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當三伏天遇上羊肉,夏天更要大快朵頤

2018-7-20 09:15:33

來源:東方網 選稿:牛強

原標題:當三伏天遇上羊肉,夏天更要大快朵頤

  據樂遊上海,三伏天,是出現在小暑與處暑之間,是一年中氣溫最高且又潮濕、悶熱的日子。伏天正好處於季節即將交替的時期,非常需要飲食調理,根據中醫“春夏養陽、秋冬養陰”的傳統,三伏天裏吃羊肉,有一定的養生依據。春夏吃羊肉養陽,等到冬天,手腳不易冰冷。有些人伏天時內有積熱,食用羊肉湯後,全身大汗淋漓,可驅走五臟積熱。伏羊,其實就是入暑後的羊肉。從入伏起至之後的一個月間,直至立秋,都是品嘗伏羊的最好時間。

  如此神奇,如此美味,還不快去探索這份當季限定美食

  松江‧張澤羊肉

 


  張澤羊肉起源

  元朝至正年間,元始祖忽必烈部下名將沙栓,任蘇、松、嘉地區最高行政長官(官至達魯花赤銜,現葬松江清真寺),駐軍松江府府南地區,此人係蒙古族,喜食羊肉,為此在松南地區養殖了大量的山羊,供其及蒙古兵食用。

  此羊肉食時少膻,肥鮮、肉嫩、起到了防寒、補腎、強身的作用。因此流傳至今,形成了上海地區遠近聞名的張澤羊肉。


  白切、爛糊、羊雜湯,傳統“老三樣”是每桌必點的“組合美食”。要説張澤羊肉最好吃的做法,那得屬爛糊羊肉最有名氣。除此之外,最齊全的當屬那一桌全羊宴。羊的每個“部位”都能成為一道特色菜:白切羊肉、爛糊羊肉、羊雜湯、扎羊肉、羊寶拼盤、紅燒羊肉、羊腳、白切羊肚、白切羊肝、羊頭。10道羊肉菜肴,每道都講究功夫。對於8至10人的家庭式聚餐,全羊宴是一個不錯的選擇。

  羊肉節時間:7月8日至10月8日

  地點1:張澤羊肉莊(張澤馬橋村竹亭南路105號)

  電話:021-57883777

  地點2:松江人民北路196號鹿鳴村

  電話:021-33522727

  2018奉賢伏羊節 


  莊行羊肉特色

  早年的奉賢農民,幾乎家家戶戶家裏都養羊。其中,有著數百年曆史的莊行羊肉,知名度極大,享有“千年伏羊看莊行”的美譽。區別於一般的羊肉,莊行山羊有更為神奇的功效,而這歸功於奉賢莊行極佳的水質和地理位置。莊行在明清時屬於松江府管轄,土地肥沃、水質優良、草木茂盛,馬蘭根、地丁草、車前草、馬鞭草、魚腥草、益母草等到處可見。因此,以青草為主食的莊行草山羊,會吸收中藥材中豐富的營養,烹飪後營養價值極高,被稱為食補與藥補相結合的“雙料補品”,當時吃不起補品的村民,吃上一碗羊肉,也似吃了一副大補湯了吧。 


  莊行羊肉的烹制方法,有羊頭湯、白切羊肉、紅燒羊肉、蔥爆羊肉、燉羊肉、羊四寶、手撕羊肉等,其中最地道的吃法是白煮。新鮮出鍋的羊肉,膏脂半化未化,吃在嘴裏鮮腴又肥美。大多數吃客都是邊吃羊肉,邊喝燒酒。這種獨特的享受,已經成為上海市級非物質文化遺産,美得很美得很。但是也有一部分“老吃客”是連醬油都不蘸的,只配一小碟細鹽,他們吃的就是那份原滋原味。莊行本地食客吃羊肉喝羊湯絕不會待在空調房裏,他們一般會選擇坐在室外任汗流如注,要的就是那份發汗排毒的痛快!如果再配上一盅奉賢四團的神仙老白酒,羊肉配燒酒,滋味在心頭。

  伏羊節時間:即日起至8月19日(星期日)

  推薦餐廳(奉賢區南莊路與莊良路交叉口美食廣場)

  1、李記羊肉館電話:57469988

  2、孫家羊肉館電話:13916958302

  3、花聚軒羊肉館電話:18918616000

  4、毛惠富羊肉館電話:15901974398

  5、老陸羊肉館電話:13482653637

  6、繆家羊肉館電話:13681856583

  7、朱家羊肉館電話:18916517485

  崇明羊肉 


  崇明白山羊

  崇明白山羊,與白蝦米、老白酒、白扁豆統稱為“崇明四白”,而四白中尤以白山羊最為聞名。它在唐朝時期就隨崇明島的第一批移民一起遷入,也算是崇明島的“元老”了。島上豐富的水源養育了可口的嫩草,氣候溫和濕潤,在如此美好的食宿條件下,白山羊便安心在此定居,接著開始了它步步為營佔據人們餐桌的計劃。  


  崇明羊肉怎麼吃?

  紅燒羊肉,是在崇明最普遍的家常燒法。崇明人在燉羊肉湯時,喜歡在砂鍋中加入山藥、蘿蔔、芋艿小火燉制,直至入口酥軟,其鮮味妙不可言。白切羊肉屬崇明名菜之一。這種羊肉是煮出來的,保持了羊肉的原汁原味,加上各種佐料,味道相當的鮮美。此外還有爆炒羊肉、紅燒羊雜、羊血豆腐湯、烤羊排等菜式。

  推薦餐廳:

  淩一刀大酒店地址:崇明區翠竹路1688弄8號

  東江羊肉館地址:崇明區團城公路7218號

  羊羊羊山莊地址:崇明區中興鎮陳海公路北滧公路口往南50米

  瀛東生態村地址:崇明區陳家鎮瀛東村

  新虹樓飯莊地址:崇明區陳家鎮北陳公路1395號

  崇明人家地址:祟明北沿公路2179號

  七寶伏羊節 


  大伏天吃羊肉,是七寶古老的飲食文化習俗,流傳至今。七寶羊肉,百年傳承:三大經典菜式分別為:白切羊肉、紅燒羊肉、熱氣羊肉。今年七寶老街上的各家羊肉館推出了更多的優惠活動。比如有拍照發朋友圈贏得七寶伏羊節贈券或優惠券,最具人氣羊肉館投票等活動。

  時間:7月17日—8月7日

  參與活動餐廳:

  七寶老飯店北大街2-18號

  天香樓北大街17號

  寶豐飯店南大街1-5號

  江南羊肉館南大街16號

  古鎮酒樓南大街32-34號

  牛雜第一家南大街36號

  百香羊肉軒南大街37號

  振興樓南大街43號

  老七寶熱氣羊肉面館富強街16號

  更多知名品羊肉美食點

  金山張橋羊肉一條街

  張橋飯店、新天地(金石飯店)、興榮羊肉店、黃家羊肉店、忠雪飯店

  地址:金山衛鎮金石南路1142號  


  馬陸葡萄公園之香木香羊

  地址:嘉定區馬陸鎮大治路29號馬陸葡萄主題公園內  


  馬陸葡萄公園里正是旺季,遊客們都來採摘葡萄。其實這裡還有烤全羊品嘗噢。據介紹:這邊的羊都是寧夏那邊當地的回民宰殺,宰殺好的羊是空運過來的。

  真如羊肉館

  地址:普陀區寺前街1號 


  真如羊肉館藏身於橋邊的一條小小的弄堂內,但是“酒香不怕巷子深”,這百年的老字號可不是説説的。早早開啟的店面就已經人頭攢動,賓客滿座了。這裡最出名的莫過於紅燒羊肉面和白切羊肉了,這兩樣招牌可是許多老街坊多年來百吃不厭的美味。

  長腳羊肉

  地址:浦東新區周浦鎮椿樟街10、17號(近周市路口) 


  老上海人或多或少都聽説過周浦羊肉的名氣,長腳羊肉店每天早上4點半就開門,羊肉賣完為止,去晚了就吃不到了。這家的羊肉都是用白紙包的,外賣的話,還送一小袋他家重新燒過的香醬油。這裡的面其實就是陽春面,原味湯,灑滿切得細細的小蔥,多數人喜歡和著白切羊肉吃。不少當地人一大清早就喝起了黃酒。吃一口羊肉,瞇一口黃酒,很是愜意。

  冬明羊肉館

  地址:嘉定區江橋鎮靖遠路730號 


  冬明羊肉館的羊肉加工技藝可追溯至清末,因江橋地區所産的綿羊更為優質,舉家搬至江橋。現在這家店已經開了幾十年了,紅燒羊肉聞香觀色再品味,是地道的本幫特色,甜、鮮、嫩。白切羊肉肉質厚實,形態也非酥爛,不膩不膻。每天清晨,老食客陸陸續續前來,白切羊肉、羊雜、羊面、黃酒、茶葉茶、自由搭配,好不自在,很多人推薦羊肉面(面和肉是分開的)。

  洪長興羊肉館

  地址:黃浦區雲南南路1號 


  在市區想吃羊肉就一定會想到洪長興。正是由於洪長興的聞名,上海依然流行著“到雲南路吃熱氣羊肉”的説法。洪長興的羊肉選用的是來自湖州、嘉興平湖等地的湖羊。肉嫩、膘足、沒有腥膻味,一點不輸給北方的草原羊。配以用花生醬、鹵蝦油、紹酒、醬油、醋、香菜等配料調製而成富有南方特色的醬料,鮮香無比。這一南一北的完美結合,倒也是別有一番滋味。

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