養身
新式養生:橄欖油與中式菜肴
2014年7月11日 11:24 選稿:堯業文

    中國人講究一日三餐,億萬個中國家庭,就有億萬種中式菜肴的三餐滋味。食用油作為中式烹飪最重要的一環,不僅直接影響著菜肴的色、香、味,還決定著食物經過烹飪後留下的營養成分。隨著中國人健康觀念的普及和增長,橄欖油逐漸走上中國家庭,在餐桌的方寸之間,向國人傳遞著“健康膳食,身體康泰”的新式養生之道。那麼,如何才能用橄欖油烹飪出營養健康的中式美食?接下來,本文將介紹三道用橄欖油製作的中式家常菜肴,讓您在享受美味的同時,體驗橄欖油的清新自然。

    橄欖油水煮肉片

    水煮肉片作為四川名菜之一,是中國餐桌上最常見的一道美味佳肴。吃時肉嫩菜鮮、湯紅油亮、麻辣味濃、最宜下飯,同時還兼具排毒、降血脂、安神、補血、健腦等功效。這樣一道地地道道的中式菜肴,在烹煮前,可以適量加入橄欖油對裏脊肉進行腌制。因為橄欖油可在肉片表面形成一層保護殼,這一保護殼能防止肉片粘在一起,同時也有助於防止肉片本身含有的水分及營養成分的流失。這是橄欖油優於其他以不飽和脂肪酸為主要成分的食用油的一大特色。


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(圖一:橄欖油水煮肉片——中國餐桌上常見的一道美味佳肴)

    用料:橄欖油、豬裏脊肉、豆腐、金針菇、蔥、姜、花椒、料酒、澱粉、豆瓣醬

    1.準備工作:裏脊肉沖洗乾淨切薄片,加入鹽、糖、澱粉、料酒,用手抓勻。而後淋入橄欖油攪拌均勻腌制半個小時左右;

    2.鍋裏燒水,開後放入金針菇焯水,焯水時加點鹽,豆腐也要焯水,然後,撈出放入碗中;

    3.鍋燒熱,淋入橄欖油,倒入薑絲、蔥段、幹辣椒、蒜瓣,爆香後加入豆瓣醬和豉油醬炒出紅油;

    4.倒入清水燒開後下入肉片用筷子劃散,煮開後撈出放入碗裏,倒入湯水;

    5.在碗上面撒上蔥花、蒜泥、白芝麻,鍋裏倒入橄欖油和花椒燒至七成熱,澆在菜上。

    橄欖油清蒸鱈魚

    清蒸魚是備受中國媽媽青睞的一款健康菜譜。在品種繁多的魚類中,鱈魚具有高營養、低膽固醇、易於被人體吸收等優點,魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,以及兒童發育所必需的各種氨基酸,同時鱈魚還富含不飽和脂肪酸、鈣、磷、鐵、維生素B等。採用橄欖油清蒸鱈魚,以來自希臘伯羅奔尼撒半島的戴蒙蒂諾特級初榨橄欖油為例,這種橄欖油是最適合榨油的“烏欖”經過物理低溫冷榨後的第一道油汁過濾而成。橄欖油一下鍋,獨特的清香就撲鼻而來,沁人肺腑,讓人陶醉於廚房裏——這是天然的橄欖果香,大自然的味道。它可以去除鱈魚本身的腥味。


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(圖二:橄欖油清蒸鱈魚——橄欖天然果香去除鱈魚腥味)

    用料:橄欖油、鱈魚、蔥、姜、生抽、白糖

    1.鱈魚一片,洗凈瀝水備用;蔥、姜洗凈切絲;

    2.橄欖油2茶匙,生抽醬油1.5匙,開水1匙,糖1/2茶匙,白胡椒1/6茶匙;

    3.蔥絲、薑絲少許放在盤子上,然後放入鱈魚片,大蒸鍋放小半鍋水,置爐上開大火,水滾後,鱈魚入蒸籠大火蒸6分鐘,熄火燜2分鐘取出蒸好的鱈魚片;

    4.小號不粘鍋,置爐上開中火,放入橄欖油2茶匙,炒香2料裏的薑絲撈出放到蒸好的魚上,原鍋留油熄火後,依次放入剩餘3料拌勻成汁;

    5.將蔥絲鋪到蒸好的魚片上,趁熱澆上醬汁即可。

    肉醬烤茄子

    茄子是為數不多的紫色蔬菜之一,在它的紫皮中含有豐富的維生素P,能有效改善血液迴圈。營養健康、製作簡單,在中國家庭餐桌上,茄子的身影隨處可見。然而,茄子吸油非常厲害,且不論油太多不利於健康,夏季天熱,這一盤油膩膩的食物實在讓人難以下咽。

    用橄欖油炒茄子,可以避免其他食用油帶來的油膩感。橄欖油是世界上唯一以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油,與傳統食用油相比,具有清新自然的特點。品質最佳的100%精純特級初榨橄欖油煙點在240-270℃之間,在煎炸的過程當中不會産生太大的油煙。與此同時,橄欖油具有高度的熱穩定性,非常適合高溫烹調。只要最高溫度不超過190度,橄欖油不會分解,營養成份能很好地得到保留。致力於打造廚房健康膳食的膳泰品牌,其引進的戴蒙蒂諾特級初榨橄欖油對於在廚房為一日三餐忙碌的中國媽媽來説,可謂是一大福音。肉醬烤茄子這道菜,就運用這種橄欖油使得原本油膩的茄子變得清新爽口,在烤制過程中減少油煙的侵害,並保持了茄子本身所具有的水分和營養成分。


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(圖三:肉醬烤茄子——橄欖油減少油膩感)

    用料:橄欖油、長茄子、肉糜、香辣醬、辣椒油、大蒜、蔥

    1.肉糜用橄欖油、生抽、五香粉腌制15分鐘;將蒜製成蒜蓉;

    2.炒鍋中放橄欖油,煸香一半的蒜末與姜蓉;

    3.然後導入肉糜,炒散;再加上香辣醬、白糖、黑胡椒調味後待用;

    4.放茄子放入預熱好的烤箱中,烤8分鐘取出,上面拉一道深口,注意不要切斷;

    5.茄子內外塗抹橄欖油。中間鋪上蔥絲,剩餘的蒜末用少量鹽拌一下,也鋪上去;

    6.再放入烤箱烤5分鐘。出爐後鋪上炒好的肉糜繼續烤5-8分鐘。出爐撒黑胡椒少許。

    橄欖油作為地中海膳食文化的精髓,無疑將成為中國家庭健康養生的首選。它帶著自然清香,又極富營養價值,是烹飪調味的佳品,將中式菜肴的美味發揮到了極致。我們不僅可以享受到帶有地中海風情的一日三餐,同時橄欖油所含有的多種有益成分對家人的健康也將起到有效的保護作用。中國家庭的新式養生之道,從橄欖油開始。

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