我要投稿   新聞熱線:021-60850333
上海不足十位的驗瓜師?日敲西瓜數千隻 三招定優劣

2017-5-20 08:48:47

來源:澎湃新聞 作者:鄒娟 選稿:熊芳雨

原標題:日敲西瓜數千隻三招定優劣,這樣的驗瓜師上海不足十位

  長繭消繭9年,朱林傑練就一手“彈指神功”。

  看一看,摸一摸,敲一敲,他就能知道西瓜重幾斤,皮有多厚,黑籽率多少,有多甜,幾分熟。這樣的人稱為西瓜品鑒師,也叫驗瓜師。整個上海不足10名。朱林傑因為一天敲瓜數千隻,到七八月份,他的右手食指便會鼓起老繭,甚至化膿。一直要養到冬天,老繭才能褪去。

  近日,上海地産8424西瓜集中上市。記者從浦東農協獲悉,8424西瓜批發價約7-8元/斤。一半論個賣,大多分一隻裝、兩隻裝、四隻裝。賣出去的8424西瓜,統一二維碼、統一商標、統一專用箱和産品合格證。

  5月8日,上海浦東新區拱極路,為了能夠保證“南匯8424”西瓜品質,朱林傑和公司員工們會對西瓜的甜度、皮厚度等進行鑒定。

  “看、摸、敲”三字訣竅

  5月8日7點不到,上海浦東綠妮合作社8424西瓜配送基地,數百隻西瓜已整整齊齊碼在空地上。朱林傑彎著腰,一隻只挨個敲過去,偶爾撿出一兩隻有異樣的瓜。旁邊的工人則手起刀落,修剪過長的瓜藤、過密的瓜葉。

  “這些挑出來的瓜,要麼不夠圓整,要麼不夠甜。都屬於品質不過關,不能裝箱。”朱林傑一邊解釋,一邊順手挑了兩隻瓜做對比。

  他告訴澎湃新聞記者,不管是8424,還是其他品種西瓜,要挑好吃的瓜,訣竅無非是“看、摸、敲”。

  看,就是看西瓜夠不夠圓,紋理夠不夠清晰。越圓整的瓜越好,瓜紋清晰不“拖泥帶水”為佳。瓜藤尾部凹進去為佳。

  摸,是摸瓜的表面是否光滑。坑坑洼洼的是沒成熟的瓜。

  三字訣裏,最難掌握的是敲。朱林傑説,敲,就是敲西瓜,聲音清脆的,是好瓜,沉悶的則要麼沒熟,要麼過熟。

  “但是怎麼算清脆,怎麼算沉悶,就只能意會,沒辦法言傳。而且每個月份隨著西瓜生長環境不同,具體的評判也略有細微差異。驗瓜師也是要到瓜棚裏,不斷跟瓜農請教、自己摸索、每天不斷敲,不斷總結領會的。”朱林傑説。

  説話間,一隻西瓜被他應聲彈裂。

  “這個就是不夠甜的西瓜。”朱林傑解釋道,平常,大家會覺得,西瓜被彈破是西瓜成熟度高,皮薄所致,但在驗瓜師看來,被彈破的瓜未必是皮薄,而是“緊皮瓜”,瓜雖熟,但甜度不夠,敲出來的聲音也是“悶悶”的。

  隨後,朱林傑將彈破的西瓜放上“測糖儀”,果然,甜度僅10.1度(8424西瓜要求糖度不低於11度)。

  每個階段鑒定的標準還不一樣。朱林傑説,西瓜剛剛開始要上市的時候要特別注意鑒定西瓜的熟度、皮厚度、白子是否很多。接下去就要看是否有空瓜和悶瓜。鑒定的方法都不一樣,比方説,西瓜還未成熟的時候靠聽聲音能夠評判是不是悶瓜,等到西瓜長大水分沒有這麼多了,敲起來“嘭嘭嘭”的聲音也有可能最後是一隻悶瓜。

  朱林傑的西瓜品鑒師證。

    驗瓜師緊俏

  上海8424西瓜絕大多數産于浦東新區原南匯一帶,每年上市之際,浦東農協會産品專業委員會派專家組在各個收瓜點巡視。

  “這個瓜,7斤多一點,甜度12度左右,皮厚1釐米左右,黑籽率30%-40%。”應專家要求,朱林傑現場展示如何驗瓜:抱起瓜看一看,掂一掂,摸一摸,敲一敲,就能給出大概預測。

  預測完,現場切瓜,測糖度。基本都應驗。

  這個預測和現場開瓜的過程,也是上海測評西瓜品鑒師的過程。

  上海市西甜瓜行業協會會長范紅偉介紹,2009年,上海首次測評西瓜品鑒師。當時六七十人報名參加,最後,從重量、皮厚、黑籽率、甜度等幾個主要方面,選綜合分數最高的10位發證,認證為上海首批西瓜品鑒師。其中,年齡最小的27歲,最大的超過60歲,其中主要集中在35歲上下。

  “這個認證是行業性質的,因為上海8424西瓜要做品牌,保證品質,急需品鑒師把關。但是,因為品鑒師的評判標準,很難量化形成文字,而且即使評上品鑒師,失誤也在所難免。要一直在一線品鑒,才能保證低失誤。”范紅偉告訴澎湃新聞記者,事實上,上海至今只評過一批西瓜品鑒師。

  浦東農協會品牌專業委員會品質檢查小組專家傅宏國透露,事實上,要判瓜的好壞並不難,難的是,要保證極小的失誤率。比如,瓜農、有經驗的消費者,十個瓜裏挑出八九個好瓜,就基本能受到認可。但驗瓜師不行,他們的要求,是幾千個瓜裏,失誤也要是個位數甚至為零。

  一不願具名的業內人士回憶,2009年,評出首批驗瓜師後,10名驗瓜師曾進行過“彙報展示”。也就是盲測西瓜的重量、甜度、皮厚等,誤差以克、毫米計。但在現場,也有一半的驗瓜師出現差錯。

  “驗瓜師基本可以説是西瓜品質把關最後一道防線。”綠妮合作社負責人朱龍舟説,培養一名驗瓜師,起碼要兩三年。首批驗瓜師中,他們合作社佔了3名,都是自己或家裏種西瓜的。

  據朱龍舟透露,根據他的了解,上海當年10名驗瓜師,1名嫁人,2名改行(其中仍有一名在西甜瓜行業),2名退休,目前僅剩5名堅持在一線。驗瓜師的短缺,可見一斑。

  不過,這兩年,隨著8424品牌的深入,不少合作社也逐漸意識到西瓜品鑒師的重要。驗瓜師的培養也逐漸普遍。范紅偉介紹,目前,8424品牌企業就已有幾十家,驗瓜師遠遠供不應求。明年,協會或將重啟西瓜品鑒師的測評。

  今年瓜價普遍上漲

  在上海,消費者都知8424西瓜好,很多水果賣場都號稱自己賣的是8424西瓜。澎湃新聞記者走訪水果賣場獲悉,號稱8424的西瓜售價在3-4元/斤。

  不過,浦東農協會向澎湃新聞記者透露,真正的8424西瓜,僅批發價,就差不多7-8元/斤。而且,市面上零售的8424西瓜,一般也不論斤賣,而是論個。大多分一隻裝、兩隻裝、四隻裝。這也是西瓜品鑒師和專家根據重量、大小、成熟度等,分出的等級。只重分別為9斤以上,8斤以上和6.5斤以上。賣出去的8424西瓜,統一二維碼、統一商標、統一專用箱和産品合格證。

  2017年,市場同類水果銷售價格上漲,浦東農協給出的品牌瓜果零售指導價適當上浮,一隻裝西瓜(9斤以上)70元,二隻裝(8斤以上)120元,四隻裝(6.5斤以上)180元。

  不過,澎湃新聞記者從零售商處獲悉,零售環節,大多品牌企業售價較指導價高出20-40元/斤。

  浦東農協表示,因為要保證糧食的種植面積,上海2016年8424西瓜種植面積為9580畝,較前年略減少。2016年,浦東品牌南匯8424西瓜代被農業部評選為全國100個著名區域公用品牌,是上海唯一入選特色農産品品牌。

上一篇稿件

上海不足十位的驗瓜師?日敲西瓜數千隻 三招定優劣

2017年5月20日 08:48 來源:澎湃新聞

原標題:日敲西瓜數千隻三招定優劣,這樣的驗瓜師上海不足十位

  長繭消繭9年,朱林傑練就一手“彈指神功”。

  看一看,摸一摸,敲一敲,他就能知道西瓜重幾斤,皮有多厚,黑籽率多少,有多甜,幾分熟。這樣的人稱為西瓜品鑒師,也叫驗瓜師。整個上海不足10名。朱林傑因為一天敲瓜數千隻,到七八月份,他的右手食指便會鼓起老繭,甚至化膿。一直要養到冬天,老繭才能褪去。

  近日,上海地産8424西瓜集中上市。記者從浦東農協獲悉,8424西瓜批發價約7-8元/斤。一半論個賣,大多分一隻裝、兩隻裝、四隻裝。賣出去的8424西瓜,統一二維碼、統一商標、統一專用箱和産品合格證。

  5月8日,上海浦東新區拱極路,為了能夠保證“南匯8424”西瓜品質,朱林傑和公司員工們會對西瓜的甜度、皮厚度等進行鑒定。

  “看、摸、敲”三字訣竅

  5月8日7點不到,上海浦東綠妮合作社8424西瓜配送基地,數百隻西瓜已整整齊齊碼在空地上。朱林傑彎著腰,一隻只挨個敲過去,偶爾撿出一兩隻有異樣的瓜。旁邊的工人則手起刀落,修剪過長的瓜藤、過密的瓜葉。

  “這些挑出來的瓜,要麼不夠圓整,要麼不夠甜。都屬於品質不過關,不能裝箱。”朱林傑一邊解釋,一邊順手挑了兩隻瓜做對比。

  他告訴澎湃新聞記者,不管是8424,還是其他品種西瓜,要挑好吃的瓜,訣竅無非是“看、摸、敲”。

  看,就是看西瓜夠不夠圓,紋理夠不夠清晰。越圓整的瓜越好,瓜紋清晰不“拖泥帶水”為佳。瓜藤尾部凹進去為佳。

  摸,是摸瓜的表面是否光滑。坑坑洼洼的是沒成熟的瓜。

  三字訣裏,最難掌握的是敲。朱林傑説,敲,就是敲西瓜,聲音清脆的,是好瓜,沉悶的則要麼沒熟,要麼過熟。

  “但是怎麼算清脆,怎麼算沉悶,就只能意會,沒辦法言傳。而且每個月份隨著西瓜生長環境不同,具體的評判也略有細微差異。驗瓜師也是要到瓜棚裏,不斷跟瓜農請教、自己摸索、每天不斷敲,不斷總結領會的。”朱林傑説。

  説話間,一隻西瓜被他應聲彈裂。

  “這個就是不夠甜的西瓜。”朱林傑解釋道,平常,大家會覺得,西瓜被彈破是西瓜成熟度高,皮薄所致,但在驗瓜師看來,被彈破的瓜未必是皮薄,而是“緊皮瓜”,瓜雖熟,但甜度不夠,敲出來的聲音也是“悶悶”的。

  隨後,朱林傑將彈破的西瓜放上“測糖儀”,果然,甜度僅10.1度(8424西瓜要求糖度不低於11度)。

  每個階段鑒定的標準還不一樣。朱林傑説,西瓜剛剛開始要上市的時候要特別注意鑒定西瓜的熟度、皮厚度、白子是否很多。接下去就要看是否有空瓜和悶瓜。鑒定的方法都不一樣,比方説,西瓜還未成熟的時候靠聽聲音能夠評判是不是悶瓜,等到西瓜長大水分沒有這麼多了,敲起來“嘭嘭嘭”的聲音也有可能最後是一隻悶瓜。

  朱林傑的西瓜品鑒師證。

    驗瓜師緊俏

  上海8424西瓜絕大多數産于浦東新區原南匯一帶,每年上市之際,浦東農協會産品專業委員會派專家組在各個收瓜點巡視。

  “這個瓜,7斤多一點,甜度12度左右,皮厚1釐米左右,黑籽率30%-40%。”應專家要求,朱林傑現場展示如何驗瓜:抱起瓜看一看,掂一掂,摸一摸,敲一敲,就能給出大概預測。

  預測完,現場切瓜,測糖度。基本都應驗。

  這個預測和現場開瓜的過程,也是上海測評西瓜品鑒師的過程。

  上海市西甜瓜行業協會會長范紅偉介紹,2009年,上海首次測評西瓜品鑒師。當時六七十人報名參加,最後,從重量、皮厚、黑籽率、甜度等幾個主要方面,選綜合分數最高的10位發證,認證為上海首批西瓜品鑒師。其中,年齡最小的27歲,最大的超過60歲,其中主要集中在35歲上下。

  “這個認證是行業性質的,因為上海8424西瓜要做品牌,保證品質,急需品鑒師把關。但是,因為品鑒師的評判標準,很難量化形成文字,而且即使評上品鑒師,失誤也在所難免。要一直在一線品鑒,才能保證低失誤。”范紅偉告訴澎湃新聞記者,事實上,上海至今只評過一批西瓜品鑒師。

  浦東農協會品牌專業委員會品質檢查小組專家傅宏國透露,事實上,要判瓜的好壞並不難,難的是,要保證極小的失誤率。比如,瓜農、有經驗的消費者,十個瓜裏挑出八九個好瓜,就基本能受到認可。但驗瓜師不行,他們的要求,是幾千個瓜裏,失誤也要是個位數甚至為零。

  一不願具名的業內人士回憶,2009年,評出首批驗瓜師後,10名驗瓜師曾進行過“彙報展示”。也就是盲測西瓜的重量、甜度、皮厚等,誤差以克、毫米計。但在現場,也有一半的驗瓜師出現差錯。

  “驗瓜師基本可以説是西瓜品質把關最後一道防線。”綠妮合作社負責人朱龍舟説,培養一名驗瓜師,起碼要兩三年。首批驗瓜師中,他們合作社佔了3名,都是自己或家裏種西瓜的。

  據朱龍舟透露,根據他的了解,上海當年10名驗瓜師,1名嫁人,2名改行(其中仍有一名在西甜瓜行業),2名退休,目前僅剩5名堅持在一線。驗瓜師的短缺,可見一斑。

  不過,這兩年,隨著8424品牌的深入,不少合作社也逐漸意識到西瓜品鑒師的重要。驗瓜師的培養也逐漸普遍。范紅偉介紹,目前,8424品牌企業就已有幾十家,驗瓜師遠遠供不應求。明年,協會或將重啟西瓜品鑒師的測評。

  今年瓜價普遍上漲

  在上海,消費者都知8424西瓜好,很多水果賣場都號稱自己賣的是8424西瓜。澎湃新聞記者走訪水果賣場獲悉,號稱8424的西瓜售價在3-4元/斤。

  不過,浦東農協會向澎湃新聞記者透露,真正的8424西瓜,僅批發價,就差不多7-8元/斤。而且,市面上零售的8424西瓜,一般也不論斤賣,而是論個。大多分一隻裝、兩隻裝、四隻裝。這也是西瓜品鑒師和專家根據重量、大小、成熟度等,分出的等級。只重分別為9斤以上,8斤以上和6.5斤以上。賣出去的8424西瓜,統一二維碼、統一商標、統一專用箱和産品合格證。

  2017年,市場同類水果銷售價格上漲,浦東農協給出的品牌瓜果零售指導價適當上浮,一隻裝西瓜(9斤以上)70元,二隻裝(8斤以上)120元,四隻裝(6.5斤以上)180元。

  不過,澎湃新聞記者從零售商處獲悉,零售環節,大多品牌企業售價較指導價高出20-40元/斤。

  浦東農協表示,因為要保證糧食的種植面積,上海2016年8424西瓜種植面積為9580畝,較前年略減少。2016年,浦東品牌南匯8424西瓜代被農業部評選為全國100個著名區域公用品牌,是上海唯一入選特色農産品品牌。