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吃貨蘇東坡出品:“舌尖上的宋朝”

2018-5-17 08:37:33

來源:廣州日報 作者:孫珺 選稿:桑怡

原標題:吃貨蘇東坡出品:“舌尖上的宋朝”

  蘇東坡愛食海南生蠔

  東坡肉

  鯽魚湯

  蘇東坡燒野雞的訣竅是“烹煎雜雞鶩”

  蘇東坡

  春天來了,你一定會想起這首詩:“竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時。”這是大名鼎鼎的蘇東坡的作品。其實,這首詩不僅展現了美好的春光,也暴露了蘇東坡是個神級吃貨。河豚魚逆流而上産卵的時候最為肥美,只有真正的吃貨才會想到。

  蘇東坡,愛吃,懂吃,會吃,一生寫了近五十首跟吃有關的詩,相當於近50集《舌尖上的宋朝》。

  文、圖\ 廣州日報全媒體記者 孫珺

  吃貨第一題:吃什麼?

  東坡答:啥都吃得津津有味

  文藝的人常常喜歡説:“人間有味是清歡”。蘇東坡這句詩聽起來很超凡脫俗,以至於很多喜歡引用這句話的人就自動忽略這句前面的話。前面在説啥呢?説吃呀。“雪沫乳花浮午盞,蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。”宋人喜歡午茶時佐以春盤,立春時饋送親友以鮮嫩春菜和水果、餅餌稱“春盤”。午茶時,雪白的泡沫飄浮在茶盞上,蓼芽與蒿莖鮮嫩嫩地裝在春盤裏,一切都那麼美好。所以,這個清歡是建立在“吃”的基礎上,不是純粹的形而上。

  蘇東坡品出清歡至味,是他自帶恢弘曠達的性格所致。但對於他來説,最喜歡吃的還是肉。有一次,他眼睛痛,大夫囑咐他不要吃肉了,他立刻深入角色展現了一個“演員的誕生”,用了嬌嗔的語氣:眼睛痛不能吃肉,可我的嘴巴又不痛,為何不讓我吃肉呢?不行!(“余患赤目,或言不可食膾。余欲聽之,而口不可,曰:我與子為口,彼與子為眼,彼何厚,我何薄?以彼患而廢我食,不可。”《子瞻患赤眼》)

  更為著名的是他拼死吃河豚。宋代孫奕所撰的《示兒編》裏記載了蘇軾吃河豚的軼事。蘇東坡謫居常州時,愛吃河豚。中士大夫家裏烹制河豚有獨到之處,邀請他到家中品嘗河豚魚。他的家人都躲在屏風後面,想聽蘇東坡如何發表吃後感,卻只見蘇軾埋頭大吃,完全不點讚,這家人正有些失望,忽然聽到蘇東坡大聲道:“也值得一死!”看,真正的吃貨才有這樣為了吃而舍命的拼搏精神!

  吃對於他來説,是生活中最美好的部分之一,據考證,蘇東坡一生寫了近五十首跟吃有關的詩。在這些或雄渾大氣或豪放曠達的詩中,明晃晃或暗搓搓露過臉的食物有:荔枝、龍眼、桃、梨、棗、蒲桃、石榴、黃柑、河豚、鯽魚、鱸魚、豬肉、羊蝎子、兔……

  吃貨第二題:在哪兒吃?

  東坡答:走哪兒吃哪兒

  真的吃貨並不在意在哪吃,因為他們在哪都能吃。蘇東坡即使被貶,也樂呵呵走一路吃一路。西元1079年,42歲的蘇東坡因烏臺詩案被貶往黃州做團練副使。蘇東坡到任後,首先展示的不是《赤壁賦》《念奴嬌‧赤壁懷古》等千古名作,而是吃貨本質:“自笑平生為口忙,老來事業轉荒唐。長江繞郭知魚美,好竹連山覺筍香。”(《初到黃州》)你看看,他覺得自己簡直有點慚愧,但不是因為被貶,而是看見水就仿佛看見了桌上的清蒸鱸魚,看見竹林就好像聞到了煮竹筍。

  當時,羊肉貴,豬肉很便宜。手頭拮據的蘇東坡就創造性地把豬肉開發成一道美味,成為千古留名的“東坡肉”。“黃州好豬肉,價錢等糞土。富者不肯吃,貧者不解煮。”(《豬肉頌》)吃個肉都要真誠地上升到“頌”的高度,是真愛無疑了。

  蘇東坡不斷地被貶,但他總能津津樂道。在惠州,他讚賞荔枝,“日啖荔枝三百顆,不辭長作嶺南人。”在海南,他熱愛生蠔,據《清暑筆淡‧東坡海南食蠔》報道,這位中國好爸爸趕緊寫信給兒子:兒呀,爸爸發現了好吃的!你可不要告訴朝裏的叔叔們,萬一他們都來吃,就不好了。爸爸爭取給你留一點哦!(“食蠔而美,貽書叔黨曰:無令中朝士大夫知,恐爭謀南徙,以分此味。”)

  吃貨第三題:為何這麼好吃?

  東坡答:有東坡系列美食秘笈

  蘇東坡不僅會吃,還會做。聞名遐邇的東坡肉就不用説了,這道菜的真諦是:“少著水,柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美。”燒野雞他也拿手,訣竅是“煎”——“烹煎雜雞鶩”(《食雉》)小火慢煎,唇齒留香。

  對於魚,他這麼做:以鮮鯽魚或鯉治斫,冷水下,入鹽如常法,以菘菜心芼之,仍入渾蔥白數莖,不得攪。半熟,入生薑蘿蔔汁及酒各少許,三物相等,調勻乃下。臨熟,入橘皮線,乃食之。其珍食者自知,不盡談也。(《煮魚法》)

  此外,他還開發了烤羊蝎子,也是在惠州。羊肉當時是有錢人吃的,蘇東坡吃不起,只好買人家不要的羊脊骨。取回家後,蘇東坡先將羊脊骨徹底煮透,再用酒澆在骨頭上,放鹽少許,用火烘烤,等待骨肉微焦後食用。他寫信給弟弟描述自己的心得,自稱就像吃海鮮蝦蟹的感覺。

  吃貨第四題:吃完幹什麼?

  東坡答:寫出來天下共用之

  真的吃貨不僅敢於吃,熱愛吃,還喜歡分享吃。對於蘇東坡這樣的文學大家來説,分享,不僅在於招朋引伴一起吃,更在於訴諸文字,讓秘笈、心得、感受廣為傳播。

  可以説,他吃進去的是美食,吐出來的是華章。他謳歌荔枝、謳歌野雉、謳歌河豚、謳歌鮮魚。“霜筠細破為雙掩,中有長魚如臥劍。紫荇穿腮氣慘淒,紅鱗照坐光磨閃。攜來雖遠鬣尚動,烹不待熟指先染。”他謳歌五穀雜糧“地碓舂糠光如玉,沙瓶煮豆軟如酥”。

  他研發並分享他的東坡肉、東坡羹、東坡豆腐、東坡蝦……東坡美味系列的特點是:用料不問出處,加工不求繁瑣,粗細結合,雅俗共賞。

  如今,當我們在飯店裏吃著各類東坡美食的時候,比考證它是否正宗更重要的是,我們要感謝東坡先生,在一路坎坷裏認清生活的真相,卻依然由衷熱愛著生活。他的吃貨秉性和他的璀璨詩文相映成輝,讓一個豁達幽默才華橫溢又接地氣的蘇東坡隨時都活靈活現在我們的腦海裏。

  1.第八屆廣州藝術節57台劇目全排期看這裡!美好生活,花城綻放。

  2.“清明螺,抵只鵝”,吃螺螄也是有講究的。

  3.週末,放飛心情不得不去的海島。

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  以上食物圖:@視覺中國

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吃貨蘇東坡出品:“舌尖上的宋朝”

2018年5月17日 08:37 來源:廣州日報

原標題:吃貨蘇東坡出品:“舌尖上的宋朝”

  蘇東坡愛食海南生蠔

  東坡肉

  鯽魚湯

  蘇東坡燒野雞的訣竅是“烹煎雜雞鶩”

  蘇東坡

  春天來了,你一定會想起這首詩:“竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時。”這是大名鼎鼎的蘇東坡的作品。其實,這首詩不僅展現了美好的春光,也暴露了蘇東坡是個神級吃貨。河豚魚逆流而上産卵的時候最為肥美,只有真正的吃貨才會想到。

  蘇東坡,愛吃,懂吃,會吃,一生寫了近五十首跟吃有關的詩,相當於近50集《舌尖上的宋朝》。

  文、圖\ 廣州日報全媒體記者 孫珺

  吃貨第一題:吃什麼?

  東坡答:啥都吃得津津有味

  文藝的人常常喜歡説:“人間有味是清歡”。蘇東坡這句詩聽起來很超凡脫俗,以至於很多喜歡引用這句話的人就自動忽略這句前面的話。前面在説啥呢?説吃呀。“雪沫乳花浮午盞,蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。”宋人喜歡午茶時佐以春盤,立春時饋送親友以鮮嫩春菜和水果、餅餌稱“春盤”。午茶時,雪白的泡沫飄浮在茶盞上,蓼芽與蒿莖鮮嫩嫩地裝在春盤裏,一切都那麼美好。所以,這個清歡是建立在“吃”的基礎上,不是純粹的形而上。

  蘇東坡品出清歡至味,是他自帶恢弘曠達的性格所致。但對於他來説,最喜歡吃的還是肉。有一次,他眼睛痛,大夫囑咐他不要吃肉了,他立刻深入角色展現了一個“演員的誕生”,用了嬌嗔的語氣:眼睛痛不能吃肉,可我的嘴巴又不痛,為何不讓我吃肉呢?不行!(“余患赤目,或言不可食膾。余欲聽之,而口不可,曰:我與子為口,彼與子為眼,彼何厚,我何薄?以彼患而廢我食,不可。”《子瞻患赤眼》)

  更為著名的是他拼死吃河豚。宋代孫奕所撰的《示兒編》裏記載了蘇軾吃河豚的軼事。蘇東坡謫居常州時,愛吃河豚。中士大夫家裏烹制河豚有獨到之處,邀請他到家中品嘗河豚魚。他的家人都躲在屏風後面,想聽蘇東坡如何發表吃後感,卻只見蘇軾埋頭大吃,完全不點讚,這家人正有些失望,忽然聽到蘇東坡大聲道:“也值得一死!”看,真正的吃貨才有這樣為了吃而舍命的拼搏精神!

  吃對於他來説,是生活中最美好的部分之一,據考證,蘇東坡一生寫了近五十首跟吃有關的詩。在這些或雄渾大氣或豪放曠達的詩中,明晃晃或暗搓搓露過臉的食物有:荔枝、龍眼、桃、梨、棗、蒲桃、石榴、黃柑、河豚、鯽魚、鱸魚、豬肉、羊蝎子、兔……

  吃貨第二題:在哪兒吃?

  東坡答:走哪兒吃哪兒

  真的吃貨並不在意在哪吃,因為他們在哪都能吃。蘇東坡即使被貶,也樂呵呵走一路吃一路。西元1079年,42歲的蘇東坡因烏臺詩案被貶往黃州做團練副使。蘇東坡到任後,首先展示的不是《赤壁賦》《念奴嬌‧赤壁懷古》等千古名作,而是吃貨本質:“自笑平生為口忙,老來事業轉荒唐。長江繞郭知魚美,好竹連山覺筍香。”(《初到黃州》)你看看,他覺得自己簡直有點慚愧,但不是因為被貶,而是看見水就仿佛看見了桌上的清蒸鱸魚,看見竹林就好像聞到了煮竹筍。

  當時,羊肉貴,豬肉很便宜。手頭拮據的蘇東坡就創造性地把豬肉開發成一道美味,成為千古留名的“東坡肉”。“黃州好豬肉,價錢等糞土。富者不肯吃,貧者不解煮。”(《豬肉頌》)吃個肉都要真誠地上升到“頌”的高度,是真愛無疑了。

  蘇東坡不斷地被貶,但他總能津津樂道。在惠州,他讚賞荔枝,“日啖荔枝三百顆,不辭長作嶺南人。”在海南,他熱愛生蠔,據《清暑筆淡‧東坡海南食蠔》報道,這位中國好爸爸趕緊寫信給兒子:兒呀,爸爸發現了好吃的!你可不要告訴朝裏的叔叔們,萬一他們都來吃,就不好了。爸爸爭取給你留一點哦!(“食蠔而美,貽書叔黨曰:無令中朝士大夫知,恐爭謀南徙,以分此味。”)

  吃貨第三題:為何這麼好吃?

  東坡答:有東坡系列美食秘笈

  蘇東坡不僅會吃,還會做。聞名遐邇的東坡肉就不用説了,這道菜的真諦是:“少著水,柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美。”燒野雞他也拿手,訣竅是“煎”——“烹煎雜雞鶩”(《食雉》)小火慢煎,唇齒留香。

  對於魚,他這麼做:以鮮鯽魚或鯉治斫,冷水下,入鹽如常法,以菘菜心芼之,仍入渾蔥白數莖,不得攪。半熟,入生薑蘿蔔汁及酒各少許,三物相等,調勻乃下。臨熟,入橘皮線,乃食之。其珍食者自知,不盡談也。(《煮魚法》)

  此外,他還開發了烤羊蝎子,也是在惠州。羊肉當時是有錢人吃的,蘇東坡吃不起,只好買人家不要的羊脊骨。取回家後,蘇東坡先將羊脊骨徹底煮透,再用酒澆在骨頭上,放鹽少許,用火烘烤,等待骨肉微焦後食用。他寫信給弟弟描述自己的心得,自稱就像吃海鮮蝦蟹的感覺。

  吃貨第四題:吃完幹什麼?

  東坡答:寫出來天下共用之

  真的吃貨不僅敢於吃,熱愛吃,還喜歡分享吃。對於蘇東坡這樣的文學大家來説,分享,不僅在於招朋引伴一起吃,更在於訴諸文字,讓秘笈、心得、感受廣為傳播。

  可以説,他吃進去的是美食,吐出來的是華章。他謳歌荔枝、謳歌野雉、謳歌河豚、謳歌鮮魚。“霜筠細破為雙掩,中有長魚如臥劍。紫荇穿腮氣慘淒,紅鱗照坐光磨閃。攜來雖遠鬣尚動,烹不待熟指先染。”他謳歌五穀雜糧“地碓舂糠光如玉,沙瓶煮豆軟如酥”。

  他研發並分享他的東坡肉、東坡羹、東坡豆腐、東坡蝦……東坡美味系列的特點是:用料不問出處,加工不求繁瑣,粗細結合,雅俗共賞。

  如今,當我們在飯店裏吃著各類東坡美食的時候,比考證它是否正宗更重要的是,我們要感謝東坡先生,在一路坎坷裏認清生活的真相,卻依然由衷熱愛著生活。他的吃貨秉性和他的璀璨詩文相映成輝,讓一個豁達幽默才華橫溢又接地氣的蘇東坡隨時都活靈活現在我們的腦海裏。

  1.第八屆廣州藝術節57台劇目全排期看這裡!美好生活,花城綻放。

  2.“清明螺,抵只鵝”,吃螺螄也是有講究的。

  3.週末,放飛心情不得不去的海島。

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