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聽説國産蘇打粉洗桃子會變黑?還能不能愉快吃桃子了?
2019年09月20日 13:25 來源:少偉教授話飲食

  劉少偉,華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授、博士生導師,美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士,美國堪薩斯州立大學博士後

  近日,朋友圈謠言又雙叒叕開始了!聽説用國産蘇打粉洗完的桃子會變黑?更是毒上加毒!?而用俄羅斯蘇打粉洗完之後桃子卻沒有變?那麼國産蘇打粉真的有問題嗎?事情的真相究竟是怎樣的呢?

圖片來源於網路

  為什麼用蘇打粉洗桃子

  首先,我們來看看為什麼要用蘇打粉清洗桃子?有什麼好處呢?

  毛桃的味道非常好,但是吃起來卻很麻煩,因為毛桃的表面有很多細細的絨毛,光是拿在手上就會沾到身上,而如果不小心沾到了身上的話,那麼身上可能會出現瘙癢的情況。毛桃清洗的時候也很困惱,光是用清水清洗是很難洗乾淨的。

  因此,很多人有用蘇打粉清洗毛桃的習慣。因為蘇打粉能夠更加徹底地清洗毛桃,不但能夠將毛桃表面的絨毛給清洗乾淨,而且還能夠將桃子毛皮上的污垢也給清洗掉,這樣的毛桃吃起來才會更加衛生一些。這是因為蘇打粉屬於鹼性物質,而桃子皮對於鹼性的物質是比較敏感的,所以桃毛也能夠自動脫落了。

圖片來源於網路

  謠言的由來

  弄清楚蘇打粉清洗桃子的原因後,相信很多人都會躍躍欲試!但是卻有人對比國産蘇打粉和俄羅斯蘇打粉清洗桃子的過程,結果發現國産蘇打粉洗桃子,桃子越洗越黑,而俄羅斯蘇打粉卻不會這樣。這究竟是怎麼回事呢?

圖片來源於網路

  兩種清洗的操作流程都是:桃子打濕→撒蘇打粉→揉搓→沖水

  但有個細節非常隱蔽,那就是每個步驟的時間。

  俄羅斯蘇打粉揉搓約為6秒後開始沖水,而國産蘇打粉揉搓過程中,整個過程長達55秒。

  這是謠言所用障眼法關鍵所在。

  實驗實驗,關鍵的控制變數都沒有做好,又從何來談結果呢?清洗桃子的時間和力度都不一樣,因此不能直接否定國産蘇打粉是有問題的。

  科學小實驗

  記者從網上購買了視頻中同款俄羅斯進口蘇打粉,並在超市採購了某款國産品牌的蘇打粉。從包裝上看,這兩種蘇打粉的成分都是碳酸氫鈉,主要用途是用於食品加工,有時會被用來清洗果蔬。記者模倣網傳視頻中的方法,用兩種蘇打粉分別清洗桃子。

  清洗至5秒鐘時,兩種桃子的顏色都沒有明顯的變化。

圖片來源於網路

  清洗至20秒鐘時,使用俄羅斯進口蘇打粉清洗桃子的顏色微微加深,使用國産蘇打粉清洗的桃子顏色也有明顯加深。

圖片來源於網路

  清洗至60秒鐘時,兩種桃子的顏色都已發黑。

  

圖片來源於網路

  實驗結果是,經過俄羅斯進口蘇打粉和某品牌國産蘇打粉的“揉搓式清洗”後,兩隻桃子都變黑了。

圖片來源於網路

  桃子變黑的原因究竟是什麼

  結合網上一些官方渠道發佈相關實驗的研究結果,可以得出結論:蘇打粉洗桃子,只要不突破桃子錶皮,桃子不變黑,突破了桃子錶皮,桃子就變黑。所以問題根本不是出在哪國蘇打粉上,而是有沒有蘇打粉進入桃子錶皮。

  事實上,只要時間足夠長、蘇打粉的用量足夠多,一般的蘇打粉都能使桃子裏的花青素發生變色反應。簡單來説,花青素是一種很多植物中都含有的黃酮類物質,它在酸性環境下是紅色,在鹼性環境下會變綠色、藍色,甚至是紫黑色。專家表示,桃子果皮的紅色部分就含有花青素,所以,在呈鹼性的蘇打粉的作用下,桃子原先的紅色部分就變成了黑色。由於桃子皮相對緻密,鹼性液體滲入需要一定時間,因此用俄羅斯蘇打粉短時間揉搓的桃子並無明顯顏色變化。

圖片來源於網路

  如何正確用蘇打粉清洗桃子?

  首先我們要準備好一盆清水,然後在水中加入適量的蘇打粉,稍微攪拌一下之後放入桃子,沒過多久之後你就會發現,桃子上面的桃毛即便你不去揉搓,也能夠自動脫落了。

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