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上海年夜飯總是一席難求 老飯店多為回頭客 當年吃完訂隔年

2019-12-23 08:27:03

來源:東方網 作者:陸燕婷 選稿:實習生 賀江敏

原標題:上海年夜飯總是一席難求


攝影 王陸傑

  據《勞動報》報道,2020年鼠年新春倒計時,寓意闔家團圓的“年夜飯”預訂已進入尾聲。記者走訪滬上多家老字號、新品牌發現,特別是老字號年夜飯幾乎一席難求。“當年吃完訂隔年”,佔比35%。而由於老字號、新品牌競爭激烈,今年的年夜飯價格未現增幅。

  打電話來即可?實際卻非常難訂

  光明邨大酒店淮海中路總店,大年夜已無席位,而小年夜8點以後有少量余位。食客都説訂不到席位,工作人員卻表示“打電話來即可”。工作人員告訴記者,光明邨年夜飯的預訂是從今年的6月18日開始。以光明邨淮海中路總店為例,大廳有17桌,包房則有20多個。小年夜的餐標為平均每桌2000多元,而大年夜的餐標則為3000元至3600元一桌。

  “老飯店年夜飯大多是這樣,客人今年吃完年夜飯直接預訂來年的。”燕雲樓廣西北路店工作人員告訴記者,2020年的年夜飯早已訂滿。“大堂宴席2388元起板,加上包房總共有60多桌。已經沒有席位了。”

  “最早的一批食客是在2019年新春家宴後,就當即預約了2020年春節檔。”梅龍鎮酒家負責人告訴記者,大年夜的席位早已訂滿。“今年預訂年夜飯需要繳1000元現金作為定金。”而上海老飯店相關負責人則透露,大年夜的晚餐大廳還有少量的席位,均價約為4888元,包房則已訂完。和梅龍鎮的“規矩”一樣,預訂上海老飯店的年夜飯也需要帶上1000元現金,並到現場進行預訂。

  平價、中高檔兼顧裝修也要守住電話機

  “和往年不同,今年恰逢綠波廊裝修煥新。不過,我們還是在大修期間派專人負責一台電話機,來接受年夜飯的預訂。”綠波廊副總王時佳告訴記者,“不能辜負老食客,電話不能停。”

  王時佳告訴記者,一般來説,顧客用餐一般以自己點菜和套餐兩種形式,年夜飯則多是套餐居多。翻修一新後,綠波廊約有15個包房,加上大堂,總共有50多桌。綠波廊年夜飯的功能表保留了上海風味。例如,八寶飯、特色椒鹽酥,都是上海食客所偏愛的。蔥烤南美參、清炒蟹粉,價格略微上漲。王時佳告訴記者,定價尚未出來,但年夜飯60%至70%都是回頭客。

  “我們沒有那麼早,從11月份才開始預訂,但目前已經全部訂完了。除了電話預訂,也有電視購物平臺的合作銷售。”新錦江相關負責人張承來告訴記者,今年年夜飯價格與去年基本持平,大廳約為3000多元,包房則從6000多元至8000多元不等。平價、中高檔消費,適宜不同人群,不過,都很緊俏。

  包房系統已訂滿整體價格平穩未漲

  “從全市層面來看,2020年除夕年夜飯,包房系統已全部訂滿。包括第一批、第二批,都已訂完。大廳則有餘位,大約在50%左右。”市餐飲烹飪行業協會秘書長金培華告訴記者,年夜飯是剛性需求,上海食客也鍾愛本地的品牌餐飲企業。“對許多老品牌‘當年吃完訂隔年’的餐飲而言,很常見,約在35%左右。而諸如杏花樓、新雅、老振興這些老品牌比例更高,70%都是‘回頭客’。民營餐飲品牌則佔比僅為50%左右。”

  “價格上,如順風大酒店在上海約29家門店,今年價格略微上漲。不過,從全市層面來看,儘管今年豬肉價格漲幅較大,但同比去年,今年年夜飯的餐飲價格並未隨物價上升而上漲。”金培華向記者指出,往年,上海歷年年夜飯的價格同比上一年度都有5%至7%左右的增幅,但今年平均價格並未上漲。

  “整體來看,老品牌年夜飯的包房系統價格約為3000多元,大廳則為2000多元。新餐飲則更適合小家庭,一般來説新的民營餐企除了菜式創新外,大桌少、小桌多,多為4人位更適合小家庭團聚。”金培華表示,今年,傳統餐企和新餐飲的競爭也相對激烈,因此反饋到價格端,競爭之下價格反倒平穩。

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