養身
秋季養生吃雞,花生醬妙用有驚喜
2014年10月8日 12:49 來源:生活消費 選稿:龍莉敏

  在很多人眼裏,養生,是整個秋天的主旋律。而飲食,是養生的第一步。除了注意少吃辛辣,肉質細嫩且滋味鮮美的雞肉也因此成為秋季養生的首選。只是,家中常吃雞肉,考驗主婦們的不僅僅是廚技,還有創新能力。畢竟,吃雞儘量不重樣,才會滋補卻不膩。於是各種原汁原味的醬料成為了彩蛋,比如花生醬,不僅提味增香,且開胃可口。

  就像這一道滑炒雞丁,比湘菜中泡椒炒雞丁相比,泡椒失去了濃墨登場的機會,稍微放幾個,只是為了給雞肉去腥添味,少了火辣辣的感覺,更適合秋季的口味。再佐以花生醬,濃郁的花生味蓋掉了雞肉的油膩,更平添一番風味。

  菜譜:滑炒雞丁

  

  製作主料:雞腿

  製作輔料:生粉、蔥、姜、酸、蛋清、油辣椒

  製作調料:鹽、花椒、料酒、糖、醋、花生醬、泡椒

  

  製作步驟:

  1、雞腿去骨去筋,放入濕生粉、蛋清、鹽腌制。有了生粉與蛋清的結合,才會讓雞腿的肉質更加鮮嫩。

  2、將蔥、姜、蒜、油辣椒、泡椒、花椒炒香。

  3、滑炒雞腿,加入料酒,然後糖、醋、花生醬調成醬汁爆炒,最後出鍋。每一塊雞丁都被浸入花生醬,區別於糖與醋帶來的酸甜,質地細膩的花生醬讓雞肉少了些油膩,多了一種味道。

  沒有複雜的程式,稍微有點下廚經驗的主婦們都能信手拈來。當然,主婦們更看重雞肉中的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B等,與花生醬裏的礦物質微量元素和大量的B族維生素、維生素E相遇,才是這道滑炒雞丁在秋季養生食譜中存在的意義。所以,選擇一款合適的花生醬是很有必要的。這裡推薦老牌花生醬品牌四季寶,1933年在美國上市發售,1998年傳入中國,其原材料粒粒精選山東一級花生,採用國際先進工藝烘培研磨,無添加且最大程度保留天然營養成分,而且品種豐富,目前已有柔滑花生醬、顆粒花生醬、草莓味彩條花生醬、巧克力味彩條花生醬、花生小將等各種口味産品,主婦們可以根據菜品的不同需求使用。

  接下來這道屬於川菜係的雞肉三絲,有濃烈的川味,對調料的需求相對較多,其中芝麻香油與花生醬的碰撞,有種惺惺相惜的感覺,一起讓雞肉三絲的口味有更豐富的層次感。不過,切絲有點考驗主婦們的刀工哦。

  菜譜:雞肉三絲

  

  製作主料:雞胸肉100克、萵筍100克、茭白100克

  製作輔料:豌豆芽、香蔥、姜、蒜、熟白芝麻

  製作調料:白砂糖、辣椒粉、芝麻香油、香醋、生抽、黃酒、花生醬、鹽、油、花椒粉

  製作步驟:

  1、將雞胸肉洗凈後放入煮鍋,加冷水淹沒雞肉,小火煮至全熟,撈出放涼後撕成細絲。茭白、萵筍分別去皮,切成絲。

  2、大火燒開煮鍋中的水,放入茭白絲汆燙2分鐘,撈出瀝幹備用。萵筍絲加入少許鹽拌勻,靜置10分鐘後,瀝除水分備用。

  

  3、取一個適當大小的杯子,內壁塗抹少許熟油,將雞肉絲放入杯子的最下層壓緊,然後依次放入萵筍絲,茭白絲,壓緊備用。

  4、辣椒粉和花椒粉拌勻放入碗中。

  5、加熱炒鍋中的油至5成熱,關火片刻後衝入碗中製成麻辣紅油。

  

  6、花生醬加入少許涼白開調成稀糊狀,然後加入香醋、生抽、紹興黃酒、白砂糖、鹽、芝麻香油混合均勻。花生醬與眾多調料的混合,是川味特有的感覺,口味濃厚。而且相比之下,四季寶花生醬中濃郁花生香氣在三絲裏融合,久久不絕,尤讓人回味。

  7、洗凈的豌豆芽鋪在盤底,將杯中的三絲扣在豌豆芽上,淋上調料,最後淋上麻辣紅油和熟白芝麻即可。    

  就這樣,滋補養生的雞肉又有了另外一番風味,沒有燉雞的油膩,也異於炒雞的脆爽,尤其這道三絲有茭白和萵筍中和雞絲的油膩,再以花生醬等調料淋拌涼雞肉絲,增香提味不説,更適合在夏季與秋季的過渡期食用,不油不燥。

  當然,四季寶花生醬在秋季吃雞的菜品中還有更多妙用,而且無論是作為拌醬還是蘸醬,濃郁的花生香氣總能讓人胃口大開。如果想了解更多關於花生醬帶來的驚喜,可以登錄四季寶官網學習菜譜,進入各網店購買你喜愛的四季寶花生醬品種。

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