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川菜如何搭配葡萄酒?
2018年5月31日 17:27 來源:太平洋時尚網

  在開始之前有必要先説明葡萄酒配辛辣食物的兩大原則:第一、葡萄酒能夠起到緩解辛辣的作用;第二、葡萄酒依然能夠好喝。

  

    一瓶白葡萄酒中的成分,舌頭能夠感受到的主要是酸、糖分、酒精;一瓶紅葡萄酒中,舌頭中能夠感受到的除酸、糖分、酒精以外,還有單寧。我們只要分析這四種物質對辛辣感是否有幫助,要找出最適合搭配辛辣食物的葡萄酒類型了。

  酸度

  酸度對於辛辣感沒有任何作用,事實上,如果辛辣在X軸上,酸度應該就在Y軸上,酸爽在某種情況下能夠很好地配合辛辣感,不信?你看看你眼前的那碗酸辣粉或者老壇酸菜牛肉麵吧?

  酒精

  酒精的灼熱感無疑是來給本來倍感灼熱的舌頭火上澆油的。姑娘説了,用高酒精度的烈酒搭配辛辣食物,就好像是在自殺。誰去嘗試下,告訴猿小姐感受?

  單寧

  猿小姐沒有查到關於單寧和辛辣相互作用的資料。不過,試驗表明,一款高丹寧重酒體的酒,尤其是那些散發著誘人辛香料的這一類的葡萄酒,也是能夠和辛辣感很搭哦~有些人就非常享受重酒體+灼熱感這種厚重感。

  

  甜配辣應該是葡萄酒中的一個非常經典的搭配了。葡萄酒裏的糖份粘在上顎和舌頭上,能夠形成了保護層來對抗辣味帶來的灼熱感。

  綜上可以看出,最適合搭配辛辣食物的葡萄酒應該有以下特點:

  1、最好是能夠有相當的酸度;

  2、最好能夠低酒精度

  3、最好是甜型酒

  由此可見,最適合搭配辛辣食物的葡萄酒可以是以下幾種:德國的雷司令、加拿大冰酒、義大利的asti或者Mucato d' asti。(圖片來源:東方IC)

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