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滬上年夜飯市場繼續飄紅 大眾價格成主流

2018-2-15 10:42:30

來源:上觀新聞 作者:吳衛群 選稿:付楊

  原標題:滬上年夜飯市場繼續飄紅,大眾價格成主流

  年夜飯市場年年火爆,去餐館酒樓、賓館飯店吃年夜飯的勢頭,一年高過一年。

  品牌餐飲年夜飯預訂滿負荷,一桌難求早已是常態。距離春節還有3個月的時候,不少老字號大店、名店的2018年年夜飯就已經訂滿了。綠波廊、老飯店等甚至早在2017年年初吃雞年年夜飯時,2018年狗年的年夜飯就被預訂掉了。

  大眾價格成主流,價格同比略有上漲。據上海餐飲烹飪行業協會的調研,人均消費標準在150元至300元之間的年夜飯(堂吃),最受市民青睞。曾幾何時,“你請客,我買單”,年夜飯一度成為變相的春節送禮手段,蟹粉、燕鮑翅等高檔食材見怪不怪,而如今,翻開老字號大店、名店的功能表,油爆河蝦、響油鱔糊、八寶鴨、四喜烤麩、八寶飯等既實惠又討口彩的傳統本幫年菜成為“主流”。以上海最大的老字號餐飲集團杏花樓集團為例,他們旗下各餐飲企業去年堂吃年夜飯共計891桌,每桌單價從900元到4000元不等,平均單價2800元。“儘管今年原材料價格、人工成本都在上漲,但今年的年夜飯均價與去年相比,漲幅要低於成本的上漲幅度。”杏花樓集團有關負責人士對記者説道。

  近年來,滬上家庭即便在家吃年夜飯,也選擇擺脫“年忙之累”,訂購“年夜飯套菜”的越來越多,各大餐飲企業更是用足心思,讓年夜飯外賣品種變得越來越豐富,不僅有“年夜飯套菜”系列,還有以點心和熟食為主的製品、半製品外賣系列。杏花樓集團旗下各大老字號的外賣禮盒套數據預訂量統計,比去年增加8%。市民對知名餐飲品牌的認知,使得滬上以老字號為代表的餐飲企業,依託“中心廚房,展示“工匠精神”,讓市民在春節期間能夠“吃風味”“品特色”“嘗網紅”,形成一道道排隊“風景線”——

  八寶飯寓意五穀豐登、糖年糕寓意步步高升,中國人過年吃這些食品,希望有個好彩頭。杏花樓去年大八寶飯銷售了65萬隻,今年在此基礎上,預計增長10%-15%左右。另外,他們今年零售還推出了紅豆年糕、臘味蘿蔔糕等應景的年糕;王家沙總店人氣産品除八寶飯外,還有蟹粉湯糰、春卷、蟹粉小籠、松糕、蛋餃、魚圓等很多半成品和熟食;市場譽為“永遠在排隊的光明村熟食”,春節前“長龍”依然,門前永遠排著長隊,醬鴨、牛肉、油爆蝦、鴨膀小黃魚、蝦圓、魚圓、蛋餃、小餛飩等外賣熟食滷味熱銷;老城隍廟寧波湯糰店,品種推陳出新,除黑洋酥、鮮肉等傳統湯糰外,還供應苔條、蟹粉、腰果芥末、蛋黃肉松等湯糰,廚房一刻不停,供不應求;北方有涮鍋,上海有節日暖鍋,近年來,源自南方客家人傳統的“發財大盆菜”也成為滬上年夜飯外賣領域的新流行。新雅粵菜館推出的外賣一品暖鍋,除了“大盆菜”中的海參、鮑魚、大明蝦等明星食材,還有配上了本幫節日暖鍋離不開的魚丸、蛋餃、爆魚、三林塘肉皮、家鄉鮮肉、鹹香草雞……可謂是南北“通吃”,獨樹一幟。

  另據上海餐飲烹飪行業協會有關負責人士告訴記者,在老字號大店、名店的年夜飯堂吃、外賣市場繼續飄紅的同時,也應當看到,隨著農家樂(民宿)、景區的興起和逐步規範,鄉村、景區休閒旅遊業的接待條件和經營環境已越來越完善,舉家外出在鄉村、景區、乃至境外吃“年夜飯”,也成為新選擇。另外,記者發現,一直不溫不火的“廚師到府”服務近年來開始轉暖,一些家政機構也開始分食“廚師到府”這塊市場,比如滬上的網際網路家政企業“悅管家”節前就推出了“保潔+做飯+食材”的新型鐘點工2.0“美味管家”模式……這一切,對傳統的年夜飯市場都形成了分流。另外,由於行業成本壓力,以及餐飲業勞動力總體不足,每到春節尤為緊缺的問題不可避免,滬上一些餐飲企業開始選擇放棄年夜飯市場,甚至整個春節都歇業,這已經成為近一兩年的常態。“市場變得多元,年夜飯如今也在消費升級的‘風口’,滬上老字號大店、名店在年復一年的市場‘飄紅’態勢之下,恐怕也得生出一些危機感了。”一位業內人士對記者説道。

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滬上年夜飯市場繼續飄紅 大眾價格成主流

2018年2月15日 10:42 來源:上觀新聞

  原標題:滬上年夜飯市場繼續飄紅,大眾價格成主流

  年夜飯市場年年火爆,去餐館酒樓、賓館飯店吃年夜飯的勢頭,一年高過一年。

  品牌餐飲年夜飯預訂滿負荷,一桌難求早已是常態。距離春節還有3個月的時候,不少老字號大店、名店的2018年年夜飯就已經訂滿了。綠波廊、老飯店等甚至早在2017年年初吃雞年年夜飯時,2018年狗年的年夜飯就被預訂掉了。

  大眾價格成主流,價格同比略有上漲。據上海餐飲烹飪行業協會的調研,人均消費標準在150元至300元之間的年夜飯(堂吃),最受市民青睞。曾幾何時,“你請客,我買單”,年夜飯一度成為變相的春節送禮手段,蟹粉、燕鮑翅等高檔食材見怪不怪,而如今,翻開老字號大店、名店的功能表,油爆河蝦、響油鱔糊、八寶鴨、四喜烤麩、八寶飯等既實惠又討口彩的傳統本幫年菜成為“主流”。以上海最大的老字號餐飲集團杏花樓集團為例,他們旗下各餐飲企業去年堂吃年夜飯共計891桌,每桌單價從900元到4000元不等,平均單價2800元。“儘管今年原材料價格、人工成本都在上漲,但今年的年夜飯均價與去年相比,漲幅要低於成本的上漲幅度。”杏花樓集團有關負責人士對記者説道。

  近年來,滬上家庭即便在家吃年夜飯,也選擇擺脫“年忙之累”,訂購“年夜飯套菜”的越來越多,各大餐飲企業更是用足心思,讓年夜飯外賣品種變得越來越豐富,不僅有“年夜飯套菜”系列,還有以點心和熟食為主的製品、半製品外賣系列。杏花樓集團旗下各大老字號的外賣禮盒套數據預訂量統計,比去年增加8%。市民對知名餐飲品牌的認知,使得滬上以老字號為代表的餐飲企業,依託“中心廚房,展示“工匠精神”,讓市民在春節期間能夠“吃風味”“品特色”“嘗網紅”,形成一道道排隊“風景線”——

  八寶飯寓意五穀豐登、糖年糕寓意步步高升,中國人過年吃這些食品,希望有個好彩頭。杏花樓去年大八寶飯銷售了65萬隻,今年在此基礎上,預計增長10%-15%左右。另外,他們今年零售還推出了紅豆年糕、臘味蘿蔔糕等應景的年糕;王家沙總店人氣産品除八寶飯外,還有蟹粉湯糰、春卷、蟹粉小籠、松糕、蛋餃、魚圓等很多半成品和熟食;市場譽為“永遠在排隊的光明村熟食”,春節前“長龍”依然,門前永遠排著長隊,醬鴨、牛肉、油爆蝦、鴨膀小黃魚、蝦圓、魚圓、蛋餃、小餛飩等外賣熟食滷味熱銷;老城隍廟寧波湯糰店,品種推陳出新,除黑洋酥、鮮肉等傳統湯糰外,還供應苔條、蟹粉、腰果芥末、蛋黃肉松等湯糰,廚房一刻不停,供不應求;北方有涮鍋,上海有節日暖鍋,近年來,源自南方客家人傳統的“發財大盆菜”也成為滬上年夜飯外賣領域的新流行。新雅粵菜館推出的外賣一品暖鍋,除了“大盆菜”中的海參、鮑魚、大明蝦等明星食材,還有配上了本幫節日暖鍋離不開的魚丸、蛋餃、爆魚、三林塘肉皮、家鄉鮮肉、鹹香草雞……可謂是南北“通吃”,獨樹一幟。

  另據上海餐飲烹飪行業協會有關負責人士告訴記者,在老字號大店、名店的年夜飯堂吃、外賣市場繼續飄紅的同時,也應當看到,隨著農家樂(民宿)、景區的興起和逐步規範,鄉村、景區休閒旅遊業的接待條件和經營環境已越來越完善,舉家外出在鄉村、景區、乃至境外吃“年夜飯”,也成為新選擇。另外,記者發現,一直不溫不火的“廚師到府”服務近年來開始轉暖,一些家政機構也開始分食“廚師到府”這塊市場,比如滬上的網際網路家政企業“悅管家”節前就推出了“保潔+做飯+食材”的新型鐘點工2.0“美味管家”模式……這一切,對傳統的年夜飯市場都形成了分流。另外,由於行業成本壓力,以及餐飲業勞動力總體不足,每到春節尤為緊缺的問題不可避免,滬上一些餐飲企業開始選擇放棄年夜飯市場,甚至整個春節都歇業,這已經成為近一兩年的常態。“市場變得多元,年夜飯如今也在消費升級的‘風口’,滬上老字號大店、名店在年復一年的市場‘飄紅’態勢之下,恐怕也得生出一些危機感了。”一位業內人士對記者説道。