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日本築地市場搬遷華人懷舊感恩 盼豐洲市場續寫繁榮

2018-10-16

  據日本《中文導報》報道,日本東京都政府當地時間9月13日在豐洲市場提前舉行開業紀念典禮,並宣佈新市場將於10月11日正式啟用。在豐洲市場開業之際,《中文導報》專題報道組對豐洲市場進行了採訪,穿越83年的歲月,撫今憶昔,走進歷史新的一頁。

  築地市場10月6日迎來了最後一個營業日。當天中午全部交易結束,自1935年開業以來,持續了83年的魚類和蔬菜交易市場落下帷幕。

  喧囂的鮪魚拍賣聲10月10日清晨首度在日本東京新的魚市場豐洲響起,隨著擁有83年曆史且世界知名的築地市場6日謝幕,豐洲市場接棒,擔下競標新鮮鮪魚的重任。

  從構造上説,與築地市場可以近距離觀看的交易現場有所不同,豐洲市場考慮到觀光需求,在蔬果、水産批發市場等地二樓設有參觀回廊,讓遊客可在不干擾業者下,從高處透過透明玻璃參觀市場內交易熱絡景象。參觀回廊除了有中、英、韓文説明,還展示築地市場歷史圖片。水産批發大樓內設有商店街,屋頂做了綠化,讓民眾可在屋頂的草地上欣賞東京彩虹橋、豐洲大橋等美景。但有遊客稱,缺少了雜亂,市場猶如失去了靈魂,豐洲恐難複製傳奇。

  華人老闆感謝築地、期待豐洲

  來自上海的在日料理人陸鳴開設“銀座四季陸氏廚房”已有四年,四季提供的純正中華料理和四季堪能的私房菜特色,在華人社會頗具名望。四季坐落銀座、背靠築地,可謂近水樓臺。陸鳴告訴《中文導報》記者:四季能夠形成如今的特色,吸引中日客人,築地市場功不可沒;同樣,對於新開的豐洲市場,他也充滿期待。

  陸鳴回憶稱,剛在銀座開店時,沿襲以前飯店的做法,缺少特色。“有一天,一位朋友從築地拿了兩條新鮮的金目鯛來店裏,請我們清蒸一下,那個味道好得不得了。這提醒了我,應該親自去築地市場進貨。日本料理店的廚房小,週轉率快,我就天天去築地選材進貨,除了市場休息日。”四季的料理跟著築地的四季轉,逐漸形成了自己的私房菜特色,如今看來這條路走對了。築地不僅有全日本最大的海鮮市場,貨品豐富,還有青果市場,有許多超市中沒有、日本人不太吃,而中國人喜愛的時令蔬菜,如絲瓜、長豇豆等,對中華料理來説是一大寶庫。

  陸鳴表示:沒有築地哪來四季的老陸。築地不單單是一個魚市,也是一面鏡子,告訴了他應該怎樣工作。築地是一位老師,教會了他怎樣分別“天然魚和養殖魚”,如何區分養殖甲魚和天然甲魚、網拉魚和海釣魚的不同,什麼樣的鮑魚加工後不會縮水,什麼時候的哪種海魚最肥,鱈場蟹的挑選方法;築地讓客人和商戶之間建立起牢固的信譽,無需討價還價,因為沒有那麼多的奸商,魚販們總會給出最合理的價格,也會為你找來緊俏的特殊品種。總而言之,築地很老很頑固很粗狂,但是築地很有知識、很有味道、很有人情。

  隨著築地市場的搬遷,一個更加巨大、非常現代化、新銳的豐洲市場啟用了。陸鳴充滿期待,在開市第一天就去了豐洲,體驗滿滿。

  築地市場運營了83年,確實太老太破舊了,世人對此充滿懷舊情緒是可以理解的,但對於常年在裏面工作的人們來説,市場的搬遷是做對了。陸鳴看到,豐洲市場更方便,更暢通,周邊管理和衛生條件都得到大幅改善,現代化設備提升了市場的層次。特別是場內溫度可控四季恒溫,還引進了大型冷庫,讓以前在築地市場體驗過“夏天熱死、冬天冷死”的客人們有了更為從容的進貨和購物體驗。

  在陸鳴的眼裏,新市場剛啟用,出現一些混亂在所難免,各種渠道和程式還需慢慢理順。比如,海鮮市場和青果市場距離太遠,習慣了兩市兼顧的客人會覺得不習慣;場內店家和鋪位之間的過道設計得太狹窄,容易引起擁堵;新市場主要還是供業務使用,對散客的照顧尚有不週,等等。

  對於多數中國遊客來説,築地市場是訪日必去的打卡地,除了能領略日本最地道的食材文化,還可光顧眾多新鮮魚生的名店。豐洲市場繼承了築地市場作為“東京廚房”的巨大的旅遊觀光效應,把業務客人和觀光客人進行了分流,一般客人從車站出來可以從觀光步道直接進入市場和飲食店街,這是新市場和舊市場的最大區別之一,保證了良好的觀光體驗。

  總之,陸鳴覺得豐洲新市場開業是好事,好事多磨,來日方長。不僅在銀座、東京,包括首都圈乃至全日本的料理人,從此都要以各自不同的方式與豐洲市場接觸交流。陸鳴期待豐洲市場越來越興旺,也為“銀座四季”提供超越築地的業務支援。

  市場附近華人表示很欣喜

  媛媛是兩個男孩的媽媽,在日本公司工作,家裏住在有明,離豐洲市場相當近,步行10分鐘就到。在這裡已經住了七年了,媛媛説當時搬過來時,還不知道會有市場。當時記得的就是奧運會的體育館會在這兒建,還有東京灣的大花火,就從家裏窗前就可以看到,所以感覺很棒。

  當知道市場要在家附近建的時候,媛媛説一家人感覺太高興了。走路過去就十分鐘左右,跑步五分鐘就到。這樣一個有各種新鮮食品的市場就在眼前。不過,等待的過程卻是漫長的,媛媛説當時定好要建的時候,光翻土就翻了有兩年,每次經過都想著,怎麼還不建呢?不過,想想這畢竟是蓋市場的土壤,污染的問題確實很重要。對於如何去污這種很專業的事兒雖然不懂,但也希望這一片土地是安全的。反正各種檢測,翻土就有兩年。

  然後慢慢的一天天看著各種挖土機、推土機大吊車進進出出,就這樣又過了2年,終於蓋好了。然後媛媛和周圍鄰居一樣就盼著開業,早上跑步過去就可以買海鮮、買水果了……結果,東京都知事接二連三地出事,最後小池上臺,新官上任三把火,出現一堆問題,就把開業一直延遲著。

  媛媛介紹道,心情就是一種終於盼到了的心情。盼了這麼久,終於等到了。樓裏人大家都很期待,不管中國人鄰居,還是日本媽媽友們,都是期盼這一天到來的,因為近。

  媛媛還期待著今年新開的小學,是江東區第一個試點學校,左前方四層樓是七月新開的buddy sports幼兒園,也是當地最大的幼兒園。

  回顧當時買房子,媛媛和家人説就是為了這一帶風景好,東京灣、東京塔、晴空塔、彩虹橋、富士山——這些日本著名的經典,從這裡都可以眺望到。有明這一帶的房價也都漲回來了,不過漲幅不大。主要是剛買完半年,東建就把剩下的房子打折賣了,後來奧運決定要在豐洲開,價格又漲回來了,人氣還是有的,目前有空的房子也馬上能賣掉。雖説地點是有明,但距離市場,比豐洲地區更近。

  台灣的許女士住在豐洲,她説,感覺人潮變多了,變得更熱鬧了。希望在這裡的生活機能會更好。

  夏女士説,對於豐洲市場開張,沒想那麼多,但是總覺得市場開了之後應該説對居民生活更方便。聽説市場裏面有很多餐廳,午餐又多了很多選擇。不過,因為對大家開放,車流量會增加,不知道是否會發生交通擁堵。(來源:中國僑網)