是怎麼一回事,一起來看看吧!

  是什麼導致此次食物中毒

  經過監管部門和專家的深入調查,主要原因係産品的餡料生産過程中,工作人員未按規程操作,導致生料混入熟料,造成餡料被腸炎沙門氏菌污染。公司已封存生産相關産品的機器設備,對冷加工産品過程進行全面安全排查,暫停門店內供應冷加工産品。

  腸炎沙門氏菌

  那麼腸炎沙門氏菌到底是何方聖神呢?

  腸炎沙門氏菌屬於無宿主特異性而有侵害性的病原菌之一,宿主包括人和各種動物。該菌不僅能引起家禽發病死亡造成嚴重的經濟損失,而且被污染的家禽産品作為腸炎沙門氏菌的攜帶者,還嚴重危害人類健康。據報道,日、美等發達國家發生的食物中毒事件中40%-80%是由禽沙門氏菌引起的,其中主要病原為腸炎沙門氏菌。由腸炎沙門氏菌引起人的急性胃腸炎(食物中毒),在世界各國有增加的趨勢,已成為國際公共衛生的一個重要課題。

  潛伏期一般為8~24小時。起病急驟,常伴有惡寒、發熱,但熱度一般不甚高,同時出現腹絞痛、氣脹、噁心、嘔吐等症狀。繼而發生腹瀉,一天數次至十數次或更多,如水樣,深黃色或帶綠色,有些有惡臭。糞便中常混有未消化食物及少量粘液,偶帶膿血,當炎症蔓延至結腸下段時,可有裏急後重。病程大多為2~4天,有時持續時間較長。偶有呈霍亂樣暴發性胃腸炎型者,病人嘔吐和腹瀉均劇烈,體溫在病初時升高,立即下降,脈弱而速,可出現嚴重脫水、電解質紊亂、肌肉痙攣、尿少或尿閉,如搶救不及時,可于短期內因急性腎功能衰竭或周圍迴圈衰竭而死亡。

  食物中毒

  講完了這次引發食物中毒的腸炎沙門氏菌,我們再來系統的講解一下食物中毒。所謂食物中毒,主要是指人們吃了不衛生甚至有毒的食物從而導致的一系列急性病症的過程,只要進食,隨時隨地都有可能發生食物中毒。

  食物中毒基本呈現為以下幾點特徵。第一,食物中毒潛伏在體內的時間較短,多為半個小時以上,二十四小時以下。第二,中毒者的臨床表現大致相同。第三,往往是因為吃了某個食物才導致發病。第四,雖然發病率較高但是不會在人體之間傳染等。根據食源性疾病監測的統計結果,世界發達國家中,每年大概有三分之一的人發生食源性疾病,這當中微生物食物中毒是最為普遍的,具體包括食源性腹瀉等等。

  食物中毒的類型分為以下幾種。1.細菌性中毒,主要是因為誤食了帶有病原菌或者其他遭到污染的食物以後,從而引發了急性腸胃為主要特徵的病症,例如此次的沙門氏菌等。2.化學性中毒,主要是因為誤食了含有化學性的有毒有害食物造成的食物中毒,例如亞硝酸鹽,殘留的農藥等。3.動物性中毒,主要是因為誤食了有毒的動物造成的食物中毒。4.植物性中毒,主要是食用了帶有植物性毒素的食品,如發了芽的土豆或者有毒性的蘑菇等。在所有食物中毒的種類中,比較常見的是由微生物引發的食物中毒的情況。

  要想預防由微生物導致的食物中毒,針對食品加工行業而言,要重視食品從業人員的健康檢查。按照《食品安全法》的相關規定,從事食品生産加工行業的人員要定期進行健康檢查。還要加強食品存放和使用環節的管理,杜絕變質性食品的購入,不論是生食、還是熟食品,半成品抑或成品,這些都要分開放置,不要放置在同一區域,以防發生食物變質。要對設備進行定期清理,除菌、除霉。所以在生食變成熟食的過程中要做好相應的加工工作,防止出現交叉感染的情況。

  而對於公眾來説,平時要做到在具有資質的商家購買食物,如果遇到食物中毒問題,一定要及時就醫,並向監管部門進行投訴舉報。

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