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20年打造火鍋王國 呷哺呷哺如何將品質做到極致
2018年9月28日 10:30 來源:東方頭條 選稿:夏馨

  隨著經濟發展水準和居民消費能力的不斷提升,餐飲行業正迎來品質升級的新消費時代,以呷哺呷哺為代表的餐飲品牌進一步帶動行業發展。經過20年的發展,呷哺呷哺在全國已擁有超800家直營餐廳,每年服務數千萬消費者。為了讓廣大消費者更加直觀地感知産品品質和匠心工藝,2018年9月18日至9月20日,呷哺呷哺發起“溯源品質,尋秘醬心”秘制調料溯源之旅活動。二十余位媒體記者和從消費者中選拔的“品質探秘體驗官”,先後走進膠東半島原料産地和日照加工工廠,見證呷哺呷哺秘制調料背後的故事。

  精選北緯37度優質魯花花生顆顆都是“花生珍寶”

  位於北緯37度的平度,有著“青島後花園”之美譽。這裡土壤肥沃,光照、雨水充足,特別適合花生生長,是優質花生原料的重要産區。平度大花生是國家地理標誌保護産品,生長週期長達130天,具有籽粒飽滿、色澤亮麗、香中帶甜、黃麴霉素含量低等優勢。呷哺呷哺優中選優,只選擇具有“花生珍寶”美譽的魯花花生,從源頭開始把好産品品質第一關。

(圖為産地農戶展示新鮮花生原料)

  10道嚴苛工序 20年秘制配方

  産地選送的花生原料在到達日照加工工廠後,還要經受更加嚴苛的篩選。合格的花生原料經過去石機和提升機後,開始烘烤冷卻和脫皮破瓣,再由美國進口的色選設備進行深入檢測,剔除存在霉變可能的原料。而後,還要經過人工復選、X光機篩選、一次研磨、二次研磨、冷卻灌裝等多道工序,層層把關。

  進入北京中央工廠後,花生醬料會在“秘料間”內按照“黃金秘方”進行科學配比,適當添加甜面醬、韭菜花、小磨香油等輔料,並通過暫態速度高達每分鐘3000轉的充分攪拌,讓成品更加均勻,口感細膩柔滑。

(圖為“溯源團”在工廠參觀)

  不添加防腐劑冷鏈配送全程鎖鮮

  為保證秘制調料健康的品質和口感,呷哺呷哺堅持不添加防腐劑,而是用速度換新鮮,通過高效的冷鏈運輸網路實現當日送達門店,保證秘制調料的新鮮與安全。

  這就對呷哺呷哺的冷鏈運輸能力提出了更高的要求,首先必須保證物流配送體系的高效運轉。呷哺呷哺根據餐廳佈局和數量設置8大物流分倉,並根據不同路線確定冷藏條件。在裝車前,品控管理人員先要確認車廂溫度符合標準;裝車後,通過溫控系統監測整個配送過程;到達門店後,秘制調料被存放到專用的冰箱進行保鮮。通過高效的冷鏈物流網路,呷哺呷哺真正做到了全流程保鮮。

(圖為呷哺呷哺秘制調料)

  誠然,在這個普遍追求“快”的時代,有很多簡單輕鬆的捷徑可以選擇。但就餐飲行業而言,肯踏踏實實在品質上下“慢工夫”的企業,才有望基業長青。

  正是源於對品質的執念,呷哺呷哺寧願“慢”下來,花費更多的時間和精力,為消費者提供更優質的食材。比如其經典菜品草原羔羊肉,從草原到餐桌,必須滿足嚴格的飼養標準,還要經過11道嚴格的生産工序,按照國際標準,實現全程預冷、精細分割、規模化冷鏈生産。再如近期推出的海鮮新品,為了這口鮮,呷哺呷哺採購團隊跨越了南北兩極。其中,加拿大北極貝産自北大西洋50米深的純凈野生海域,在0℃到5℃的冰冷海水中要經歷4年的緩慢生長;為了保證厄瓜多白蝦的鮮活度,只在晚上10點到次日淩晨2點之間低溫打撈,還要在15分鐘內完成人工清洗、分級、裝盒,快速冷凍至零下55度;生長于冷暖流交匯處純凈水域的智利貽貝,在經過熟制船凍後,最大限度保證了肉質的鮮嫩。這些舌尖上的海中至味,不但對於生長環境具有嚴苛要求,更需要耗費巨大的人力物力。當然,也惟其如此,才成就了呷哺呷哺征服食客味蕾的品質海鮮食材。

(圖為呷哺呷哺新品“繽紛海鮮拼盤”)

  基於追求品質生活的消費需求日益強烈,餐飲升級成為不可阻擋的行業趨勢,而堅持品質更是企業對於消費者應負的責任。呷哺呷哺對於品質的執著堅守,不僅讓消費者吃的放心,同時也引領著火鍋産業和餐飲行業的品質升級。

(圖為呷哺呷哺集團市場部副總裁李意雯女士在活動現場致辭)

  正如呷哺呷哺集團市場部副總裁李意雯女士所言:民以食為天,呷哺呷哺以品質為先。不只秘制調料,我們為消費者提供的每一種食材,都要經過嚴格的品控管理。為了更好地滿足消費者需求,呷哺呷哺一直深耕食材供應鏈,升級全球採購,遍訪世界各國尋找優質食材。未來,我們也希望將“品質溯源”系列活動搭建成為一個讓廣大消費者了解呷哺呷哺品質的平臺與窗口。

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