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“紐西蘭派王”的故事:華裔在海外“愛拼才會贏”

2018-8-16

  據紐西蘭《中文先驅報》報道,以百年歐洲品牌碧琪(Bakels)命名的全國餡餅大賽,是紐西蘭烘焙業一年一度的重大盛事。2018年7月31日夜晚的頒獎儀式上,林啟發(Patrick Lam)與太太吳美玲高高舉起全國總冠軍獎座,紐西蘭最美味的Pie(派),就出自他們之手。

  這已是他們第6次獲得該獎的年度總冠軍。多年以來,包括其他各類賽事與活動在內,他們先後拿過50多個獎項。就像在這次大賽中,他們也同時還抱走了多個金獎銅獎等。

  Patrick夫妻倆,在羅托魯瓦和陶朗加兩市共有3家專業烘焙店,聘請員工25-30人。多年以來,紐西蘭媒體對他們進行過各種報道,Patrick,紐西蘭“派王”,業內人盡皆知。

  Patrick的爸爸和媽媽同為出生於柬埔寨的華人第二代。1970年,這個家族迎來了Patrick的出生。1975年,他們一家逃難至越南。在那裏居住超過13年。1989年到雪梨投靠親人。這時的Patrick已18歲。

  經親戚介紹,Patrick和哥哥一起進入一家飲料工廠,從最基礎的包裝工做起,之後跟著工人師傅慢慢學會看守和操作生産線上的機器。初到雪梨,他也不怎麼會説英文,一切都非常艱難。

  這個時期,他們父母由於年紀已經太大,根本無法找到工作,因此只有他和哥哥兩人養起全家,包括兩個上小學的妹妹。這樣的生活,持續了約8年。

  但是苦難也擋不出生命自身的甜蜜,Patrick遇到他人生中一段珍貴的愛情。女友也是柬埔寨華人,兩人在越南相戀,1994年在澳大利亞相聚,1995年終成眷屬。

  人生翻開新的篇章,他們迎來第一個寶寶。而之所以會進入烘焙領域,則是因為太太家的親人在紐西蘭從事這一行業。1997年,他們舉家從雪梨搬遷至紐西蘭,在奧克蘭Avondale,他們買下了一家Lunch Bar(食點小店)開始做生意。

  Patrick首先跟著親戚學習了一兩周,隨後,夫妻兩人加上前店主留下的兩位有經驗的工人,4人一起邊學邊做,邊做邊學,從派、麵包、蛋糕、點心等開始,慢慢經營起來。

  兩口子對於西方餐點的名目和品種沒有認知,甚至自己都沒品嘗過,起步非常艱難。他們自己家中仍是亞洲飲食習慣,與西方烘焙沒有交集,所以在從事這門生意後,開始接觸到許許多多的未知事物。

  最初客人很少,但好在可以支援全家生活。在這個過程中,他們的親戚也會有時過來幫助指點。

  當年買下店面的本金,是夫妻兩人工作積蓄的六七萬紐西蘭元、再加上向親戚借款的六七萬。

  兩年多後,積累了一定經驗,他們在今天以霍比屯、地熱溫泉和毛利文化聞名於世的羅托魯瓦重新購置了一家烘焙店,由奧克蘭舉家搬遷。妻子負責前店,先生主攻後廚,6年多,兩人經營有方,大兒子也開始上初中了,一家人搬到車程相距約一小時、擁有沙灘海景的旅遊休閒城市陶朗加,在那裏增開了第2家烘焙店。這時已經是2007年,投入資金30多萬紐西蘭元,不再需要向親戚借款,並且這次也不是接手現有生意,而是自己新建起一家店面。2017年,他們的第三家烘焙店開業。

  現在,Patrick家在兩市擁有三家店面,每家店面積150平方米、職員約8人左右,48歲的他仍然親力親為,以新店為主,在兩座城市之間每天或至少每隔一天驅車往返一次安排工作。7天營業,每天早上5點起床,忙到晚上7點才收工。

  談到為華人朋友們提供入行建議,他認為最大問題在於找到適合的員工,因為這個職業需要早出晚歸,體力支出太大。除此之外,他認為華人從業烘焙沒有太大問題。

  這次獲獎後,本已聞名遐邇的Patrick再次聲名大噪,門前食客絡繹不絕,為滿足顧客需求,他們加班加點,甚至每天早上兩三點就開工,下午五六點或更晚才收工,一天要忙碌18個小時。

  Bakels New Zealand Supreme Pie Awards是紐西蘭烘焙界最為著名的全國餡餅大賽,舉辦至今已是第22屆。以2018年為例,全國各地行家名店烘焙出爐5400多份派參賽,由業內公認的專家評委按比賽規則統一進行嚴格甄選。

  Patrick在歷年大賽中,先後斬獲過2003年、2004年、2009年、2010年、2016年、2018年共6屆的年度總冠軍。

  回憶這一路的奮鬥,Patrick説,這麼多年來,他們不斷改良配方,自己家人試味、請工人試味,與顧客們以及本地西方朋友們討論研究、徵詢意見,“製作時,我們每天都知道客人們的需要,這樣慢慢地來配合……”

  一如大賽主辦方的表述:Patrick先後獲得多屆冠軍,每一次獲獎,都是實至名歸。(來源:中國僑網)