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為一盒鮮肉月餅 上海人排隊兩三個小時、驅車幾十公里

2017-8-27 07:08:11

來源:上觀新聞 作者:唐燁 黃勇娣 黃尖尖 選稿:張侃理

原標題:週日品“區” | 為一盒鮮肉月餅,他們排隊兩三個小時、驅車幾十公里

  最近,正是鮮肉月餅大賣的時候。不像廣式月餅,如今上海的鮮肉月餅沒有時令之分,一年四季都有得賣;但每年中秋前一個多月卻賣得最熱。因為高溫天的炎熱略有緩解,“正兒八經”吃廣式月餅還太早,剛好讓鮮肉月餅“預熱”一下口腹。五六塊錢一隻的實惠價格,更是“成就”了鮮肉月餅作為上海人心目中“國民月餅”的地位。

  鮮肉月餅可不是哪都買得到的,這是僅在蘇浙滬一帶流行的特色小吃,餡完全是由一大團鮮肉(豬肉)組成,皮脆而粉,又潛伏著幾分韌,豐腴的肉汁慢慢滲透其間,可謂一絕。每年臨近中秋,很多上海人願意排隊兩三個小時、驅車幾十公里,只為了買上一盒鮮肉月餅,除了因為鮮肉月餅實在好吃,似乎也是一種習慣——一年不吃上一次鮮肉月餅,不算過過中秋。

  最早的鮮肉月餅在哪?最有網紅潛質的鮮肉月餅是哪家?“土”得掉渣的鮮肉月餅,你吃過嗎?一起聊聊關於鮮肉月餅的故事吧。

  最早的鮮肉月餅在哪

  上海的鮮肉月餅最早至少可以追溯到上世紀70年代前,僅在中秋節前供應。

  關於上海鮮肉月餅的起源,有一種説法,其前身是高橋松餅。高橋松餅是上海高橋古鎮四大名點之一,有百年曆史。這高橋松餅外表看起來有些像蘇式月餅,酥皮有10多層,薄如紙,入口酥松,有豆沙、鮮肉、紅棗五仁等餡子。其中,鮮肉餡的高橋松餅酥皮香脆,肉餡鮮美多汁,與鮮肉月餅口感差不多。據説,上世紀60年代,最早在淮海中路上供應鮮肉月餅的是高橋食品廠。

  鮮肉餡的高橋松餅。黃勇娣攝

  不過,被更多人認可的説法是,鮮肉月餅最早是由普陀區的悅來芳賣出名氣的。美食家沈嘉祿就這樣寫到:據考據,鮮肉月餅最早誕生於上海曹楊路、蘭溪路一帶的“悅來芳”。

  悅來芳食品商店。悅來芳供圖

  悅來芳食品商店1926年成立,不少普陀一帶的老上海人都知道這家老字號。最早是賣各種麵包與點心,上世紀六七十年代開始銷售鮮肉月餅。

  “悅來芳是‘前店後廠’,後面工廠間生産出來的月餅馬上拿到前面的店面裏上架。”老悅來芳人、悅來芳食品副書記吳培敏回憶説,上世紀70年代,每到中秋,人們就提著洗臉盆、水桶在長壽路上排隊,那個場面非常壯觀。在那個缺吃少穿的年代,價廉物美的鮮肉月餅,可是難得一見的美食。

  悅來芳的鮮肉月餅 悅來芳供圖

  後來,有些小餐飲店慢慢也“跟風”賣起鮮肉月餅。“用一隻柏油桶改裝成煤球爐,再擱一隻平底鍋,當街現烘現賣鮮肉月餅,節慶氣氛相當濃厚。鮮肉月餅以小家碧玉的容顏獲得青睞,論風味又是江南鹹鮮一路,一口咬下,滾燙的油脂予舌尖親熱的刺激。”沈嘉祿寫道。不過,當時普陀人民都知道,要吃“正宗”鮮肉月餅還是要去悅來芳排隊。

  悅來芳的鮮肉月餅,最考究的工藝在於酥皮,一層油酥一層皮,因為全部手工製作,烤出來的酥皮入口即化。

  1996年長壽路擴建,悅來芳把廠房出讓出來,部分老員工併入了快樂食品有限公司,後來又成立了麥麩樂食品,以生産麵包為主,鮮肉月餅一度停售。2010年,在麥麩樂食品的支援下,悅來芳老職工決定,把悅來芳鮮肉月餅的老牌子重新拿出來。

  這一賣,就沒有再中斷過。“將油酥麵糰和水油麵團混合在一起揉面,搟成薄薄的一層皮,捲起來,搓成長條狀,再剝下一個個劑子,最後包入調味好的黑毛豬肉餡。”如今,從悅來芳在江蘇的加工廠,每天一萬隻鮮肉月餅,源源不斷地運往上海曹楊路中山北路上的悅來芳門店,現烤現賣。

  悅來芳的鮮肉月餅,酥皮入口即化。悅來芳供圖

  製作酥皮是悅來芳最擅長的工藝。除了普通的鮮肉月餅,清朝京式糕點“翻毛月餅”工藝被悅來芳前幾年翻出來。相傳清朝慈禧太后初見翻毛月餅時,因其大而不秀的外形而大怒,拍桌而起,引起月餅上的酥皮飛起如雪白的鵝毛,其情景美得讓她讚嘆。嘗後入口即化,不但鮮香軟糯,回味悠長,慈禧看著月餅表皮如翻著的白毛,便稱之為“翻毛月餅”。“要讓酥皮能像羽毛一樣飄起來,每一層酥皮之間的邊角都要保持在45度角,這種工藝更加複雜,製作起來更費時費力。”採用“翻毛月餅”的製作工藝製作的鮮肉月餅,非常受市場歡迎。不過,在上海只有悅來芳的三名老工人掌握此技藝,因此每年製作數量十分有限。

  最有網紅潛質的鮮肉月餅是哪家

  如今,要在上海買鮮肉月餅,早就不用那麼大費週折,中心城區隨便轉一轉,在一眾老字號中總能找出幾家能進上海前十名的鮮肉月餅。

  這幾天,老盛昌門口已經擺好做月餅的烘烤盤,上下兩塊金屬圓面,餅團夾在當中,這裡的鮮肉月餅有一個特點,就是肉質格外的緊致,咬開來肉餡中還夾帶著幾粒芝麻,增添香味

  石泉路上的“四如春”鮮肉月餅,湯汁不算充盈,但肉質卻值得稱道。沒有大塊的脂肪粒,月餅肉是採用豬腿肉做成,吃口有彈性,口感油潤。最好吃的是月餅的“底子”,螺旋狀的面皮被烘得有些酥脆,有時候遇上幾隻輕微發焦的,則更美味。

  淮海路上的光明邨,是上海阿姨爺叔每年排隊買鮮肉月餅的“打卡地”,幾個小時排下來都耐心十足。這裡的鮮肉月餅外皮超級軟糯,肉餡飽含汁水,非常難得。

  光明邨的鮮肉月餅

  與很多地方用烤箱烤制的方式不同,光明邨使用大鍋烘烤月餅。五個大鍋,幾個師傅不停輪流翻面,每20分鐘一批月餅出爐,大鍋烘烤方式保留了更多湯汁,但這種“小批量”模式也使得等待時間比較長。

  每年要買鮮肉月餅時,南京東路總要去一次。沿著南京東路步行街從東往西走去,真老大房、食品一店、新雅粵菜館、泰康食品門前,四條長龍,都是衝著鮮肉月餅去的。

  講真,幾家老字號的鮮肉月餅,貨真價實,又有老手藝的傳承在其中,口味都不差,只是有的肉餡裏湯水多一些,有的是酥皮包裏湯水多一些,消費者也是蘿蔔青菜各有所愛。但相較于社區商業,南京東路的消費群體更多元化,口味追求也更豐富,所以近年幾家老字號除了繼續保持傳統鮮肉月餅的高水準,更追求口感上的創新,以差異化吸引更多消費者的眼球。

  有人批評,這兩年有些老字號的創新有點“一窩蜂”。但老法師卻説,在這樣一條處處是競爭的商業街上,沒有點創新,很快就被忽略,只是創新不能跟風,更不能“跑偏”,有向網紅學習的進取心態,也要保持對經典的敬畏之心。

  今年,南京東路上的鮮肉月餅大戰半年前就開始了,有著166年曆史的真老大房推出了海苔鮮肉月餅,在酥皮之中加入苔條,肉鮮之外平添了一份鮮香氣;8月,大戰正酣,第一食品推出的一款“酸菜牛蛙月餅”被網友稱為“逆天”,一街之隔的王寶和繼續將去年的小龍蝦鮮肉月餅做到底,新雅的大蝦芝士月餅則最有網紅潛質。

  第一食品商店售賣的酸菜牛蛙月餅。

  上週一個工作日的中午,記者去現場看,新雅的門口已經排了十多米的長隊。銷售員説,現在排隊最久要一個小時可以買到,而越臨近中秋,隊伍會越長。

 南京東路上,新雅門口買月餅的顧客排起了長隊,越臨近中秋,隊伍越長。唐燁攝

  這個大蝦芝士月餅外皮金黃焦脆,一打開盒子一股香味就撲鼻而來,拿在手裏沉甸甸的,每只月餅目測比一般鮮肉月餅大兩圈。咬開酥皮,一整只大蝦彈跳出來,很飽滿,然後是帶著超多芝士的鮮肉餡,據説用的是年輕人都知道的義大利進口馬蘇里拉芝士。要是趕上剛出爐的月餅,芝士還有一丟丟燙口,一掰開能緩緩流出。蘇式月餅的酥皮一層層,一戳就破,外皮特別酥脆,裏面口感層層疊疊,有起酥的感覺。

  “無芝士不網紅”,這樣的創意搭配,出自新雅年輕策劃團隊的頭腦風暴,但配比與做法,卻是有著幾十年經驗的老師傅用老手藝“試驗”出來的:用新雅經典的滑蝦仁還是整只進口大蝦、芝士放在鮮肉上面還是下面、多大的面皮能把這些配料放進去……據説,策劃團隊試吃得已經不要再吃,才有了現在的最佳口味。

  新雅鮮肉月餅堅持純手工製作,老師傅包月餅的手藝算得上爐火純青了,但包一隻大蝦芝士月餅卻要用包三隻普通鮮肉月餅的時間,因為餡料不能攪拌在一起,需要一層層放上去,所以現在每天大蝦芝士限量5000隻,下午早早就被賣光,特別受到年輕人喜歡。

  “土”得掉渣的鮮肉月餅,你吃過嗎

  花一兩百元路費,開一個多小時車,為了買上兩卷鮮肉月餅?今年,有不少市區人奔著郊區的月餅而來,樂此不疲。

  在金山當地,眼下買到或吃到新鮮出爐的亭林月餅,成了一件值得炫耀的美事。“除了沒見過崇明來買月餅的,從上海其他區來的顧客我都見過,很多人還是年年來。”説這話的,是上海東林食品有限公司總經理盛正光。這是一家有著60年曆史的老字號,位於上海金山區的亭林古鎮上。

  10隻月餅,包在油紙裏卷成一卷,拿在手裏沉甸甸的。紙上,隱約透出一圈油漬,還沒打開,就能聞到一股誘人的香味。打開後,只見月餅個頭都不小,外面的月餅酥皮,好像隨時可能掉落……“土”得掉渣的樸素賣相,讓人仿佛又回到了從前。嘗一口,連著酥皮和餡兒,一陣陣兒時的味道。

  工作人員正在用紙包裝裝亭林月餅。彭曉華攝

  除了鮮肉月餅,亭林月餅還有清豆沙、豬油夾沙、百果、椒鹽等餡料。亭林月餅不用任何添加劑,全部都是原汁原味的食材,因此保質期只有15天。鮮肉月餅保質期更短,只有24小時。“我們不建議放冰箱,會影響口感,常溫保存就可以。”盛正光説。雖然常常賣到斷貨,但亭林月餅的價格卻一直沒怎麼漲,一般都按卷賣,一卷10隻,每一卷賣30多塊錢。

  楓涇古鎮上北大街上將軍府小吃店的鮮肉月餅,又是一個讓市區人趨之若鶩的美食。臨近中秋,這裡的爐子從早開到晚,卻還是供不應求,平均每天五、六百個的月餅總是賣個精光。

  記者採訪時,恰逢一批鮮肉月餅剛下鍋,旁邊早已等著多位打算購買的顧客。何女士是專程從市區趕來買這月餅的。她告訴記者,已經有多位朋友向她推薦這鹹鮮口味的鮮肉月餅,她也對這月餅垂涎好久了,趁著休息就趕來買點嘗嘗。“我也是到了店裏才嘗到味道,真的很好吃!又酥又香,味道鮮美。”

  據介紹,這鮮肉月餅還有段典故。相傳宋朝年間,有位施全大將軍在楓涇抗擊倭寇獲勝,當地百姓送了不少牛、羊、豬給將軍和士兵。但這肉放不了幾天就得壞,於是百姓們就用肉做成各式點心。其中有位陸姓人,用麵粉包著豬肉入油鍋炸,結果香酥可口,味道鮮美,將士們甚是喜歡。

  在15年前,當將軍府小吃店的老闆還是個麵包店老闆的時候,他就想嘗試以中西結合的做法將這點心傳承發揚。於是,他就用西式烤麵包的做法,將做好的鮮肉月餅入烤箱烤。誰知道,這麼做出來的月餅香是香,可肉質又老又幹,口感很不理想。妻子提醒他:“咱們可以按照土方法做,就放油裏炸!”他抱著試試看的態度,將鮮肉月餅放油裏炸過之後,大喜。這炸過的鮮肉月餅汁多肉嫩色黃皮酥味鮮,特別好吃。他還分發給鄰居,讓大家試口味,結果受到了大家的一致好評。

  後來,幾經週折,麵包店變成了中式點心店。為了紀念那段典故,店名被改為“將軍府”。

  這將軍府的鮮肉月餅趁熱吃口感味道是最好的,如果涼了,也不要緊,老闆娘告訴一個方法,微波爐中火加熱2分鐘,口感依然不遜色。當然,畢竟是新鮮製作,沒有添加任何添加劑的月餅,還是要儘快吃掉。除了鮮肉月餅,老闆還開發了豆沙月餅和椒鹽月餅,餡兒也都是手工炒出來的。

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為一盒鮮肉月餅 上海人排隊兩三個小時、驅車幾十公里

2017年8月27日 07:08 來源:上觀新聞

原標題:週日品“區” | 為一盒鮮肉月餅,他們排隊兩三個小時、驅車幾十公里

  最近,正是鮮肉月餅大賣的時候。不像廣式月餅,如今上海的鮮肉月餅沒有時令之分,一年四季都有得賣;但每年中秋前一個多月卻賣得最熱。因為高溫天的炎熱略有緩解,“正兒八經”吃廣式月餅還太早,剛好讓鮮肉月餅“預熱”一下口腹。五六塊錢一隻的實惠價格,更是“成就”了鮮肉月餅作為上海人心目中“國民月餅”的地位。

  鮮肉月餅可不是哪都買得到的,這是僅在蘇浙滬一帶流行的特色小吃,餡完全是由一大團鮮肉(豬肉)組成,皮脆而粉,又潛伏著幾分韌,豐腴的肉汁慢慢滲透其間,可謂一絕。每年臨近中秋,很多上海人願意排隊兩三個小時、驅車幾十公里,只為了買上一盒鮮肉月餅,除了因為鮮肉月餅實在好吃,似乎也是一種習慣——一年不吃上一次鮮肉月餅,不算過過中秋。

  最早的鮮肉月餅在哪?最有網紅潛質的鮮肉月餅是哪家?“土”得掉渣的鮮肉月餅,你吃過嗎?一起聊聊關於鮮肉月餅的故事吧。

  最早的鮮肉月餅在哪

  上海的鮮肉月餅最早至少可以追溯到上世紀70年代前,僅在中秋節前供應。

  關於上海鮮肉月餅的起源,有一種説法,其前身是高橋松餅。高橋松餅是上海高橋古鎮四大名點之一,有百年曆史。這高橋松餅外表看起來有些像蘇式月餅,酥皮有10多層,薄如紙,入口酥松,有豆沙、鮮肉、紅棗五仁等餡子。其中,鮮肉餡的高橋松餅酥皮香脆,肉餡鮮美多汁,與鮮肉月餅口感差不多。據説,上世紀60年代,最早在淮海中路上供應鮮肉月餅的是高橋食品廠。

  鮮肉餡的高橋松餅。黃勇娣攝

  不過,被更多人認可的説法是,鮮肉月餅最早是由普陀區的悅來芳賣出名氣的。美食家沈嘉祿就這樣寫到:據考據,鮮肉月餅最早誕生於上海曹楊路、蘭溪路一帶的“悅來芳”。

  悅來芳食品商店。悅來芳供圖

  悅來芳食品商店1926年成立,不少普陀一帶的老上海人都知道這家老字號。最早是賣各種麵包與點心,上世紀六七十年代開始銷售鮮肉月餅。

  “悅來芳是‘前店後廠’,後面工廠間生産出來的月餅馬上拿到前面的店面裏上架。”老悅來芳人、悅來芳食品副書記吳培敏回憶説,上世紀70年代,每到中秋,人們就提著洗臉盆、水桶在長壽路上排隊,那個場面非常壯觀。在那個缺吃少穿的年代,價廉物美的鮮肉月餅,可是難得一見的美食。

  悅來芳的鮮肉月餅 悅來芳供圖

  後來,有些小餐飲店慢慢也“跟風”賣起鮮肉月餅。“用一隻柏油桶改裝成煤球爐,再擱一隻平底鍋,當街現烘現賣鮮肉月餅,節慶氣氛相當濃厚。鮮肉月餅以小家碧玉的容顏獲得青睞,論風味又是江南鹹鮮一路,一口咬下,滾燙的油脂予舌尖親熱的刺激。”沈嘉祿寫道。不過,當時普陀人民都知道,要吃“正宗”鮮肉月餅還是要去悅來芳排隊。

  悅來芳的鮮肉月餅,最考究的工藝在於酥皮,一層油酥一層皮,因為全部手工製作,烤出來的酥皮入口即化。

  1996年長壽路擴建,悅來芳把廠房出讓出來,部分老員工併入了快樂食品有限公司,後來又成立了麥麩樂食品,以生産麵包為主,鮮肉月餅一度停售。2010年,在麥麩樂食品的支援下,悅來芳老職工決定,把悅來芳鮮肉月餅的老牌子重新拿出來。

  這一賣,就沒有再中斷過。“將油酥麵糰和水油麵團混合在一起揉面,搟成薄薄的一層皮,捲起來,搓成長條狀,再剝下一個個劑子,最後包入調味好的黑毛豬肉餡。”如今,從悅來芳在江蘇的加工廠,每天一萬隻鮮肉月餅,源源不斷地運往上海曹楊路中山北路上的悅來芳門店,現烤現賣。

  悅來芳的鮮肉月餅,酥皮入口即化。悅來芳供圖

  製作酥皮是悅來芳最擅長的工藝。除了普通的鮮肉月餅,清朝京式糕點“翻毛月餅”工藝被悅來芳前幾年翻出來。相傳清朝慈禧太后初見翻毛月餅時,因其大而不秀的外形而大怒,拍桌而起,引起月餅上的酥皮飛起如雪白的鵝毛,其情景美得讓她讚嘆。嘗後入口即化,不但鮮香軟糯,回味悠長,慈禧看著月餅表皮如翻著的白毛,便稱之為“翻毛月餅”。“要讓酥皮能像羽毛一樣飄起來,每一層酥皮之間的邊角都要保持在45度角,這種工藝更加複雜,製作起來更費時費力。”採用“翻毛月餅”的製作工藝製作的鮮肉月餅,非常受市場歡迎。不過,在上海只有悅來芳的三名老工人掌握此技藝,因此每年製作數量十分有限。

  最有網紅潛質的鮮肉月餅是哪家

  如今,要在上海買鮮肉月餅,早就不用那麼大費週折,中心城區隨便轉一轉,在一眾老字號中總能找出幾家能進上海前十名的鮮肉月餅。

  這幾天,老盛昌門口已經擺好做月餅的烘烤盤,上下兩塊金屬圓面,餅團夾在當中,這裡的鮮肉月餅有一個特點,就是肉質格外的緊致,咬開來肉餡中還夾帶著幾粒芝麻,增添香味

  石泉路上的“四如春”鮮肉月餅,湯汁不算充盈,但肉質卻值得稱道。沒有大塊的脂肪粒,月餅肉是採用豬腿肉做成,吃口有彈性,口感油潤。最好吃的是月餅的“底子”,螺旋狀的面皮被烘得有些酥脆,有時候遇上幾隻輕微發焦的,則更美味。

  淮海路上的光明邨,是上海阿姨爺叔每年排隊買鮮肉月餅的“打卡地”,幾個小時排下來都耐心十足。這裡的鮮肉月餅外皮超級軟糯,肉餡飽含汁水,非常難得。

  光明邨的鮮肉月餅

  與很多地方用烤箱烤制的方式不同,光明邨使用大鍋烘烤月餅。五個大鍋,幾個師傅不停輪流翻面,每20分鐘一批月餅出爐,大鍋烘烤方式保留了更多湯汁,但這種“小批量”模式也使得等待時間比較長。

  每年要買鮮肉月餅時,南京東路總要去一次。沿著南京東路步行街從東往西走去,真老大房、食品一店、新雅粵菜館、泰康食品門前,四條長龍,都是衝著鮮肉月餅去的。

  講真,幾家老字號的鮮肉月餅,貨真價實,又有老手藝的傳承在其中,口味都不差,只是有的肉餡裏湯水多一些,有的是酥皮包裏湯水多一些,消費者也是蘿蔔青菜各有所愛。但相較于社區商業,南京東路的消費群體更多元化,口味追求也更豐富,所以近年幾家老字號除了繼續保持傳統鮮肉月餅的高水準,更追求口感上的創新,以差異化吸引更多消費者的眼球。

  有人批評,這兩年有些老字號的創新有點“一窩蜂”。但老法師卻説,在這樣一條處處是競爭的商業街上,沒有點創新,很快就被忽略,只是創新不能跟風,更不能“跑偏”,有向網紅學習的進取心態,也要保持對經典的敬畏之心。

  今年,南京東路上的鮮肉月餅大戰半年前就開始了,有著166年曆史的真老大房推出了海苔鮮肉月餅,在酥皮之中加入苔條,肉鮮之外平添了一份鮮香氣;8月,大戰正酣,第一食品推出的一款“酸菜牛蛙月餅”被網友稱為“逆天”,一街之隔的王寶和繼續將去年的小龍蝦鮮肉月餅做到底,新雅的大蝦芝士月餅則最有網紅潛質。

  第一食品商店售賣的酸菜牛蛙月餅。

  上週一個工作日的中午,記者去現場看,新雅的門口已經排了十多米的長隊。銷售員説,現在排隊最久要一個小時可以買到,而越臨近中秋,隊伍會越長。

 南京東路上,新雅門口買月餅的顧客排起了長隊,越臨近中秋,隊伍越長。唐燁攝

  這個大蝦芝士月餅外皮金黃焦脆,一打開盒子一股香味就撲鼻而來,拿在手裏沉甸甸的,每只月餅目測比一般鮮肉月餅大兩圈。咬開酥皮,一整只大蝦彈跳出來,很飽滿,然後是帶著超多芝士的鮮肉餡,據説用的是年輕人都知道的義大利進口馬蘇里拉芝士。要是趕上剛出爐的月餅,芝士還有一丟丟燙口,一掰開能緩緩流出。蘇式月餅的酥皮一層層,一戳就破,外皮特別酥脆,裏面口感層層疊疊,有起酥的感覺。

  “無芝士不網紅”,這樣的創意搭配,出自新雅年輕策劃團隊的頭腦風暴,但配比與做法,卻是有著幾十年經驗的老師傅用老手藝“試驗”出來的:用新雅經典的滑蝦仁還是整只進口大蝦、芝士放在鮮肉上面還是下面、多大的面皮能把這些配料放進去……據説,策劃團隊試吃得已經不要再吃,才有了現在的最佳口味。

  新雅鮮肉月餅堅持純手工製作,老師傅包月餅的手藝算得上爐火純青了,但包一隻大蝦芝士月餅卻要用包三隻普通鮮肉月餅的時間,因為餡料不能攪拌在一起,需要一層層放上去,所以現在每天大蝦芝士限量5000隻,下午早早就被賣光,特別受到年輕人喜歡。

  “土”得掉渣的鮮肉月餅,你吃過嗎

  花一兩百元路費,開一個多小時車,為了買上兩卷鮮肉月餅?今年,有不少市區人奔著郊區的月餅而來,樂此不疲。

  在金山當地,眼下買到或吃到新鮮出爐的亭林月餅,成了一件值得炫耀的美事。“除了沒見過崇明來買月餅的,從上海其他區來的顧客我都見過,很多人還是年年來。”説這話的,是上海東林食品有限公司總經理盛正光。這是一家有著60年曆史的老字號,位於上海金山區的亭林古鎮上。

  10隻月餅,包在油紙裏卷成一卷,拿在手裏沉甸甸的。紙上,隱約透出一圈油漬,還沒打開,就能聞到一股誘人的香味。打開後,只見月餅個頭都不小,外面的月餅酥皮,好像隨時可能掉落……“土”得掉渣的樸素賣相,讓人仿佛又回到了從前。嘗一口,連著酥皮和餡兒,一陣陣兒時的味道。

  工作人員正在用紙包裝裝亭林月餅。彭曉華攝

  除了鮮肉月餅,亭林月餅還有清豆沙、豬油夾沙、百果、椒鹽等餡料。亭林月餅不用任何添加劑,全部都是原汁原味的食材,因此保質期只有15天。鮮肉月餅保質期更短,只有24小時。“我們不建議放冰箱,會影響口感,常溫保存就可以。”盛正光説。雖然常常賣到斷貨,但亭林月餅的價格卻一直沒怎麼漲,一般都按卷賣,一卷10隻,每一卷賣30多塊錢。

  楓涇古鎮上北大街上將軍府小吃店的鮮肉月餅,又是一個讓市區人趨之若鶩的美食。臨近中秋,這裡的爐子從早開到晚,卻還是供不應求,平均每天五、六百個的月餅總是賣個精光。

  記者採訪時,恰逢一批鮮肉月餅剛下鍋,旁邊早已等著多位打算購買的顧客。何女士是專程從市區趕來買這月餅的。她告訴記者,已經有多位朋友向她推薦這鹹鮮口味的鮮肉月餅,她也對這月餅垂涎好久了,趁著休息就趕來買點嘗嘗。“我也是到了店裏才嘗到味道,真的很好吃!又酥又香,味道鮮美。”

  據介紹,這鮮肉月餅還有段典故。相傳宋朝年間,有位施全大將軍在楓涇抗擊倭寇獲勝,當地百姓送了不少牛、羊、豬給將軍和士兵。但這肉放不了幾天就得壞,於是百姓們就用肉做成各式點心。其中有位陸姓人,用麵粉包著豬肉入油鍋炸,結果香酥可口,味道鮮美,將士們甚是喜歡。

  在15年前,當將軍府小吃店的老闆還是個麵包店老闆的時候,他就想嘗試以中西結合的做法將這點心傳承發揚。於是,他就用西式烤麵包的做法,將做好的鮮肉月餅入烤箱烤。誰知道,這麼做出來的月餅香是香,可肉質又老又幹,口感很不理想。妻子提醒他:“咱們可以按照土方法做,就放油裏炸!”他抱著試試看的態度,將鮮肉月餅放油裏炸過之後,大喜。這炸過的鮮肉月餅汁多肉嫩色黃皮酥味鮮,特別好吃。他還分發給鄰居,讓大家試口味,結果受到了大家的一致好評。

  後來,幾經週折,麵包店變成了中式點心店。為了紀念那段典故,店名被改為“將軍府”。

  這將軍府的鮮肉月餅趁熱吃口感味道是最好的,如果涼了,也不要緊,老闆娘告訴一個方法,微波爐中火加熱2分鐘,口感依然不遜色。當然,畢竟是新鮮製作,沒有添加任何添加劑的月餅,還是要儘快吃掉。除了鮮肉月餅,老闆還開發了豆沙月餅和椒鹽月餅,餡兒也都是手工炒出來的。